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原料:
取一小锅,将牛奶加热至沸腾,注意要守在锅边,不要让牛奶扑锅
用筷子把沫子打散,用小火保持沸腾把牛奶继续加热8-10分钟
煮好的牛奶放在一边晾至常温,然后用筷子撇去奶皮
滤掉酒酿中的米粒,把酒酿与牛奶混合,并加入白醋,搅拌均匀装入无水无油的容器中
放入烤箱,120度45分钟左右,取出后放入冰箱冷藏3小时左右即可食用
1、酒酿与牛奶的比例为1:3,酒酿太少不容易凝固。
2、牛奶用小火煮10分钟的目的,是为了蒸发出更多的水气,使牛奶更加浓稠,奶味更香。
3、超市里卖的酒酿中已含有糖份,所以就不用再加入糖了,如果是自制的酒酿,需要根据口味加入白糖。
4、如果凝固效果不好的话,可能与酒酿的浓度有关,可以试着把酒酿连同糯米一同用搅拌机打成糊状再与牛奶混合,或用勺子把糯米碾碎。
5、超市里买到的酒酿浓度不一,如果第一次不成功,不要灰心,换一种酒酿试试就好啦。
来自: LuXin4164 > 《老北京小吃》
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