北京烤鸭

北京烤鸭

大河小雨 / 原文 / 2011-12-15 / 14872人看过

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60人 25人

• 做法：烤
• 口味：酱香味
• 难度：初中水平
• 人数：3人份
• 准备时间：数小时
• 烹饪时间：<数小时

• 鸭1只

• 苹果1个

调料

• 姜1小块
• 可乐1罐
• 泡打粉1小勺
• 小葱2根

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北京烤鸭的做法

把鸭子解冻，去掉鸭P股和肥皮洗净

拿一个能装得下鸭子的大锅放水，加姜葱和泡打粉烧开，放入鸭子烧到水冒泡就给鸭子翻个面，再次冒泡就捞出鸭子

把可乐趁热浇在鸭子身上，里外都要浇到，再用厨房纸沾上白酒，把鸭子里外也擦一遍

这个时候可以把鸭毛给拔拔，这烤鸭讲究的就是那层皮，所以一定要弄干净

把鸭子的两个腿用线捆起来，把鸭子挂起来放在通风的地方凉4-5个小时（如果没地方凉可以用风扇对着鸭子吹，吹到皮摸着有点干了即可）

往鸭子的肚子里塞个苹果块，入预热375F的烤箱烤40分钟翻个面在烤40-50分钟即可（具体时间看看鸭子大小），如果想要鸭子颜色更好看，可以中途给鸭子刷点蜂蜜水（我偷懒没刷）

饼皮：

把热水（1/2杯）倒入面粉（2杯）里用筷子拌匀，再加入凉水（比1/2少约两三勺）揉成软面团，醒30分钟

把面团揉成长条，再切成小剂子擀成饼状，把两个饼皮合在一起（合在一起的两个面刷一点点油）

平地锅不放油用中小火烙到饼皮鼓起翻面烙到另一张饼熟即可

       甜面酱加点烤盘里的鸭油和白糖放到蒸锅里蒸5分钟，把鸭子片好，（我家的鸭子都是我LG片的，他还没修炼到“108片，片片连皮带肉”的境界），拿张饼皮-涂点甜面酱-放上鸭肉-放上黄瓜丝（我不吃生葱的）-开吃！

       我一直都是很爱吃烤鸭的，在国内经常会跟朋友一起去西直门那儿的一个烤鸭店吃饭，味道不错价格比全聚德的可爱多了。出国后对烤鸭的思念之情如滔滔江水绵绵不绝，也去过华人餐馆吃过所谓“北京烤鸭”，味道实在是觉的不咋地。后来在超市看到有卖冷冻鸭子，就上网查了做法自己烤，用过很多方子，下面的这个方子是两三年前固定下来的，非常非常的简单，没有任何技术含量，不像别的方子需要好几天的准备要腌还要凉，这个是早上拿出来当天晚饭就能吃上。味道也很好，请过几批朋友来吃过都赞不绝口，所以我也是常做，当然跟北京正宗的是不能比，但从付出的劳动和收获来看，实在很不错的。只是太久了不记得是哪位高人的方子，在此说声谢谢！