山药的百种吃法

zjhzjzc 2012-11-14

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山药的百种吃法

第一部分山药的一般知识

一、药食两用的山药

山药本来叫薯蓣，由于唐代宗叫李豫，为避讳而改为薯药，又因为宋英宗叫赵曙，为避讳而改为山药。

山药是国家卫生部公布的既是食品又是药品的蔬菜。中国医学很早就将山药入药治病，且有药中上品的美誉。

作为中药的山药，味甘性平，不燥不腻，入肺、脾、肾经；《本草纲目》概括其有五大功用：“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮”。就是说，山药具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效，常用于脾胃虚弱，饮食减少，便溏腹泻；妇女脾虚带下；肺虚久咳咽干；肾虚遗精。主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。

作为食用的山药，因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。

食用山药，以下几点需注意：

1、山药养阴能助湿，所以湿盛中满、或有积滞、有实邪者不宜。

2、食用山药一般无明显禁忌症，但因其有收敛作用，所以患感冒、大便燥结者及肠胃积滞者忌用。

3、山药与甘遂不要一同食用；

4、山药不可与碱性药物同服。

5、食猪肝后，不宜食山药。山药富含维生素C，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素C遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山药。

6、山药不要与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜同食。黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素C分解酶，若山药同食，维生素C则被分解破坏。

二、怎样选购山药

1、首先要掂重量，大小相同的山药，较重的更好。　　

2、其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。

3、最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。

选购山药时注意：

1、表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。

2、山药断面应带有黏液，外皮无损伤。

3、山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。

三、山药的适用人群

一般人群均可食用。尤其适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者食用。同时也常用作病后体虚者的饮食调养品。

四、山药的保存

购买后如不马上食用，为确保山药品质，需先将山药妥善处理，以利保存：

山药保存和土豆、红薯比较类似，放置在通风、阴凉处即可。新鲜山药容易跟空气中的氧产生氧化作用，与铁或金属接触也会形成褐化现象，所以切开山药最好用竹刀或塑料刀片，先在皮上画线后，再用手剥开成段。切口处容易氧化，可以先用米酒泡一泡，然后以吹风机吹干，促使伤口愈合，再用餐巾纸包好，外围包几层报纸，放在阴凉墙角处即可。

1、山药去皮切块后依每次的食用量以塑胶袋分装，并立即放冰箱上层急速冷冻。

2、烹调时不需要解冻，俟水烧开后马上下锅，既方便又能确保山药品质。

3、山药和苹果一样因为富含铁质，切开后出现褐化为正常现象，可安心食用。

五、山药的吃法

这里所说的吃法主要是指山药作为食物的日常吃法。由于山药本身的特点，其吃法也多种多样，可做粥、做菜、做汤，做糕点，也可做药膳。下面介绍的吃法主要有：粥吃、点心、素吃、汤吃、煲吃、荤吃、药膳。

第二部分山药的百种吃法

一、粥吃

1、赤小豆山药粥

【原料】赤小豆50克，山药200克，大米50克。

【做法】1、将赤小豆先用水浸泡，山药去皮洗净，切成小方丁。2、大米去沙洗净。3、在锅里放适量水，置旺火上，再将赤小豆放入锅中煮烂，再放大米煮烂，最后加入山药丁继续煮至山药熟烂即可。

【功效】利水消肿，健脾胃，养颜，女性肥胖者可以适量食用。

2、山药枸杞粥

【原料】大米，山药，枸杞

【做法】1、大米加水提前泡半小时，山药洗净，去皮切块；2、泡好的米放锅中，加5杯水煮开，改小火煮粥，加枸杞、山药块一起熬煮；3、稍搅拌，小火熬煮30分钟即可。

3、杂粮山药莲子粥

【原料】荞麦米，高粱米共25克，燕麦片，绿豆，黄豆，薏仁米，莲子，淮山药共25克。

【做法】1、把配好的粥料冲洗干净后，放在水里浸泡2小时左右，山药去皮切小块；2、把泡好的配料倒入高压锅内，再加适量水。3 不用压力锅，煮粥时先用大火，煮沸后调成小火，再煮60分钟。

【注意】除了山药，别的材料都要用水浸泡，不然不好煮，快煮好的粥可放几粒冰糖，会更好喝。

4、山药南瓜粥

【原料】南瓜100克，山药 100克，高汤 1000ml，米饭 200克。

【做法】1、南瓜去皮上蒸锅蒸到8成熟，晾凉切小块备用。山药去皮洗净，切小块，泡水备用。2、用鸡骨架熬汤，加几片生姜煮30-40分钟。3、取米饭加入高汤500～600ml炖煮，开锅后转小火慢慢炖30分钟。最后加入南瓜、山药和剩下的高汤，大火煮开转小火熬15-20分钟，加盐、胡椒粉，鸡精适量即成。

5、山药红枣糯米粥

【原料】山药、糯米、红枣、白砂糖各适量。

【做法】将山药、红枣、糯米洗净加水一同放入高压锅，高压十分钟。待高压没气，打开，开火加适量糖熬至糖融化即可。

6、山药红枣粥

【原料】粳米100克，薏米75克，山药(干)50克，荸荠25克，枣（干）10克，白砂糖20克

【做法】1、糯米、薏仁分别淘洗干净，用冷水浸泡3小时，捞出，沥干水分；2、荸荠、山药去皮，洗净，分别捣成粉末；3、红枣去核，洗净备用；4、薏仁、糯米下入锅内，加入适量冷水，置旺火上煮至米粒开花；5、将红枣下入锅内，转小火熬煮成粥；6、待糯米软烂时，边搅拌边将山药粉洒入锅内，约煮20分钟；7、将荸荠粉和白糖入锅搅匀，即可盛起食用。

【注意】1、粳米不可同马肉同食，否则会发瘤疾。也不可和苍耳同食，同食会令人卒心痛。2、炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。3、山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。

7、芝麻山药糯米粥

【原料】有机芝麻1勺、山药半个、糯米两手、蜜糖1勺、砂糖/冰糖/红糖适量。

【做法】1、取一砂锅，下水，放糯米，滚煮；2、山药去皮切块，备用；3、等糯米煮到熟了之后，加山药和黑芝麻；4、慢火炖煮到材料都绵密后，加适量砂糖，然后熄火，等没那么热后再加1勺的蜜糖即成。

8、山药薏米红枣粥

【原料】薏米100克，大米100克，山药200克，枣（干）15克，冰糖20克，蜂蜜15克

【做法】1、将大米、薏米、红枣分别洗净；2、大米用水浸泡30分分钟，薏米用水浸泡2小时；3、山药洗净，去皮，切成长滚刀块；4、锅置火上，放入清水与大米、薏米、中火煮开后，改小火煮至黏稠；5、再加入山药块和红枣，熬煮20分钟左右；6、把冰糖放入煮好的粥中，搅拌均匀，稍凉后再浇入蜂蜜即可。

9、山药薏米芡实粥

【原料】山药300克、薏米50克、芡实40克、大米100克

【做法】1、薏米和芡实洗净后，用清水浸泡2小时。大米洗净后，用清水浸泡半小时（不泡也可以）。2、将浸泡好的薏米，芡实放入锅中，倒入1500ml清水，大火煮开后，调成小火煮30分钟，然后倒入大米继续用小火煮20分钟。3、将山药去皮，切成3毫米厚的片，放入锅中，再继续煮10分钟即可。

【功效】滋补气血，健脾益胃。

【说明】此粥特别适宜于衰弱高龄的老人，先天不足的幼儿，以及身染重病的患者。山药、薏米、芡实是能直接供给我们气血的良药美食。常喝此粥可使人面色红润，精力充沛，以往的疲劳感大大降低。薏米和芡实在超市都可以买到。芡实，也叫鸡头米。薏米和芡实买回家后，都要放在阴凉，干燥通风的地方保存。夏季，放入冰箱保存，否则薏米很容易生虫。

10、山药安神粥

【原料】新鲜山药300克，莲子10颗，红枣3颗，枸杞3钱，黑糯米1两，白糯米1两，桂圆肉2两，米酒1大匙，冰糖适量

【做法】1、莲子洗净泡软，红枣洗净泡软去核，黑糯米、白糯米洗净浸泡3~4小时备用。2、山药洗净削皮切小块备用。3、将1000cc的水注入锅中煮开，放入所有材料(米酒、冰糖除外)，用大火煮10分钟后改小火熬煮2小时。4、加入冰糖、米酒，煮至冰糖溶化即可熄火食用。

11、白果山药粥

【原料】大米200克，山药150克，白果30克，芡实米15克。

【做法】1、山药削去外皮，切成小丁。大米淘洗干净，下入清水锅中烧开，煮至五成熟。2、下入山药丁搅匀、烧开，煮至七成熟。3、下入芡实米搅匀，下入白果搅匀，煮至熟烂、粥稠，出锅盛入汤碗即成。

【功效】健脾补肺、固肾益精。

【说明】此粥色泽淡雅，口感软烂，粥汁稠浓，滑润适口。白果味甘、苦、涩，性平，入肺、肾经，对遗精、小便频数有定疗效。芡买米味甘、涩，性平，能补肾、止泻、益肾涩精。山药味甘，性平，能健脾补肺、固肾益精。三者在此组合，配以具有益脾和胃、除烦渴作用的大米烹制成粥，适宜于肾虚遗精、小便频数、妇女白带等症患者食用。

12、山药薏米养颜粥

【原料】山药（半根），薏米（一把），鲜百合，带芯莲子少许，红枣5枚，枸杞少许，红小豆

【做法】1、山药去皮，洗净，切成小口。其他材料都洗净，莲子不要取掉中间的莲心。鲜百合用开水焯一下，盛出备用。2、把除鲜百合外的其他材料都放入锅中，加8碗水，大火烧开后，转小火，煮两个小时，快出锅时加入焯好的百合。

【说明】这是一个中医方，主要功效是健健脾，养颜。山药又名淮山，有补益脾胃，益肺滋肾的作用，对糖尿病有一定的疗效。枸杞，宁夏五宝之一，味甘，性平，有滋补肝肾，益精明目的作用。薏米，健脾除湿，清热养肺。莲子，味甘涩性平，入心，脾，肾经，有养心，益肾，补脾的功效。百合，滋阴养肺，清心安神。

【注意】百合很好熟，要最后放。枸杞要少放一些，容易上火。

13、山药八宝粥

【原料】大米50克，糯米50克，香米50克，绿豆20克，红小豆20克，高粱米20克，枣50克，葡萄干30克，山药150克，水2000克

【做法】1、山药洗净去皮切丁。2、把大米、糯米、香米、绿豆、红小豆、高粱米淘洗干净。3、锅内放水，把淘好的米放入锅内，大火开锅后改小火煮四十分钟左右，放入枣、葡萄干、山药丁再煮二十分钟即可。

14、山药红枣粥

【原料】山药60克，大枣30克，粳米适量。

【做法】山药切成颗粒，与大枣、粳米一起加水煮成稀粥。用糖调味服食。

【功效】补益脾胃，滋养营血。用于脾胃虚弱，饮食减少，消化不良以及营血虚亏。

15、山药粥

【原料】山药50克（鲜品100克），粳米100克。

【做法】将山药和粳米淘洗干净，加清水，先以武火煮沸，继以文火煎煮20～30分钟，以米熟为度。

【功效】补脾益胃。适用于脾胃虚弱，食少，久泻久痢；肺肾亏虚，干咳少痰，潮热盗汗。早、晚趁热食用。

16、炒扁豆山药粥

【原料】扁豆60克（炒），淮山药60克，粳米45克。

【做法】共煮粥食用。小儿用量酌减。

【功效】适用于食少久泻，食谷不化，小儿疳积。

17、山药黑芝麻粥

【原料】大米、山药、黑芝麻。梨汁、冰糖（或冰糖）。

【做法】1、大米淘洗干净。山药清洗干净，戴上手套，刮掉外皮，切成滚刀小块。2、将大米，山药和黑芝麻一起装入高压锅，加入足量的水，再加入两大块梨汁冰糖，盖好盖子。3、大火烧至上汽后，转小火煮10分钟。

二、点心

18、桂花山药

【原料】麻山药，桂花糖

【做法】1、将山药洗净，去皮，切成长条状。2、汤锅烧开水，水量以刚能没过山药为宜。水开后放入冰糖与山药。大约煮10分钟关火。继续在锅里闷一会儿，让它自然凉透。3、将山药捞出，装盘，然后淋入桂花糖即可。

19、日式山药饭

【原料】日本山药1条、1只蛋的蛋清、米饭1碗，木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油5滴、葱花少量、芥末少量。

【做法】1、山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。3、用筷子把调好味的山药糊打匀。4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。5、把山药糊浇在米饭上面。6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。

20、山药瑞士捲

【原料】紫山药泥30g、鲜奶油30g

【做法】鲜奶油打至发加入紫山药泥拌匀，取适量涂抹于下面“做法”9的瑞士捲表面，在挤上适量线条装饰即可。

瑞士捲的做法：

原料：蛋白210g，塔塔粉2g，盐2g，细砂糖80g，低筋面粉100g，紫山药120g，白山药120g

做法：1、取一搅拌缸及拌打器，并擦拭干净至无任何水及油分备用。2、蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起细泡。3、加入2/3的细砂糖于作法2中拌匀。4、将剩余的1/3细砂糖加入作法3中拌打至湿性发泡。5、低筋面粉过筛后加入作法4中轻轻拌匀成蛋糕体面煳。6、取烤盘，于内部底层铺上白报纸，将作法5的蛋糕体面煳倒入并抹平，放入烤箱上层以190℃烤约20分钟。7、紫山药与白山药分别削皮，放入电锅蒸熟，再取出白山药捣成泥状、紫山药切小丁，放入碗中加入沙拉酱拌匀成山药沙拉内馅。8、取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，撕掉底部白报纸待冷却。9、以较漂亮的一面朝下，另一面抹上作法7的山药沙拉内馅，于开头部份约2公分处浅切一刀(勿切断) ，再用桿面棍与白报纸一起捲起即可。

21、桂花山药

【原料】山药一段，桂花干

【做法】1、将山药去皮切成5公分左右的片泡在清水里。2、起油锅，多放些油，五成热后，用干净的抹布拭去山药片的水分，下油锅炸至表面起小泡（别炸黄了）即可捞起，沥去油，然后整齐地码放在盆中。3、洗净锅，放入一杯清水，加一小勺番茄沙司，调成浅红色，加白糖少许，然后勾薄芡淋在山药片上。4、在淋好汁水的山药片上撒上少许桂花干即成。

22、香橙山药果冻

【原料】山药150克，柳橙汁1000克，吉利T25克，细砂糖130克

【做法】1、山药洗净削皮，切成小丁，放入滚水中汆烫后，泡冰水备用。2、柳橙洗净榨汁，过滤备用。3、将吉利T与细砂糖干拌混合，加入柳橙汁搅拌均匀，用小火加热至80℃，吉利T完全溶解后，随即熄火。4、将作法3果冻液倒入高脚杯中约7分满，等到呈半凝固时，再将山药丁放入，待完全冷却后，即可放入冰箱冷藏。

【注意】果汁中的维他命C加热超过85℃，就会被破坏，并且略带苦味，所以只要加热至80℃即可。

23、杏仁山药球

【原料】紫山药120克，糖20克，奶油15克，糯米粉50克，豆沙200克，杏仁米200克。

【做法】1、紫山药去皮切厚片，入蒸笼蒸约30分钟，取出碾压成泥，然后加入糖、奶油揉匀，并且视紫山药含水量适量添加糯米粉，加至不黏手为原则，即成紫山药皮备用。2、将紫山药皮平分35克为一小糰，再包入豆沙25克，并用水沾湿手将山药球搓成圆型并沾上杏仁米，重复此动作至材料用毕。3、热油锅，烧至150℃，慢慢放入山药球，炸至表面呈金黄色，捞起沥干油脂即成。

24、沙棘夹山药

【原料】长山药、淮山、沙棘、南瓜、盐、橙汁、生粉各适量

【做法】1、长山药去皮，切成长条，拼摆成六角形，上笼蒸10分钟。2、沙棘榨汁，南瓜蒸熟后榨汁备用。3、将沙棘汁、南瓜汁、橙汁加盐调匀，浇在蒸好的长山药上，点缀盘饰即成。

25、山药握寿司

【原料】山药1段，寿司饭适量，紫苏叶1片，腌渍梅肉少许。

【做法】1、山药洗净去皮后，切丝备用。2、取适量的寿司饭，捏成椭圆形后，放上适量的山药，用切成长条状的紫苏叶包住作为固定，再加上少许梅肉装饰即可。

26、山药丝握寿司

【原料】山药5公分，绿紫苏叶1片，梅肉酱少许，寿司饭适量，海苔2小片

【做法】1、将山药洗净去皮，切丝备用。2、绿紫苏叶切成细丝备用。3、手沾手醋，取适量寿司饭握捏成小椭圆形，将山药丝放在饭上，用海苔圈起，再放少许梅肉酱与绿紫苏叶丝即可。

27、山药芝麻饼

【原料】山药237克、糯米粉100克、玉米粉30克、白芝麻80克、黑芝麻粉20克、糖桂花10克、熟油1茶匙、油1茶匙。

【做法】1、山药去皮、洗净、切片。2、放入锅中、隔水蒸熟。3、蒸熟的山药用小勺压成泥。4、山药泥加入糯米与玉米粉混合，和成稍软的粉团。5、黑芝麻粉加入糖桂花、熟油，调和成馅料。6、取一份粉团，包入馅料，做成山药芝麻饼。7、做好的山药饼滚上白芝麻。8、平底锅加少许油，将山药饼煎至两面微黄，至熟即可。

28、山药紫米冻

【原料】白肉山药半斤，红肉山药半斤，紫米半杯，果冻粉4大匙，糖半杯，葡萄原汁1/4杯

【做法】1、将白肉、红肉山药切丁煮熟，紫米用8杯水煮成稠状，取紫米汤汁3杯。2、果冻粉加糖，用少许冷水调匀，倒入紫米汤汁煮至浓稠状。3、将山药丁与葡萄原汁加入作法2材料中煮开，倒入方盘中冷却凝固，切成稜状即可。

29、紫山药萝卜沙拉

【原料】紫山药100克，紫山药泥2大匙，白萝卜200克，生菜少许，盐1大匙，糖2大匙，白醋2大匙

【做法】1、白萝卜、紫山药切菱形块；白萝卜加盐，约30分钟使其软化出水；生菜泡冰水，沥干装盘备用。2、白萝卜沖水约10分钟洗去盐分，与紫山药一起加入盐、糖、醋混合的料中腌制4小时使其入味，然后取出放于生菜上。3、紫山药磨成泥，食用时淋于白萝卜上即可。

30、山药蕃茄意大利面

【原料】意大利面200克，新鲜蕃茄100克，白色山药200克，大蒜2瓣，盐少许，洋葱1/4个，高汤200克，橄榄油40克，巴西利20克，胡椒粉少许

【做法】1、将大蒜切末、洋葱切丁、巴西利切末后备用。2、将山药削皮后切成粗条状放入盐水中浸泡备用。3、将新鲜蕃茄的外皮划上十字后放入滚水中煮，直到外皮脱落后取出去皮、去籽，并切丁备用。4、另煮一锅滚水加入1小匙盐，再加入义大利面煮8～10分钟，期间不断地搅动以避免沾锅。5、平底锅中倒入橄榄油，放入大蒜末炒香后，再加入洋葱丁炒至洋葱变软后，加入蕃茄丁及山药条略炒一下，再加入高汤、盐及胡椒粉以中火煮至山药熟透。6、捞起作法4的义大利面放入作法5的酱汁锅中拌煮1～2分钟后，再加入巴西利末拌炒一下，即可起锅装盘。

31、冰糖蒸山药

【原料】山药冰糖百合桂花

【做法】山药去皮切成块，与冰糖和凉水泡好的百合，一杯水，在大火上清蒸30分钟，然后撒上桂花，搅匀，盖上盖子至凉。吃的时候放入一些碎冰，搅匀即成。

32、山药醉枣花饭

【原料】大米，大枣，山药，米酒

【做法】1、大米浸泡半个小时、大枣泡至发起、山药去皮；2、用电饭锅煮米饭，在屉上一侧放枣，另一侧放切成薄片的山药；3、米饭焖至水干，将枣和山药转而倒入锅内，继续焖至饭锅自动跳闸；4、将米饭、枣、山药拌匀。淋入一匙米酒，酒香四溢。

【说明】1、如果将枣早一点倒入，可得双色花饭。2、原料中的各料用量可依食用人数及个人经验确定。

33、山药绿豆沙

【原料】去衣绿豆2碗，山药1根，糖

【做法】1、去衣绿豆洗净后加水煮约40分钟至酥烂，稍凉后用果汁机将绿豆汤搅打成绿豆沙；2、山药去皮洗净切丁，另入锅加水煮20分钟至酥烂，然后连汤加水混入绿豆沙，加糖调味。

【说明】山药另煮是为了保持其纯白的颜色。这道甜点也可以加一些糯米小圆子。

34、豆沙山药糕

【原料】豆沙馅，山药，糖，玉米淀粉

【做法】1、把山药削去外皮，切成小块，上锅蒸一个小时左右，取出后晾凉，加入适量的糖，压成泥，玉米淀粉放入微波炉中中火2分钟，晾凉备用。2、在手心抹一层玉米淀粉，取一块山药泥，压成饼，中间包入豆沙馅，包严后压入模具中，取出即可。

35、醪糟山药

【原料】山药1根，醪糟（或称酒酿）一碗

【做法】1、山药去皮，切成片；2、将切好片的山药放到开水中，待水再开捞起，稍凉；3、将凉到温暖的山药和醪糟拌匀，放冰箱冷藏2天，山药吸收了醪糟的味道，非常好吃。

【注意】1、处理山药时请带手套，否则山药的黏液弄到皮肤会让皮肤发氧，万一不小心弄到了，去火上烤烤能够缓解。2、山药遇到空气容易发黑，去皮后泡在水中可以防止其发黑。3、山药要凉温后再放醪糟，因温热的山药可以促使醪糟进一步再发酵，如果烫的就加醪糟会把酵母烫死。所谓凉温就是手摸上去和自己手差不多温度。4、因为各家醪糟的甜度不同，每个人对醪糟的喜好程度不同，这个醪糟量可以按自己需要放，一般放1天后，会有水出来。

【功效】补气、生血、活络、通经、润肺，夏日兼清热解暑。

36、山药酥

【原料】山药250克、黑芝麻15克、白糖100克

【做法】1、山药去皮，切成长条，加入油中炸至外硬内软、浮起时捞出备用。2、将锅用大火烧热，用油滑锅，放入白糖，加水适量至糖溶化，炒至糖汁呈米黄色。3、放入炸好的山药块，不停地翻炒，使外皮包上一层糖衣，直至全部包牢。4、起锅前，在糖衣未凝固时，撒上炒香的黑芝麻即可。

【功效】补脾益肾滋阴。

37、山药百合牛奶

【原料】山药200g，百合100g，鲜奶500g，冰糖30g

【做法】1、将山药去皮，切成小丁；百合剥开洗净备用。2、取一砂锅将鲜奶倒入，煮至沸腾时，将百合、山药丁加入，一起煮约3分钟，最后加入冰糖调味即可。

【说明】山药不耐煮，煮久了会失去口感。另外山药也可生食，所以直接与牛奶拌匀即可食用，是非常方便与营养的早餐。百合有鲜品与干品两种，若使用干品燥，须煮久一点，约30～40分钟，再与山药同煮。

38、山药红豆糕

【原料】山药，红豆沙，枣泥

【做法】1、山药去皮洗净（注意，山药的粘液会让人手痒痒，最好戴上手套。）2、蒸制山药：把洗干净的山药，上蒸锅蒸制20分钟左右。用筷子插一下很容易插进去，山药肉变的很粘就行了。3、制作药泥：等山药稍微凉一下，把药泥放在保鲜模上，包起来用捣子（或者保鲜模棍）打成泥状。不断折叠药泥确保没有硬块。4、取适当的山药泥把红豆沙包入，搓成团子放入模具。压紧，然后把装有药泥的一面向下，握紧模具敲打桌面，直到糕饼掉出。

【说明】模具可到卖酒店饭店设备的小店购买。

39、长寿山药

【原料】山药150g，山楂汁150g，白砂糖50g

【做法】1、将山药削皮后，切成细长条，放进水中煮六七分钟，除掉一些山药上的黏液。取出后再依盘子的大小将其切短，装盘备用。此时，山药稍显酥软，仍有脆性。2、在锅内放入冷水200ml，烧开后，加入白砂糖，再放入100%山楂汁200ml，小火熬制，用汤匙不停搅拌，否则容易粘锅。煮五六分钟左右，水泡没有了，汁水渐渐浓稠，关火。3、将制成的山楂汤汁用勺子均匀地淋在摆好盘的山药上，再放入冰箱冷藏，2小时后取出食用口感非常好。

【功效】健脾益胃、助消化、滋肾气。

【说明】熬汁不粘锅的小秘密：一是用汤匙不停搅拌，或者熬汁时在倒入山楂汁后，再加入少许淀粉勾芡，也会不易粘锅。

40、山药蛋捲

【原料】低筋面粉150克，香草粉0.3克，无水奶油180克，细砂糖300克，盐1克，全蛋360克，山药香料色酱10克

【做法】1、低筋面粉与香草粉一起过筛备用。2、将无水奶油、细砂糖与盐拌匀，再分次慢慢加入全蛋搅拌均匀。3、于作法2中加入作法1的低筋面粉与香草粉拌匀，再加入山药香料色酱，搅拌均匀后静置约15分钟，此即为山药蛋捲煳。4、取蛋捲模，以小火热锅，再用少许橄榄油轻抹锅面稳定温度。5、于蛋捲模上放约50克的作法3山药蛋捲煳，盖上盖约20秒后，翻锅面再过10秒，再翻回来烤20秒，打开上盖，以铁捲棒和手辅助蛋捲捲起，即完成一支山药蛋捲。6、用干净抹布清理锅面，预防有残留渣渣，重复作法5至山药蛋捲煳用完即可。

41、山药蒸饺

【原料】山药150克，鲜肉馅100克，葱花1大匙，姜末适量，饺子皮15张，盐1大匙，糖1大匙，百草粉2小匙，白胡椒粉2小匙，香油1大匙。

【做法】1、将山药去皮洗净切片后，放入电锅内蒸20分钟后取出待凉，再用汤匙压成泥状备用。2、将山药泥与鲜肉馅、葱花、姜末、调味料一起搅拌均匀至馅料有黏稠感时即可。3、准备一个已抹上油的平盘，将适量馅料包入饺子皮中，依序排入平盘中，饺子与饺子之间要留有空隙，并在饺子表面略微喷水备用。4、准备一个中华锅，架上不锈钢蒸架，注入水至盖过蒸架上约1公分，等水煮沸后，再将作法2的平盘放入，加盖以大火蒸12～15分钟即可起锅食用。

42、水果山药

【原料】山药500克鸭梨，苹果，橘子，小番茄，猕猴桃，西瓜桂花酱，冰糖

【做法】1、将山药洗净去皮切段，用沸水焯一下，捞出过凉放入碗底，再将苹果、西瓜、梨、猕猴桃、橘子都切成小丁；2、坐锅点火放入清水和冰糖，等冰糖化开后勾芡，再放入水果丁、桂花酱翻炒片刻后倒入小番茄即可出锅，倒在山药上即可。

43、山药汁

【原料】山药200克，牛奶250ml，蜂蜜50克，凉白开水50ml。

【做法】1、山药洗净切成断放入锅内隔水蒸熟（约20分钟）放凉去皮备用。2、将去皮后的山药断放入搅拌机内，加入牛奶和蜂蜜、凉白开。3、搅拌约1～2分钟即可。

【说明】此汁特别适合婴儿和老年人食用。

44、山药汤圆

【原料】生山药150克，白糖150克，糯米粉250克，胡椒面适量。

【做法】1、生山药洗净蒸熟，去皮。2、熟山药放大碗中，加白糖、胡椒面，搅拌成馅泥。3、将山药馅泥滚上糯米粉，制成汤圆。4、将汤圆下入沸水锅，煮熟即可。

【功效】滋阴补肾。适用于肾虚所致的阳痿、遗精等症。

45、杏仁山药球

【原料】紫山药120克，糖20克，奶油15克，糯米粉50克，豆沙200克，杏仁米200克

【做法】1、紫山药去皮切厚片，入蒸笼蒸约30分钟，取出碾压成泥。2、在作法1的山药泥中加入糖、奶油揉匀，并且视紫山药含水量适量添加糯米粉，加至不黏手为原则即成紫山药皮备用。3、将作法2的紫山药皮平分35公克为一小糰，再包入豆沙25公克，并用水沾湿手将山药球搓成圆型并沾上杏仁米，重复此动作至材料用毕。4、热油锅，烧至150℃，慢慢放入作法3的山药球，炸至表面呈金黄色即可捞起沥干油脂。

46、山药杂粮饭

【原料】糙米50公克，燕麦20公克，山药30公克，鸡肉30公克，黑木耳30公克，笋30公克，韭黄30公克，蛋1颗，葱花适量，姜末适量，糖少许，蚝油10㏄，鸡高汤少许

【做法】1、山药切小丁，与糙米、燕麦都分别蒸熟，再一起拌匀备用。2、黑木耳、笋和鸡肉切丝；韭黄切小段备用。3、热油锅，放入鸡丝用大火炒熟盛起；放入蛋用中火炒碎盛起备用。4、热油锅，葱花、姜末爆香，加入韭黄段、木耳丝和笋丝大火拌炒一下，加入调味料炒滚，作法1和作法3的所有材料一起入锅炒至缩汁即可。

47、淮山养身芝麻糊

【原料】淮山10克，黑芝麻40克，大米30克，冰糖100克，牛奶250毫升。

【做法】1、提前将大米和淮山浸泡2小时，黑芝麻装在竹箅子里用水冲洗干净，然后把芝麻倒入不粘锅用小火炒香，泡好的淮山切成小粒。2、把淮山粒、黑芝麻、大米全部倒入榨汁机内，打磨5分钟，然后倒入锅内。3、加200毫升清水把冰糖煮溶后倒入盛有芝麻糊的锅内搅拌均匀。4、开火后，芝麻糊受热马上就变得粘稠起来，这时倒入牛奶不停搅拌使均匀，烧开后即可。

【功效】滋阴补肾、益脾润肠、常食可健体强身。

【说明】1、炒制芝麻时用最小火不停翻炒，注意不要炒糊。2、淮山又名山药，健脾、厚肠胃、补肺、益肾。可在药材店买到，多食无妨，但放多了会使芝麻糊有较浓的药味，10克足够。3、煮芝麻糊的时候一定要不停搅拌，因为有大米糊，淀粉一遇热就会粘稠，如果搅拌不够很容易粘锅糊底。

48、桂花糖山药蝴蝶

【原料】山药250克，桂花糖5克，巧克力5克，茄玫瑰3克，胡萝卜2小块，适量海苔，1片绿菜叶。

【做法】1、准备好原材料。2、将山药去皮切成薄片做蝴蝶的翅膀，泡在凉水里备用。3、取一根比较细的山药做蝴蝶的身体部分，用刀轻轻地在上边垂直划出一道痕，刀与刀直接有一厘米的间距，不要切断。4、将准备好的蝴蝶的身体和翅膀用开水煮熟（不要煮烂），大概煮十分钟，然后过凉水。5、茄玫瑰用开水侵泡出汁液，将煮熟的山药片泡在里面大概两个小时，使山药片上色。6、将巧克力块隔水融化开。7、将蝴蝶的身体部分摆在盘子中间，用牙签蘸巧克力液画在用刀切过痕迹的地方。8、取浸泡上色的山药片摆好蝴蝶的翅膀部分。9、用剪刀把胡萝卜和海苔剪成圆形做蝴蝶的眼睛，把绿菜叶剪成蝴蝶的须。10、将蝴蝶的眼睛和须摆好位置。11、适量的茄玫瑰汁液加一大勺桂花糖煮开，用适量的水淀粉勾薄芡（桂花糖量根据个人的口味调整）。12、将勾好的芡汁均匀的浇在蝴蝶上面就可以了。

49、山药面

【原料】山药粉1500克，面粉300克，鸡蛋500克，豆粉200克，猪油、葱、生姜、味精适量。

【做法】将面粉、山药粉和豆粉放在盆中，将鸡蛋调匀，倒人瓷盆中。加适量的水和盐，揉成面团，攫成薄面片，切成面条。在锅内加水，并放人适量的葱、生姜。煮沸，将面条下锅，煮熟为度，可根据口味，酌加调味品，作正餐用。

【功效】健脾益气，补肾固精。适用于脾气虚弱，久泻久痢，乏力倦怠；或肾气不固所致的遗精，带下，小便频数

50、山药豆沙糕

【原料】山药500克，豆沙馅150克，面粉90克，京糕（年糕、金糕）150克，白糖150克。

【做法】将山药洗净，上完蒸烂，晾冷，去外皮，捣成泥状。加人面粉，搓成面团，再分成2块，分别做成厚约1.5厘米的山药块。将豆沙馅铺在其中一块山药块的上面，将京糕切成0.4～0.5厘米厚的片，铺在豆沙馅上面，再将另一块山药块盖在京糕片上铺平，撒上白糖。切成四条，每条各切成五块。放人蒸笼蒸熟。作正餐或点心食用。或将上述原料做成山药泥食用。

【功效】适用于脾胃虚弱，食欲不振，消化不良，大便稀溏，体倦乏力等；或用于补肾强身，增进食欲

51、山药茯苓糕

【原料】山药12克，山茱萸6克，熟地6克，茯苓6克，泽泻6克，怀牛膝6克，车前子6克，太子参6克，炒白术6克。

【做法】洗净，干燥，共研粗末。另入清水浸渍12小时。煎煮3次，每次3～4小时，分次滤出药液。将3次药液合并，用文火煎浓缩。再加入冰糖调匀收膏。每次食8克，每日3次，白开水冲服。

【功效】健脾益气补肾。适用于糖尿病，气阴不足，口喝思饮，尿多乏力。

52、山药糕

【原料】山药1000克，面粉1000克，羊骨5～7块（带肉），萝卜 1个（切大片），葱白1茎，草果5个，陈皮3克（去白），良姜3克，胡椒6克，缩砂6克，

【做法】1、羊骨以下原料同煮去渣取汁。2、用汁和面。3、山药煮熟研泥，与面揉匀做糕。4、蒸熟，空腹食之。

【功效】适用于五劳七伤，心腹冷痛，骨髓伤败

53、山药粉

【原料】干山药一半炒熟，一半生用。

【做法】共研为细末。

【功效】补益脾胃，每次30克，加白糖适量，米饮调下。

【说明】山药半炒半生，既补脾气又益脾阴。适用于噤口痢脾阳（气）脾阴皆受损，呕吐恶心，不能食；也适用于脾胃虚弱，呕吐不思食，脘腹胀满者。

54、山药蔗汁糊

【原料】鲜山药60克，甘蔗汁半碗。

【做法】鲜山药切碎，捣烂，加甘蔗汁和匀，火上炖熟服用。

【功效】润肺化痰。用于久病咳喘，痰少或无痰，咽干口燥等。

【注意】中医认为鳗鱼有微毒，宰杀时必须洗净鱼血，加葱、姜、料酒煮熟食用。

55、理脾糕

【原料】山药、莲肉、百合、薏苡仁、文实、白蒺藜末各75克，粳米粉130克，糯米粉250克，白砂糖300克，

【做法】调匀蒸糕。

【功效】适用于老人体虚脾弱，水泻。常食最妙。

56、山药酒

【原料】鲜山药350克、黄酒2000毫升、蜂蜜适量。

【做法】先将山药洗净、去皮，切片，备用；再将黄酒600毫升倒人砂锅中煮沸，放入山药，煮沸后将余酒慢慢地添入；山药熟后取出，在酒汁中再加入蜂蜜，煮沸即成。

【功效】健脾益气、主治虚劳咳嗽、痰湿咳嗽、脾虚咳嗽或泄泻、小便频数等症。

【注意】外感咳嗽忌服。

57、冰糖山药

【原料】山药0.75公斤、冰糖3/4碗、清水5-6碗

【做法】将皮削去并切成方块，加进冰糖、清水先用大火煮滚，再改小火煮烂（约40分钟）即可供食。

【功效】健脾、除湿、益肺固肾，益精补气。

58、糖汁山药

【原料】山药500克、枸杞20克、糖150克、桂花酱10ml、油。

【做法】1、戴上手套，将山药洗净，去皮，切成1厘米见方、5厘米长的长条，用水浸泡，避免氧化发黑，用之前捞出沥干。枸杞用水泡软待用。2、锅中放入足够多的油（能没过山药），烧至7成热时，放入山药段用中火炸至稍稍变黄捞出，沥干油。3、将锅中的油倒出，洗净锅，放入适量的水（约100ml），放入糖熬化。4、熬到糖水变浓时象糖浆时，放入山药和枸杞炒匀。5、放入桂花酱炒匀即可出锅。

59、蜜汁山药

【原料】山药400克，冰糖20克，蜂蜜50克，枸杞3克，水50克。

【做法】1、用温水泡好枸杞备用。2、先将山药洗净去皮，切成两寸长、三分厚的条，入开水锅焯1分钟左右，捞出整齐码放在盘内，并将泡好的枸杞均匀的撒在码好的山药上。3、炒锅中加水，放入冰糖，小火烧之使冰糖完全融化，然后倒入蜂蜜，熬至开锅冒泡即可出锅，将蜜汁均匀地浇在山药上即可。

【说明】1、蜜汁山药可热食也可冷食。夏天可做好之后放在冰箱里镇凉了再吃，脆生生，凉丝丝，甜蜜蜜……秋天热食也同样诱人。2、蜂蜜有补养、解毒、止痛、杀菌、润肠、缓泻等作用。因为蜂蜜是天然糖，没有精制糖那么高的热量，所以不会增加脂肪的囤积。3、切记：倒入蜜蜂开锅冒泡即可，时间不能长了，否则就成拔丝了。4、这道菜特别适宜秋天食用。

60、枣泥山药糕

【原料】干红枣300g、砂糖120g、山药500g、玉米淀粉。

【做法】1、红枣用开水泡软洗净去核。2、山药洗净去皮切段，把去核红枣和去皮山药放锅内蒸1小时。3、蒸好的红枣趁热撒上砂糖用勺子压碎拌匀。4、压碎的枣过筛成枣泥。5、蒸好的山药用勺子压碎，再放入搅拌机内打成泥。6、玉米淀粉放微波炉高火2分钟。7、山药泥团成团，用干淀粉沾上表面，压成饼，放入枣泥。8、入月饼模子压出花型即可。

61、百香果蜜山药

【原料】铁棍山药3根、百香果1只、枫糖2大匙。

【做法】1、山药清洗表面尘土，入蒸锅蒸10分钟；2、剥去皮，用刀切成条状；3、放入碗中，加入百香果汁和枫糖渍3小时以上食用。

62、核桃山药莲子豆糊

【原料】核桃仁300克，莲子肉300克，黑豆1 50克，山药1 50克。

【做法】把核桃仁、莲子肉、黑豆、山药分别捣碎，碾成粉状，混合均匀，置入蒸笼中蒸熟，取出晒干，装瓶密封备用。

【功效】补肾健脾，收敛止汗。用于小儿盗汗伴腹泻不止。取蒸粉30～90克（根据患儿大小而定），用冷水调成糊状，煮沸即可食用。每日2次，经常食用。

63、山楂山药羹

【原料】鲜山楂1 00克，山药200克，湿淀粉30克，鲜汤、食盐、味精、麻油各适量。

【做法】将山楂去核，洗净切成薄片。山药去皮洗净，剖开，斜切成薄片。锅内加鲜汤、山药片、山楂片烧开，撇去浮沫，放入味精、精盐调味，用湿淀粉勾芡即成。

【功效】消食开胃，降脂降压。用于小儿肥胖症。佐餐食用。

64、牛奶山药虾皮羹

【原料】牛奶200克，山药200克，虾皮50克，调料适量。

【做法】将山药洗净，去皮，切碎，剁成泥糊状备用。虾皮洗净，泡后剁碎。锅置火上，加水适量煮沸，加入碎虾皮及调料，煨5～10分钟，入味后加入山药糊、牛奶，用小火煮至沸并不断搅拌（以防煳锅底）即成。

【功效】补钙降压，滋润血脉，补钙壮骨。用于儿童骨骼发育不全等。早餐食用。

三、素吃

65、拔丝山药

【原料】山药200克，鸡蛋1个，面粉10克，淀粉50克，食用油500克（实耗80克），白糖5大匙

【做法】1、山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉；把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊；2、锅内倒入油，烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油；3、将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至两面金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。

【说明】外甜内滑，营养丰富。炒糖浆时用小火慢慢炒，才能拔出丝。

66、清炒山药木耳

【原料】山药400克；水发木耳150克；精盐1茶匙、味精1茶匙、料酒1汤匙、蚝油0.5汤匙、植物油40克、水淀粉和葱姜丝适量。

【做法】1、山药用火燎掉须根，用工具打去表皮，洗净切成梯形寸段，焯水30秒捞出投凉，切成菱形片，焯水30秒捞出投凉备用；2、水发木耳摘洗干净，撕成小块，焯水1分钟捞出投凉备用；3、葱姜切丝备用；4、坐锅加植物油烧热，下葱姜丝爆香，倒入蚝油山药和木耳，烹入料酒，撒上精盐翻炒均匀，勾薄芡，放味精，淋明油出锅装盘。

67、枸杞木耳炒山药

【原料】山药200克；荷兰豆50克；黑木耳3朵；枸杞10克；盐1茶勺；油20克。

【做法】1、黑木耳用冷水泡发后洗尽泥沙，剪去根部撕成小朵； 2、荷兰豆撕去两边的筋洗净，枸杞泡发洗清；3、山药洗净去皮切片，浸入加入白醋的清水里防止氧化变黑；4、炒锅烧热加油至7成热，放入山药和木耳翻炒；5、然后放入荷兰豆，加2大勺清水翻炒2分钟，最后加盐和枸杞炒匀即可。

【功效】健脾益胃，滋补肝肾。

68、凉拌山药丝

【原料】山药500克，水发木耳10克，大葱10克，姜8克，白砂糖5克，香油10克，冬菜10克，盐3克。

【做法】1、将山药去皮洗净，切成细丝，用凉水洗五分钟；2、将木耳洗净，切成细丝；3、将山药丝放进水锅中焯熟后捞出，再过凉，沥干水分；4、将葱、姜各切成丝，和精盐、木耳丝一起拌入山药丝中；5、将香油、醋、糖调成汁，浇在山药丝上即可食用。

【功效】补脾，益肺，固肾，瘦身，美肤。

【注意】吃这道菜时，不要同时吃甘遂、田螺、野鸭；患有痔疮者不要同时吃野鸡。

69、淮山药泥

【原料】山药(干)200克，红豆沙150克，金糕100克，豌豆淀粉30克，白砂糖150克，猪油100克

【做法】1、将淮山药粉碎成细末，加入白糖50克，加水少许，搅成细泥，置一碗中；2、京糕加工成细泥，另置一碗内，加白糖25克，拌匀；3、豆沙另置一碗中，三个碗均上笼蒸熟透后，取出待用； 4、将炒锅烧热，下猪油，倒入淮山药泥，炒至浓稠时，盛在盘子的中间；5、炒锅下猪油，依次再炒京糕泥和豆沙，分别盛在淮山药的两边；6、将手勺置武火上，加清水少许、白糖75克，烧沸去沫，用水淀粉50夫（淀粉30克加水）勾成芡汁，浇在三泥上面即成。

【功效】健脾和胃。适用于脾胃虚弱的便溏、腹泻恶等慢性肠胃病。

70、桂花蜂蜜山药

【原料】长山药1根，蜂蜜2勺，桂花酱2勺，芹菜或者香菜叶子2～3片

【做法】1、先将山药去皮、洗净；切成3厘米长的条或者段；2、做一锅清水，水开后，将切好的山药放入锅中，水开后，煮大约1-2分钟；3、准备一盆凉开水，将煮好的山药捞出，放入水中；4、准备一个平底的盘子，将洗净的芹菜或者香菜叶子放在盘子的一段，起到装饰的作用；将山药捞出，码入盘中，再上药上淋2勺蜂蜜、2勺桂花酱即成。

【说明】依个人口味，如果喜欢吃面一点的山药，就可以多煮一会；喜欢脆的朋友可以煮的时间短一点，基本开锅就可以了；做好后可以放在冰箱中冰一下，味道更好。这道菜在东北菜馆常见，凉凉的，很适合夏天吃。

71、桂花山药

【原料】山药一根，桂花蜜适量。

【做法】山药去皮，再用热水冲洗掉山药多余的黏液，然后切成条状。然后摆在容器中，上锅蒸熟之后，淋上桂花蜜就可以了。

【说明】山药选用铁棍山药比较好，因为是面面的，实在没有铁棍山药的话，可买面一点的山药。

72、茄汁烤山药

【原料】山药100克，大蕃茄2颗，蕃茄酱1大匙，玉米粒1大匙

【做法】1、山药洗净、刨丝，用盐水泡5分钟后捞起，沥干水分；大蕃茄洗净，切成6片备用。2、烤箱预热至220℃，烤盘上铺锡箔纸并涂抹1小匙奶油，先排上蕃茄片，再将山药丝捲起摆上，淋上蕃茄酱再放玉米粒，入烤箱烤约3分钟即可。

【说明】山药先用盐水泡过可以降低它的黏性，同时也使质地变软；入烤箱烤是为了使山药上色和入味。

73、凉拌山药

【原料】梅子粉，山药，圣女小蕃茄，日式和风酱，罗勒，绿椒

【做法】将山药，小蕃茄都切薄片后，加入日式和风酱和梅子粉拌匀，放入冰箱冷藏，食用前拌上切碎的罗勒，再撒点绿椒粒.是道冰爽的凉菜!口感很特别，山药如水梨般的甜脆，和风酱的微酸，梅子粉的提味让山药略带甘甜，再加上点罗勒碎末和极辣的绿椒小圆片使得味道的呈现非常有层次。

74、腰果莴笋炒山药

【原料】莴笋，山药，腰果，胡萝卜，盐，食用油，鸡精

【做法】1、莴笋去皮，洗净，切滚刀块。胡萝卜洗净切滚刀块.2、山药去皮，洗净，切块放置于清水中（防止山药颜色发黑）。3、烧开适量的水，把莴笋，胡萝卜和山药倒入汆一下，捞出沥水。4、倒入油，小火把腰果炸熟（一点点金黄即可，注意要用小火，否则腰果容易炒焦）5、最后倒入莴笋.胡萝卜和山药，跟腰果一起翻炒，加盐和鸡精调味即可出锅了。

【说明】莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，对高血压和心脏病极为有益。能改善消化系统，增进食欲山药有健脾，除湿，补气，益肺，固肾，益精的功效。含有可溶性纤维，能助消化，降血糖腰果含有丰富的油脂，可以润肠通便，润肤美容，延缓衰老。经常食用可以提高机体抵抗力。

75、开胃山药

【原料】淮山药200g，山楂糕100g，蜂蜜 10g，干桂花5g

【做法】1、将蜂蜜与干桂花放在小碗中混合均匀，备用。山药去皮，切成大段，放入锅中蒸熟，切成0.5cm厚的片，放凉。2、山楂糕切成同样厚的片。将切好的山药片与山楂糕片交替码好，在上面淋上桂花蜂蜜，即可。

【功效】益气健脾、开胃化瘀。

76、木耳山药

【原料】黑木耳，山药，青红椒片，花椒，盐，鸡精，胡椒粉，蚝油，大蒜，葱，淀粉各适量。

【做法】1、将山药洗净去皮切成滚刀块，沾上一层干淀粉，用油炸成金黄色待用；2、坐锅点火倒入油，至3成热时下花椒炸出香味后取出，放入蒜片、葱花炒香，倒适量水，放入木耳大火烧片刻，加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉调味，最后放入炸好的山药和青红椒，自然收汁出锅即可。

77、山药炒木耳

【原料】山药、木耳、蒜。盐、蘑菇精。

【做法】1、山药一小段，去皮洗净，然后切片备用；2、木耳泡发，洗净，摘小朵备用，把蒜剁碎成末；3、烧开水，然后将山药片放入焯30秒后捞出备用；4、热锅放油，放入蒜末爆香后加入焯好的山药片炒半分钟后加入木耳一起焯至熟，加盐和蘑菇精调味即可。

78、素浇山药泥

【原料】山药 1根、香菇 4朵、胡萝卜 1根、笋半根、马蹄 6个、豌豆 2大勺、鸡汤 1杯、酱油半勺、糖 1小勺、水淀粉半勺、盐适量

【做法】1、山药去皮，切成片，大火蒸熟，碾碎，趁热拌入盐，晾凉；2、把山药泥填入花型饼干刀，填满，脱模，摆盘；3、香菇泡软，洗净，切丁；4、胡萝卜，马蹄，笋分别去皮，切丁，煮熟；5、炒锅热油，炒香菇丁，放入胡萝卜丁，笋丁，马蹄丁，豌豆。加入酱油，糖，鸡汤烧开。加水淀粉勾芡，趁热浇在山药泥上。

79、山药烩香菇

【原料】山药300克、新鲜香菇100克、胡萝卜100克、红枣10克、香葱1棵、食用油30克、酱油小匙、胡椒粉小匙、精盐4小匙

【做法】1、胡萝卜洗净，去皮，切成薄片；香菇洗净，切薄片；红枣洗净，泡水；葱洗净，切段；山药洗净、去皮，切成薄片，放入水中加精盐浸泡；2、锅中倒入油烧热，爆香葱段，放入山药、香菇及胡萝卜炒匀，加入红枣及酱油，用中火焖煮10分钟至山药、红枣熟软，再加入精盐和胡椒粉调匀，即可盛出。

80、山药炒番茄

【原料】山药300克，番茄150克，大葱15克，白皮大蒜5克，盐4克，味精2克，花生油20克，玉米淀粉10克，白砂糖3克

【做法】1、山药去皮切圆形片，用水泡上，去尽黏液；2、葱蒜切片；3、锅烧开水，下番茄略烫，揭去皮切小丁；4、山药焯熟捞出；5、炒锅注油，放入葱蒜片炒香，再放入番茄丁炒几下；6、最后放山药片，加盐、味精、糖翻匀，勾芡，出锅即可。

【注意】山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。西红柿忌与石榴同食。

81、蛋黄炬山药

【原料】山药500克，咸蛋黄2个，鲜蛋黄2个，面粉80克，生粉40克，吉士粉5克，清油少许，盐，糖，香葱均适量。

【做法】1、山药去皮斜刀切成约0.3cm的片，放入开水中焯2分钟，捞出控干凉透。2、将面粉、生粉、吉士粉、鲜蛋黄放入大碗中加清油调成糊。3、将山药逐片挂糊下油锅炸至微黄捞出。4、锅中留底油将碾碎的咸蛋黄、糖、盐放入小火炒至起沫，将炸好的山药片倒入翻炒均匀，撒入盐、香葱，出锅即可。

【说明】炒蛋黄时，一定要注意火候，不要炒糊。

82、豉香山药条

【原料】山药一根，淀粉，花生油，豆豉，辣椒油，盐，糖，鸡精各适量。

【做法】1、山药切条，沾干淀粉平底锅煎熟。2、热油炝锅，倒入一勺切碎的豆豉炒香后，加点辣椒油，倒入山药条，加点盐，糖，鸡精，勾点薄茨翻炒出锅装盘即可。

83、茄汁山药

【原料】山药一根、番茄一个、洋葱半个、盐，糖，水淀粉适量。

【做法】1、山药切成手指粗的条，均匀裹上薄薄一层生粉；2、番茄切丁，洋葱切丁备用；3、开油锅，把山药条放入炸到金黄，捞出后用吸油纸吸去多余油份后，整齐的码在盘子里。4、锅里留底油，炒香洋葱丁，然后把番茄丁一起倒入翻炒，边炒边压，让番茄成糊状，加盐和糖调味，然后倒入水淀粉勾芡；5、最后把烧好的汁浇在码好的山药条上即可。

84、银耳炒山药

【原料】山药，银耳，枸杞，红枣4颗，葱少许，姜少许，蒜2瓣

【做法】1、山药去皮切片，银耳泡发去蒂，枸杞泡发待用。2、炒锅热油加葱姜蒜煸炒，放入山药略炒，加入枸杞银耳。炒至山药软熟加入红枣点缀。3、最后加盐翻炒拌匀离火装盘即可。

【说明】银耳也可换成黑木耳。几种主要材料都是可以生吃的，不要炒太久，以免破坏营养成份。

85、凉拌土豆山药

【原料】土豆200克，山药100克，适量的葱花、辣椒。

【做法】1、土豆洗净去皮切丝焯水至熟，山药洗净蒸熟放凉去皮切成丝备用。2、将熟的土豆比、山药丝装入容器内，加入适量的麻油、盐、味精、胡椒粉、白醋、白糖、辣椒末拌匀装入盘内，撒上葱花。3、在锅内倒入食油约25ml，开大火烧至食油沸，然后将沸油倒入菜上淋即可。

86、糖醋素排

【原料】油条1根，山药150公克，凤梨罐头2大片，红椒1/4个，黄椒1/4个，青椒1/4个，高汤1杯，中筋面粉3/4杯，泡打粉3公克，冰水1/2杯，植物油1小匙，蕃茄酱2大匙，薏仁醋1大匙，玉米粉1小匙，糖1大匙，盐1/2小匙，水2大匙

【做法】1、将油条平均分成12块(一块约3公分)；山药去皮，切成厚0.6公分、长3公分的长条状，泡盐水约5分钟，以避免氧化颜色变黑；红椒、黄椒、青椒洗净切块，放入滚水中汆烫后马上捞起，沖凉；凤梨切块；2、做面衣：将中筋面粉后的所有材料均匀混和成面衣备用。3、油条用筷子在中间戳洞，塞入1块山药，再于油条表面沾满面衣，放入油锅中炸成金黄色后捞出沥干油脂。4、另取一锅，热锅，放入高汤烧开后，加入所有调味料续煮至滚沸时开，加入塞入山药的油条及红椒、黄椒、青椒、凤梨块拌炒均匀即可。

87、珠联璧合

【原料】芋头、山药、红毛丹、富士苹果、雪梨、方面包、素火腿各100克，红樱桃10颗，糖桂花、沙拉酱、炼乳、白糖各适量

【做法】1、将芋头、山药蒸熟，加少许白糖捣成泥，加苹果粒拌匀，制成丸子。2、红毛丹取肉，填入制好的丸子，挂糊炸成球状，倒入蜜汁糖桂花中翻匀出锅，装入盘中间。3、将面包片单面煎黄，刷沙拉酱，放上火腿片、雪梨片，上面摆红樱桃，摆入盘中围边即成。

四、汤吃

88、山药美白汤

【原料】鸡腿1只，新鲜山药600克，玉竹3钱，白芷3钱，枸杞3钱，生姜片2片。

【做法】1、鸡腿洗净切块。2、将600cc水注入锅中煮开后，放入生姜片及切块鸡腿煮滚去血水，取出鸡腿用冷水沖洗干净。3、将1500cc水注入锅中煮开后，放入鸡腿煮10分钟，加入其他材料，用小火煮半小时即可。

89、山药百合糖水

【原料】山药500g，干百合100g，红枣10粒，冰糖50g

【做法】1、干百合、红枣清洗干净。山药去皮，切成长4cm、宽2cm的块。2、锅内放入500ml清水，大火煮开后将山药、百合、红枣一同放入锅中，改中火煮。煮45分钟，待水余下一半时，将冰糖放入至完全化开即可。

【功效】宁心安神，补脾胃，益肺肾。

90、百合莲子山药豆奶

【原料】黄豆50克，莲子20克，山药20克，鲜百合20克

【做法】1、黄豆、去籽的莲子分别用清水浸泡一晚。鲜百合剥开洗净。山药去皮切块。2、黄豆、莲子、山药、百合放入东菱全自动豆浆机的网罩内，加入适量清水，启动豆浆机自动打磨开关，并熬熟。3、打开东菱水果豆浆机独有的水龙头开关盛出豆奶，调入红糖搅匀即可。

【说明】百合分两种，一种是新鲜真空包装，另一种是干货。鲜货价值较高，干货较便宜。若烹调菜肴，如百合虾球、百合西芹等就不宜选用干货。如果做甜点、饮料，用干货比较经济。使用前干百合要用清水浸泡一天，并换水三次。

91、山药鲜蔬汤

【原料】山药（鲜怀山、鲜淮山）300克，去皮切块，胡萝卜100克，去皮切块，芜菁（大头菜）100克，去皮切块，鲜玉米（粟米）100克，切圆块，黑木耳50克，摘净切片，西红柿150克，青花菜（西兰花）100克，切朵，黄豆芽150克，红枣5粒，鲜香菇3朵，去蒂，盐11/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙

【做法】1、西红柿划浅刀，入滚水汆烫片刻，取出去皮切块。2、锅中加1680毫升水，煮沸。放入黄豆芽、红枣、香菇，小火煮30分钟。待凉后滤出汤汁，即为素高汤，约1200毫升。3、取全部素高汤，煮沸。下胡萝卜、玉米、芜菁、黑木耳，煮至九分熟。再下西红柿、山药，煮约5分钟，至熟。最后放入青花菜，沸后下盐和胡椒粉调味即成。

【说明】中国传统食疗说法是五色入五脏。这道素汤中用到了：青（青花菜）、赤（胡萝卜）、黄（玉米）、白（山药）和黑（黑木耳），称得上五色俱全，可以全方位地增进健康。

92、年糕山药甜汤

【原料】甜年糕100克，山药100克，水1000cc，枸杞适量，凤梨80克，冰糖30克

【做法】1、甜年糕切大丁；凤梨切丁，备用。2、山药去皮后洗净，切丁备用。3、取一锅水，放入作法2的山药丁煮约15分钟。4、再于作法3中放入枸杞及冰糖拌煮至冰糖融化。5、最后再放入作法1的凤梨丁及年糕丁拌煮至软，即完成。

93、山药鱿鱼汤

【原料】鱿鱼板250克，山药100克，青菜(任选)少许，鸡蛋、面粉各少许，高汤1000毫升，柠檬汁1小匙，鱼露1大匙，花生油、料酒、淡酱油、精盐、味精各适量。

【做法】1、鱿鱼板洗净切长条，放入热水中焯烫1分钟捞出。2、山药去皮切块，放入清水中浸泡。青菜洗净切条。3、蛋液加面粉搅匀，将青菜挂糊入七成热油中炸熟。4、汤锅中倒入8杯高汤，加入山药，烹入柠檬汁、鱼露、料酒、酱油煮至山药熟烂，下入鱿鱼条烫熟，放入精盐、味精推匀，盛入汤碗中，放入炸青菜即可。

【功效】润肠通他，祛火清热，滋阴养血，补虚润肤。

94、山药银杏百合汤

【原料】百合 15g，鲜山药 200g，干莲子肉 10粒，枸杞子 5g，白果 8枚，胡萝卜 1根，冰糖 30g

【做法】1、将鲜山药和胡萝卜洗净，削去外皮，再切成滚刀块。百合洗净泥土切去根部，掰成小瓣。2、白果用沸水汆3分钟，再剥去壳及里层薄皮。3、锅中放入2000ml冷水，大火烧沸后放入干莲子肉、白果、胡萝卜滚刀块和鲜山药滚刀块用小火煲煮1小时。4、最后将冰糖、百合和枸杞子放入锅中，继续用小火煮制15分钟即可。

【说明】山药和胡萝卜都具有补而不热、温而不燥的补脾养胃作用。这道汤水在寒冷的季节，非常适合老年人和平时身体虚弱的人饮用。

【注意】1、白果有毒，生食会出现发热、呕吐、腹痛、泄泻、惊厥、呼吸困难，严重者可因呼吸衰竭而死亡，因此切记不可生食，食用前一定要用沸水彻底煮熟。2、不可食用过量。成人一般每日不应超过10粒，儿童应避免食用。3、少数人食用山药会引起过敏反应，皮肤出现红斑、红肿、丘疹等症状，食用前应多加留意。

95、甘笋淮山海带汤

【原料】海带结20个、甘笋/胡萝卜200g、新鲜淮山200g、唐芹1支、素高汤1000 ml、盐半小匙、香菇粉少许、麻油少许

【做法】1、胡萝卜洗净去皮，切滚刀块；2、新鲜山药洗净去皮，切滚刀块；3、海带节洗净，唐芹切末；4、素高汤煮开后，加除了芹菜以外的所有材料，大火煮开后，转中小火煲15分钟。加盐和香菇粉调味，撒芹菜末，淋麻油。

【说明】素高汤的做法：1、红萝卜半个、冬笋2个、均洗净去皮切块。香菇6个洗净泡软，玉米一根洗净切段；2、黄豆芽半斤，加水煮开，盖锅（略留缝）改小火焖煮约４～５小时，即成汤汁清鲜的素高汤。

96、淮山红枣桂元汤

【原料】瘦肉400克、鲜淮山400克、红枣20粒、桂圆20粒、姜1片。

【做法】1、瘦肉洗净切块，汆水捞起冲净；2、鲜淮山洗净去皮，切大块，怕变色的话可浸泡在冷水里待用；3、红枣、元肉洗净；红枣拍扁去核；4、煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味食用。即可食用。

【功效】健脾益气，补而不腻，补血安神，易消化；还可加速新陈代谢，调节内分泌，润肤养颜。

97、淮山蛋花冰糖水

【原料】淮山1根，鸡蛋1个，冰糖，水

【做法】1、淮山削成薄片。2、鸡蛋打散成蛋花。3、先把水煮开，放入冰糖，然后再放入淮山煮半分钟，紧接着放入蛋花搅拌一下即可关火。

98、八宝养生汤

【原料】腰果，花生，葡萄干，山药各50克，枸杞，银杏各10克，糙米，红米各30克

【做法】1、洗净的糙米、红米加清水蒸熟。腰果、分别用清水浸泡20分钟，捞出后搓去白果表面的薄皮；腰果、白果分别下入沸水中，大火氽透，捞出控水。（也可直接购买买烤熟的坚果）枸杞、葡萄干洗净。鲜山药去皮，洗净后切成小丁。2、所有食材和600毫升清水放在搅拌机里搅匀后放在小锅内，再倒入600毫升清水煮开即可盛出食用。

【功效】滋阴养血、补肾益气固精、提高免疫力！

99、银耳雪梨山药羹

【原料】银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许。

【做法】1、银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。2、加入梨块小火炖15分钟。3、最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。

【注意】1、买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。2、加水的水量一般全部没过食材即可。3、转小火后砂锅上支根筷子再上盖，以免溢锅。

100、山药排骨汤

【原料】山药450克、排骨300克、葱、姜、盐、黄酒各适量，鸡粉1小匙

【做法】1、山药洗净，去皮切断，蒸2分钟；2、排骨洗净，砂锅加满水，煮开，撇去浮沫；3、放姜片葱结，加黄酒，转小火；4、煨一小时，捡去葱结，放山药，开中火沸腾后再转小火；5、半小时后加适量盐，继续煨半小时至山药排骨酥烂，再放入调味料即可。

【说明】山药蒸过后，可去除滑腻的汁，这样煮出的汤比较清。

101、淮山莲香豆浆

【原料】黄豆160克，淮山、莲子各约80克，水晶冰糖适量

【做法】1、先用水将黄豆、莲子及淮山分别浸软；黄豆浸三小时，莲子浸软后去心。2、将浸软的黄豆放入搅拌机内，加入八倍水份搅至稀烂，倒入纱布袋内隔去豆渣。3、将莲子及淮山一同煮软，冻后放入搅拌机内搅烂。4、冰糖加水煮溶，然后再加入豆汁和淮山莲子浆，以慢火煮滚后试味，最后用生粉水推薄芡，即可食用。

102、山药羊肉汤

【原料】羊肉500克，山药150克，姜、葱、胡椒、料酒、盐各适量。

【做法】1、将羊肉切成片；淮山去皮切片；姜洗净后拍破；葱洗净待用。2、锅内放水，投入羊肉片，加姜烧滚，捞出羊肉片待用。3、山药与羊肉片一起放入锅中，注入清水适量，加生姜、葱、胡椒、料酒，先用大火烧沸后，撇去浮沫，改小火炖至熟烂。

103、山药冬瓜皮汤

【原料】山药、冬瓜皮各30克。

【做法】用清水适量将上2味药煮成汤，每日分3次服。

【功效】清热解毒，健脾除湿。用于小儿水痘，夏季服用可预防痱疮及暑疖。

104、核桃山药饮

【原料】核桃仁5个，牛奶一袋，山药糊一袋。

【做法】1、核桃仁放锅里，用小火把核桃仁哄香，也可以用微波炉或者烤箱烤。2、核桃仁加少许水放料理机里打成汁，然后过滤一下。（也可不过滤）。3、小锅里加牛奶和核桃汁熬开，煮沸后小火熬几分钟然后关火，倒入山药粉，搅匀。

【说明】核桃仁含大量脂肪，蛋白质，糖类、胡萝卜素和多种维生素，核桃有美白肌肤、润泽头发的功效，古时便已得到论证。山药有促进荷尔蒙的合成作用，能帮助女性对抗肌肤老化现象，可减少皮下脂肪堆积，防止结缔组织的萎缩，让皮肤光滑有弹性。常喝此饮料有祛斑增白作用。适用于面部皮肤色素沉着等。

核桃饮做好后，几分钟表面就结一层油皮，喝掉后一会又凝了一层。暑天时将冷却的核桃饮放到冰箱里冷却，喝了更加的香醇爽口！

取核桃仁的小窍门：把核桃放高压锅里稍加点水加热上压，几分钟后关火，待锅盖可以打开后马上把核桃放到冷水里浸一下，这时的核桃用手轻轻一掰就裂开了，取出的核桃仁都很完整。

105、枸杞山药梭鱼汤

【原料】梭鱼一条；山药一根，枸杞，香菜，生姜，盐，味精，胡椒粉，干淀粉，白酒各适量。

【做法】1、梭鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净，切成小段。2、将切好的梭鱼用盐、白酒、干淀粉入味10分钟。3、起油锅，将梭鱼段两面煎黄。4、锅内加水、姜片、少量盐，大火煮开，中火煮20分钟。5、山药洗净，去皮切大块，立即放入锅中煮10分钟。6、最后加入泡发好的枸杞，煮2分钟关火，再加入胡椒粉、鸡精、香菜段即可。

【说明】1、药去皮切片时，最好戴手套，以免手痒。2、山药最好在块下锅时再削皮，以免变色。3、山药不要久煮，用筷子能插动即可，时间长了会烂而不成形。4、鱼一定要用油煎过，煮出的鱼汤才会香浓。这道菜中新鲜的梭鱼融合了山药的味道，味道香浓，营养丰富。

106、山药鱼片汤

【原料】山药1段，桑椹子10克，石斑鱼片（或红鲷）200克，高汤一大碗。

【做法】1、山药削皮，切小块备用。2、将所有材料放入高汤内，用大火煮开后，转中小火煮15分钟至山药熟软。

【功效】健脾益气，养血滋阴。

【说明】1、山药可补虚羸、长肌肉、增气力、益颜色、润皮毛、助消化，相当适合孕妇食用。2、桑椹子为桑科落叶乔木桑树的果实，其功效为养血滋阴，可改善阴虚肝阳上亢所致的眩晕失眠。这道菜适用于妊娠晕眩，可补充孕妇营养，具养胎作用。

107、山药鱿鱼汤

【功效】润肠通他，祛火清热，滋阴养血，补虚润肤。

108、山药羊肉汤

【原料】羊肉250克，山药25克，生姜10克，葱白15克，胡椒3克，食盐1.5克，绍酒10克。

【做法】羊肉去尽筋膜，氽去血水，山药用水闷透，切成薄片，将姜、葱拍破，胡椒打细。将所有七种物质投入锅中，加适量水武火煮开，继用文火将羊肉炖烂，可再调味。喝汤吃肉。

109、枸杞淮山鹌鹑汤

【原料】去皮鹌鹑2只，干淮山4片，姜片少许，枸杞1小把，盐

【做法】1、将去皮鹌鹑洗净，去肠及屁股，配上淮山，枸杞，姜片，加入少量水，炖煮1小时。也可采用隔水炖的方法。2、煮好后加少许盐调味。

【说明】此汤含高蛋白低脂肪，营养丰富，清淡鲜美，肉质鲜嫩，易于消化，很适合孕期食用。

110、山药鸡腿汤

【原料】鸡腿2个，山药150克，姜，葱，香菇，枸杞，盐，鸡精各适量。

【做法】1、鸡腿洗净切块.山药去皮切块.姜切片，葱切大段；2、将水烧开后，放入生姜片及切块鸡腿煮滚去血水，取出鸡腿用冷水冲洗干净；3、重新盛水，烧开，放入鸡腿煮20分钟，加入山药，香菇，枸杞，用小火煮30分钟，撒盐和鸡精调味。

111、乌鸡山药汤

【原料】乌鸡500克、山药200克、枸杞20克、胡萝卜200克、葱、姜。胡椒粉、姜、葱、盐、绍酒各适量。

【做法】1、乌鸡切块、山药去皮切块，胡萝卜去皮切块，葱切段，姜切片；枸杞洗净用清水泡一下。2、乌鸡凉水下锅，然后大火焯出乌鸡里的血沫；3、捞出乌鸡控干水，用热水洗去乌鸡表面的浮沫，锅内做水，水热后放入乌鸡块，葱、姜、烹入绍酒；4、大火烧开后，盖上盖改小火炖40分钟；5、加入山药块，煮15分钟。6、再放入胡萝卜，煮5分钟。7、最后放入枸杞，撒入胡椒粉少许，盐少许调味。

【功效】健脾补血，滋补肝肾。

【说明】山药：具有滋阴养肺功效，可以调整代谢、润肤、通肠。山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效。

112、山药木耳鸡汤

【原料】山药300克，鸡大腿2个，干木耳一把。

【做法】1、山药去皮洗净，切块，然后用水加点白醋泡起来待用，防止氧化；2、鸡大腿肉洗净切块，水开倒入鸡块，汆一下水去血水；3、锅重新装凉水，倒入鸡块，加姜片和一小匙料酒大火烧开转中火20分钟。然后倒入山药和泡好去根的木耳（泡好的木耳如太大可切几刀）；4、大火烧开，中火20分钟。加盐和葱花就可以起锅了。

113、山药鸭汤

【原料】鸭腿2个，葱白1段，姜2片，橙子皮1片，党参2段，黄芪2片，干何首乌1片，山药，盐少许。

【做法】1、鸭腿去骨，切大块，骨头不用扔，可以一起煮汤，但是这样吃起来就方便，而且肉看起来比较多。2、准备一段葱白，两片姜，先把鸭肉和鸭骨头煮一下，去一下血水和杂质。3、然后再捞出洗净，放进干净的汤锅里，再放一段葱白、一片姜，一片橙子皮，新鲜的，干陈皮也可以。4、然后两小段党参、两小片黄芪、一小片干何首乌，高压锅压个15分钟，开盖后，撇掉汤面上过多的油份。5、然后放入山药段，开盖煮至山药熟烂就可以了。6、喝的时候放少许盐调味即可。

114、山药小排汤

【原料】山药300克，小排500克，猪味浓汤宝1块

【做法】1、将小排放入沸水中汆一下，去血水后捞出沥干，山药去皮切块。2、锅中倒三碗水，煮沸后加入家乐猪味浓汤宝一块，搅拌至完全溶解后，放入小排。3、待小排烧至五分熟时，加入山药，至煮熟后即可。

【说明】如果没有时间煲汤，可用家乐浓汤宝代替，只消在水沸腾后放入它，并搅拌至完全溶解在水中。15分钟左右就能成就一锅鲜美的山药小排汤。

115、补血安胎山药乌鸡汤

【原料】乌鸡一只，山药一根，火腿五片，珍珠香菇一小把，枸杞一小把，红枣八粒，八角两粒，葱两段，姜四片，盐适量。

【做法】1、将乌鸡的爪尖、鸡尾剪掉，冲净表面和内膛后，放在冷水锅中大火煮开，捞出。2、另备一砂锅加水至砂锅的一半量，煮至水热，将焯过的乌鸡、火腿、泡发过的珍珠香菇、枸杞、红枣、八角、葱、姜一起放入，大火煮开后改微火炖约一个半小时。3、再将洗净去皮的山药切成大块，放进锅中再炖半个小时至酥烂，加适量盐调味儿即可。

【注意】1、乌鸡事先焯一下是为了去除血沫，让汤质更清澈，如果嫌麻烦，放入砂锅里直接用冷水炖也行，等煮开了用勺子也能撇去血沫，但是水量要稍微多加一些。2、鸡汤一定要事先加好足量的水，中途加水口味会大打折扣。3、处理过山药的手会发痒，用醋倒在手里多揉搓一会儿再洗掉能解决这个问题。

116、鲜淮山腐竹鱼头汤

【原料】油2汤匙、麻油1/3汤匙、盐适量、鱼头500克（最好用鳙鱼头）、腐竹干100克、鲜淮山400克、姜3片、葱1条

【做法】1、腐竹洗净，用水泡一小时，至软；2、鲜淮山洗净去皮，切块，用冷水浸泡待用；3、鱼头洗净沥干水，斩开两半；起锅，放两汤匙油，待油热，放入姜片和鱼头，文火煎，待一面呈淡黄色后，翻转，另一面也煎至淡黄色，加入5碗水，先以大火将水煮沸，放入鲜淮山，转小火慢慢熬至汤呈粉白色，约需20分钟或以上；4.、放入泡好的腐竹，煮至全软即可下盐和麻油调味食用。

【功效】健脾开胃，醒脑怡神。含丰富蛋白质，可以迅速补充能量；常吃还能有效预防老年痴呆症的发生。

117、山药海带鲫鱼汤

【原料】山药25克、盐、糖、米酒各适量、海带200克、鲫鱼1尾、猪蹄1只、花生150克、豆腐干2块、葱1根、姜3片

【做法】1、豆腐干切丝备用；葱切段备用；海带、猪蹄及豆腐丝分别炒过。2、用油先爆香葱、姜，再放入鲫鱼煎至两面呈金黄色，备用。3、山药、海带、猪蹄、花生、豆腐干丝加适量水先炖煮1小时，再放入鲫鱼炖煮半小时。4、最后加入调味料即可食用。

【说明】山药所含皂苷，是激素的前驱物，故关于山药“补肾促发育”之说有一定根据；另一重要成分为多巴胺，具有扩张血管并促进胸部乳腺发育的功能。海带所含的含氮物质，大部分为蛋白质，小部分为生物碱，此外还含有碘、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、昆布素等，有丰胸作用。猪蹄具有补血通乳、解毒及柔润肌肤的功效。现代药理研究则证实，猪蹄含有丰富的胶原蛋白，是一种水溶性高分子化合物，不但有很好的黏着性能，也有很强的胶化性能，故对皮肤保湿防皱及胸部海绵体发育有很大的帮助。鲫鱼可调中益五脏。

118、芋艿山药骨头汤

【原料】猪骨头500克，芋艿100克，山药200克，胡萝卜一根，姜5片，枸杞5克，红枣3个，花椒5粒，干竹笋，葱，各适量。

【做法】1、把骨头放在清水里泡了1个小时以上，同时取2片干竹笋片泡入温水中至柔软；2、将骨头放入冷水中开大火煮沸，白泡沫出现，停火，将骨头冲洗干净；3、另取一锅清水，将骨头和姜，大枸杞，红枣，花椒，葱段放入清水中开大火煮至沸腾；4、将泡软的笋切成细条状，放入煮沸的锅中；5、转成小火煮2个小时；6、放入滚刀切的小芋艿，山药，胡萝卜块，大火炖20分钟即成。

119、排骨山药汤

【原料】大排骨500克，山药250克，姜，料酒，盐，白醋各适量。

【做法】1、排骨洗净，入开水氽煮一分钟，去血沫后，洗净。2、将排骨放入冷水中，加入姜，大火煮开后，撇去浮沫后，加入适量的料酒、盐，以及一滴白醋，转中小火炖至汤成奶白色。3、加入山药，煮开，转小火至山药酥即可。

120、苦瓜淮山鲫鱼汤

【原料】鲜淮山400克、姜3片、鲫鱼2条约600克、苦瓜1条

【做法】1、洗净宰好的鲫鱼，刮去腹内黑膜，沥干水分；2、苦瓜洗净，切掉两端，剖成两半，去瓤，切成约两厘米厚的片；3、鲜淮山洗净，削皮，切块，泡在清水里防止褐化；4、热锅放两汤匙油，待油五、六成热时，放鲫鱼和姜片，将鲫鱼两面煎至微黄，铲起待用；5、煮沸清水，将鲫鱼装入煲鱼汤袋，和其余各物一起放入沸水，大火煮20分钟，再转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。

【功效】补脾益胃、化痰止咳、增强肺气、开胃消食；对治疗流行性感冒有食疗作用。

【注意】脾胃虚寒者、孕妇不宜食用。

121、百合淮山鲈鱼汤

【原料】鲈鱼约500克、干百合15克、干淮山20克、枸杞10克、姜3片

【做法】1、洗净宰好的鲈鱼，斩几大块；2、干百合、干淮山和枸杞冲净，百合用清水浸泡20分钟；3、热锅放两汤匙油，待有六成热时放入鲈鱼块，用小火略微煎一下，皮微黄即可；4、把6碗水倒入宽口煲煮沸，放入煎好的鲈鱼、干百合、干淮山、枸杞和姜片，以小火煮40分钟，即可下盐调味食用。

【功效】安神补脑，益脾胃，补肝肾。

122、淮山百合藕花汤

【原料】淮山 6片、百合 100g、花生米 200g、香菇 6朵、盐、蒜米带皮 1颗（大小10瓣左右）、中国入口老藕（粉藕）2截（切圆片），五花肉 750克（分两大块）

【做法】1、把淮山百合香菇洗净浸水备用；2、砂锅里注入三分之二的水，武火烧开；3、侧炉开火用另一锅煮花生，煮开后倒掉苦涩水。4、接着将煮过的花生倒入热汤锅里，再把一旁备好的的淮山、百合、香菇加入一起煲（蒜米随喜）；5、这时顺便将老藕片放入“钢捞篱”然后置入滚烫锅里煮，转文火。6、慢煮大约30分钟。夹起钢捞离稍微掉干热水，置于一旁。7、最后把略汆水的2大块五花肉轻轻的放入热滚锅里焯汤。8、大约20分钟，将五花肉夹起置于一旁。9、剩下大约半锅清香淮山百合花生汤，继续微火慢熬过20分钟，加盐调味即可。上桌时可放入青葱丝再撒下胡椒粉享用。

123、小排番茄浓汤

【原料】小排6块，中号番茄5只，山药2节，姜1块，葱1根，黄酒4汤勺，八角2粒，盐适量

【做法】1、小排先冷水下锅，煮出血沫，取出。2、另备一砂锅，放半锅热水，放进小排及葱、姜、黄酒、八角，中火烧开后改小火煮半小时。3、山药去皮，切大块、番茄切大块，一起放进锅中，中火煮开后改小火，再炖半小时，加适量盐，吃时撒上香葱末即可。

【说明】1、如果觉得番茄汤过酸，可以加一勺糖中和一下。2、排骨不要放得过多。

124、红枣山药排骨汤

【原料】山药150克，红枣3颗，排骨200克，葱段，姜片，盐，鸡精，枸杞各适量。

【做法】1、排骨剁小块洗净，山药去皮切滚刀块；2、排骨和山药分别飞水捞出；3、锅中放清水烧开后放入排骨、葱段、姜片、绍酒煮30分钟加入山药、小枣、盐、鸡精、调味再煮十分钟出锅前放入枸杞即可。

125、枸杞山药甲鱼汤

【原料】甲鱼800克，枸杞子30克，山药30克，食盐、黄酒、葱段、生姜片、猪油各适量。

【做法】先将甲鱼杀后从头颈处割开，剖腹抽去气管，去内脏。斩去脚爪，入沸水锅中焯一下，刮去背壳的黑黏膜，剁成数块，甲鱼壳可与甲鱼肉一同放在汤锅内炖。山药洗净切片，枸杞子去杂洗净。锅中注入适量清水，放入甲鱼、枸杞子、山药、精盐、黄酒、葱段、生姜片、猪油，用旺火烧沸后改用小火慢炖至肉熟烂入味，拣去葱、生姜即成。

【功效】补虚润肤，美发乌发。用于小儿头发干燥枯黄、肌肤无光泽。佐餐食用，分2～3次服。

五、煲吃

126、山药菌菇时蔬煲

【原料】山药半根，胡萝卜半根，皇子菇3个，冬笋一个，白菜，面筋，香菜，素高汤（原料：黄豆芽半斤，红萝卜半个，冬笋2个，香菇蒂6粒，玉米1根，水4000ml左右）

【做法】（先做素高汤）1、红萝卜、冬笋均洗净去皮切块。香菇洗净泡软，玉米洗净切段；2、黄豆芽加水及全部材料一起煮开，盖锅（略留缝）改小火焖煮约４～５小时，即成汤汁清鲜的素高汤。3、放冷后以纱布过滤，即可放入冰箱冷藏。（再做时蔬煲）4、山药去皮切片后开水里烫一下，胡萝卜洗净去皮切片后用油盐水焯一下，冬笋切片；5、皇子菇洗净切片，白菜洗净切块，面筋水里泡一下并用筷子戳个洞；6、白菜入油锅炒一下，然后放入皇子菇，冬笋片，面筋和黑木耳，加盐，糖和200ml的素高汤，先用大火，再转小火炖15分钟左右至酥软；然后全部放入煲内，放上山药和胡萝卜后注入素高汤1000ml，先大火再转中火煲8分钟即可，吃时可以撒上香菜碎。

127、山药鸡汤煲

【原料】三黄鸡750克，山药500克，莲子50克，龙眼干50克，姜5片，料酒、盐、鸡精适量。

【做法】1、三黄鸡洗净,切块状。2、将切好的鸡块放入烧开的水中,放入姜片,滴入少许料酒。3、将焯过水的鸡沥干水份备用。4、将山药削皮洗净，切成块状备用。5、莲子,龙眼提前水用泡发洗净。6、将所有材料放入瓦罐，大火烧开,小火炖2小时,加入适量盐,鸡精即成。

128、枸杞山药煲龙骨

【原料】猪龙骨500克，山药200克，枸杞10粒，姜，葱，料酒各适量。

【做法】1、猪龙骨斩块，洗净。2、锅里水烧开，把龙骨绰水。3、绰过水的龙骨捞出用流动的水洗干净。4、沙锅里放龙骨，加足量冷水，投几片姜，一个葱结和少许料酒，大火煮开后撇去浮末，转小火煮半个小时。5、带上橡皮手套，把山药洗净去皮切块，迅速投入锅中，小火继续煲半个小时左右。6、山药入锅煲半个小时后，投入十多颗枸杞再煲个5分钟，加盐调味即可。

【注意】1、山药切开后如果不是立即下锅，那么需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。新鲜的山药切开时有粘液，可以在清水里加点醋，能洗去山药表面的粘液。皮肤直接接触山药容易导致皮肤过敏，发痒，所以处理山药的时候最好戴上手套。2、龙骨就是平时我们吃的大排把肉剔掉后留下的L形骨头，用来煲汤比较鲜。3、用枸杞做汤，不要太早跟其他材料一起入锅煲，为了不影响枸杞的药性，应在煲汤的最后再放枸杞。

【说明】这道煲尤其适合秋季滋补食用。秋季吃山药，可为冬季进补打基础。因为山药是补中益气药，具有补益脾胃的作用，特别适合脾胃虚弱者在进补前食用。

129、胡萝卜山药炖羊肉

【原料】羊腩300克，胡萝卜100克，山药50克，姜10克，羊骨汤1000克。盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。

【做法】1、将羊腩切块汆水，胡萝卜洗净切块，山药洗净切块，姜切片待用。2、净锅上火，放入羊骨汤、姜片、胡萝卜、山药、羊腩，大火烧开转小火炖45分钟调味即成。

【功效】胡萝卜可润肾壮阳，富含大量的胡萝卜素及多种氨基酸，其所含的琥珀酸钾盐有降压作用，对夜盲症有一定的功效。

130、山药炖羊肉

【原料】羊肉(瘦)1000克，山药1000克，大葱5克，料酒3克，盐4克，花椒2克，八角3克，胡椒粉3克。

【做法】1、将羊肉洗净，切成长6厘米、宽5厘米的块，放入沸水锅氽一下，捞出备用；山药去皮洗净，切滚刀块备用；大葱洗净切段；姜切片备用。2、锅放入羊肉及适量水，用旺火烧开，撇去浮沫，加入葱、料酒、八角、花椒，改用小火炖至八成熟时，放入山药炖熟，加入盐、味精、胡椒粉、调好味即可食用。

131、山药炖排骨

【原料】山药100克，排骨500克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐4克，胡椒粉2克，味精2克。

【做法】1、将山药去皮切滚刀块；2、排骨洗净，剁成段；凉水放锅中，把排骨血沫子撇掉。3、姜拍松，葱切段。4、将山药、排骨、料酒、姜、葱同放炖锅内，加入清水2800毫升，置武火烧沸，再用文火炖煮40分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成。

132、山药炖牛肉

【原料】牛肉500克。山药300克。料酒15克，酱油15克，精盐3克，白糖5克，鲜汤600克，葱段15克，姜块25克，鸡油25克，色拉油750克。

【做法】1、牛肉切成块，山药去皮切滚刀块。2、勺内加水烧开，下入牛肉块焯透捞出。3、另将勺内加色拉油烧六成热，下入山药炸呈金黄色捞出。4、沙锅内放入葱段、姜块、料酒、酱油、白糖、鲜汤，下入焯好的牛肉块，小火炖至八成熟。5、山药下入沙锅内，加精盐继续炖熟烂，加鸡油、味精烧开即成。

133、山药炖乌鸡

【原料】乌骨鸡400克，山药200克，料酒15克，盐10克，味精2克，香油5克，大葱5克，姜5克

【做法】1、将乌鸡宰杀煺毛，除去内脏，洗净后剁成大块；2、山药洗净，削去皮，切成滚刀块；3、葱切段、姜切片；4、将锅置于旺火上，放入乌鸡块和清水烧沸，撇净浮沫；5、将锅内加入姜片、葱段、料酒和山药块再烧沸；6、用小火炖至乌鸡肉酥烂、山药块熟透，撒入精盐和味精，淋上香油即可。

134、山药火锅

【原料】素贡丸200克，山药200克，胡萝卜1条，金针菇300克，蕫蒿1/2斤，红枣7颗，莲子7颗，白山药丸子200克，紫山药丸子200克，姜片3片，高汤10碗，盐1小匙。

【做法】1、山药、胡萝卜洗净去皮，切小块；金针菇、蕫蒿洗净，切去尾端根部备用。2、取一深锅，先放入高汤、姜片以小火烧开后，加入作法1的山药、胡萝卜以小火熬煮1小时，再加入其余材料(蕫蒿等要吃时再下锅)煮至汤汁滚沸即可。

135、山药炖牛腩

【原料】牛腩500克，怀山药500克，胡萝卜1根，姜3片，白胡椒粒1茶匙，料酒1茶匙，桂皮1片，香叶3片，八角3枚，陈皮1片

【做法】1、将牛腩洗净，切成3cm大小的块，用沸水烫过洗净；2、胡萝卜洗净去皮切滚刀块，山药去皮洗净切滚刀块；3、煲中放入清水，放入牛腩块和各种香料，煮开后转小火炖至稍烂（约30分钟）；4、加入胡萝卜、山药同炖，直到牛腩酥烂。吃时加盐及鸡精调味即可。

【说明】因为是清炖，所以牛腩要选用较瘦的。有神仙之食美称的山药，有很高的营养养生价值，是药食同源的典范。山药营养丰富，自古就被作为物美价廉的补品，具有健脾益胃、滋阴益精、润肺止咳、降低血糖、延年益寿等作用。

136、山药烩鱼头

【原料】山药300克，三文鱼头半个（鲑鱼头，大马哈鱼头也可），水发香菇5朵，大葱 1根，酱油30ml，黄酒15ml，白砂糖10g，陈醋5ml，白胡椒粉5克，盐5克，油 45ml

【做法】1、鱼头纵向劈成两半，用流动水洗净血污，去掉鱼鳃、鱼鳞和杂物，然后用厨房用纸吸干水分备用。2、香菇洗净，去蒂，表面切十字花刀；大葱去掉外皮，洗净后切成3cm左右的长段。山药洗净去皮，切成滚刀块备用。3、中火加热炒锅中的油，待油烧热冒出少量白烟时，顺锅边轻轻将鱼头滑入，把两面都煎成金黄色后关火，取出鱼头备用。4、重新开火，中火加热炒锅中剩下的油，煸炒葱段至散发出葱香后投入香菇煸炒2分钟，然后放入煎好的1/2个鱼头，调入黄酒、酱油、白砂糖、陈醋、白胡椒粉、盐和水（约400ml）。等到水烧开后，加入山药块，改小火焖煮入味。5、20分钟后改大火收浓汤汁即可。

【说明】1、鱼头切开后不易保存，可以一次把两片鱼头都煎好，一个用保鲜盒保存在冰箱中，可以保存一周左右。生鱼头直接冷冻保存后容易产生腥气，煎过后再保存效果更好。2、原料中的三文鱼头也用其他较大的海鱼鱼头代替，效果一样出色。

137、山药煲土鸡

【原料】鸡腿肉200克，山药200克，当归15克，川芎15克，枸杞10克，水1800cc，米酒1大匙，盐1小匙。

【做法】1、鸡腿肉洗净，放入沸水中汆烫去除血水，捞起以冷水洗净，备用。2、山药洗净后去皮，切成条状；当归、川芎、枸杞以冷水沖洗去除杂质，备用。3、取一砂锅，放入作法1的鸡腿肉、水1800cc以小火煮约30分钟。4、将作法2的山药、米酒加入作法3的砂锅中，以小火续煮约30分钟，起锅前加盐调味即可。

138、山药炖猪小肚

【原料】猪肚200克，山药100克，枣（干）10克，调料：大葱10克，姜5克，白皮大蒜5克，八角3克，盐3克，味精2克，香菜10克

【做法】1、山药洗净切成块或条。2、猪小肚洗净切条，用精盐、味精、大料入味。3、锅置火上，加500克鲜汤、小肚条，小火炖至七成熟，再加山药条、大枣、葱花、姜丝、蒜片，小火炖至山药熟透，用精盐、味精调味，点香油，撒香菜段，即可出锅食用。

【说明】此菜对再生障碍性贫血患者有一定食疗作用。

139、脊骨煲山药

【原料】猪脊骨500克、山药300克、胡萝卜一根、蜜枣、姜片适量。

【做法】1、将猪脊骨在煮开的热水中烫3分钟左右飞血水捞出，用凉水冲洗干净. 2、电锅内放入猪脊骨，红萝卜，蜜枣，姜片.放水至电锅的极限水位.(约是电锅的3/4高度)按下煮饭按钮开始煲煮。3、煲至水剩下一半的时侯放入山药继续煮，煮至剩下5饭碗水的时侯即可放入盐，味精调味起锅。

140、山药炖鸭

【原料】鸭，山药，红枣，枸杞，葱姜，八角，花椒，香叶，陈皮，黄酒，冰糖，盐，胡椒粉。

【做法】1、将鸭肉洗净后去掉皮和肥肉，再切块，入冷水中煮开，关火捞出鸭肉，用冷水反复冲洗２～３次。2、锅中加冷水，放入鸭肉，葱段，姜片，八角，花椒，香叶，陈皮，黄酒。大火烧开后转中小火炖50分钟。3、加盐调味，放２块冰糖，山药块，红枣和枸杞再炖10分钟。出锅加胡椒粉和葱花即可。

141、山药白果炖猪肚

【原料】山药50克，猪肚350克，姜10克，白果20克，清汤1000克。盐5克，鸡精3克，糖1克。

【做法】1、将山药去皮切厚片汆水，白果洗净，猪肚切条汆水，姜切片待用。2、净锅上火，放入清汤、姜片、白果、猪肚，大火烧开转小火炖30分钟，再下入山药炖20分钟调味即成。

【说明】此汤健脾益胃，老少皆宜。山药可治疗脾胃虚弱、体倦、食少、虚汗、脾胃肾气不足等症状。白果化痰定喘、收敛除湿，可治疗赤白带下、小便白浊、尿频、遗尿。

142、淮山炖鸽

【原料】光白鸽500克，淮山100克，绍酒1汤匙，冰糖少许，葱结，姜，上汤各适量。

【做法】1、山药削去外皮洗净，切成薄片，放滚水中略烫片刻捞起。将鸽子从腹部(接近肛门附近)开一小口，掏出内脏(留肝)洗净。 2、将鸽子下滚水中烫过，捞起再清洗一次放在汤碗内，加入山药片、葱结、姜(拍松)、盐、冰糖、绍酒和上汤(浸过面)，用一个大碟盖在汤碗上，放锅内用大火蒸2小时左右，取出淋上香油即可。

143、山药栗子猪肚煲

【原料】鲜山药250克，栗子200克，猪肚一个，生姜，葱，大蒜，八角，花椒，小茴香，料酒，盐各适量。

【做法】1、猪肚洗净用盐、醋少许面粉搓洗冲净、焯水倒掉水，从新做水放入、葱段、姜片、大蒜、花椒、八角、小茴香料酒放入猪肚开锅后改文火煲1小时至猪肚软熟。2、山药戴上手套去皮切成象眼片、栗子用高压锅烤熟趁热剥皮，红椒切块。3、猪肚晾凉切条待用。4、原汤加入猪肚、栗子、山药片、红椒、加盐、胡椒调味略煮即可出锅。

【功效】补肾养胃，滋补气血。

六、荤吃

144、五彩山药丁

【原料】山药200克，牛肉100克，青菜椒50克，红菜椒50克，洋葱50克，植物油20克，盐5克，鸡精5克，生抽10克，淀粉3克，嫩肉粉3克。

【做法】1、牛肉切丁放生抽，嫩肉粉、淀粉腌制十分钟备用。2、山药去皮切丁，放在滴二滴白醋的清水中浸泡一下，去水备用。3、青、红菜椒和洋葱切丁备用。4、炒锅内放油，油温五成热时，放牛肉丁在油中滑开，炒之牛肉变色，然后放山药丁、青、红菜椒和洋葱丁、盐、鸡精、翻炒一分钟即可。

【说明】没有牛肉也可用瘦猪肉或者是鸡胸脯肉代替。

145、山药酿豆腐

【原料】冷冻五花肉6片，有机青菜150克，山药50克，嫩豆腐1盒，王米笋3根，蛋黄3个，盐，鸡精1小匙

【做法】1、山药去皮，和玉米笋一起放入滚水中汆烫一下，捞出切丁，混合拌匀成馅料。2、嫩豆腐放入碗中捣碎，加入调味料拌成豆腐糊；冷冻五花肉洗净。3、青菜洗净，均匀放入适量馅料，涂上一层豆腐糊，分别用一片五花肉卷起来，放上蛋黄，移入蒸锅中，以小火蒸8分钟，即可端出。

146、紫土豆香肠蒸山药

【原料】紫土豆一颗，山药一根，广式香肠两根，剁椒一调羹，盐，鸡精，油一点点。

【做法】1、紫土豆、山药去皮、与香肠均切成滚刀块，然后一起放在碗里。2、在上面撒一调羹的剁椒（不要放太多。有点咸！放在上面的目的是让蒸汽把剁椒的味道和香肠的味道渗透到土豆和山药里面）。3、撒一点点盐，也不要太多，因为剁椒就是咸的；然后加一点点鸡精和一点点油。4、上锅大火蒸20分钟即成。

【注意】一定要把土豆和山药都蒸得粉粉的才好吃。

147、山药炒肉片

【原料】山药300克，猪里脊肉100克，水发木耳50克，鸡蛋清40克，豌豆淀粉5克，大葱5克，植物油20克，盐3克，味精2克。

【做法】1、山药洗净刮去皮，竖切两半切薄片，放沸水中焯出。2、里脊肉切薄片，放碗中加盐、蛋清、水淀粉上浆，放温油中划出。3、滑勺内加植物油烧热，放入葱丁煸出香味，加入山药片煸炒，随加盐、味精炒入味，加木耳、肉片翻炒几下即成。

【说明】山药洁白清脆，肉片滑嫩爽口。

148、山药炒肉

【原料】山药250克，五花肉150克，干木耳10克，辣椒；植物油，盐，鸡精，料酒各适量。

【做法】1、干木耳热水泡好；2、肉切片备用，辣椒切片；3、山药切片，放锅里用热水过一遍；4、锅里放油烧热，放肉片翻炒变色，放料酒；5、放入辣椒木耳翻炒，放盐；6、放入山药煸炒；7、放点水和鸡精，起锅装盘即成。

149、瘦肉山药炒木耳

【原料】瘦肉250克，山药250克，黑木耳25克。

【做法】1、瘦肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟； 2、山药切薄片备用；3、木耳用清水泡软，摘去根部，撕成小朵，清洗干净；4、锅中油热后，放入肉片翻炒至完全变色，盛出备用；5、锅中重新放少许油，放入山药、木耳翻炒均匀，加少许清水翻炒至熟； 6、放入肉片翻炒均匀，加盐、鸡精调味即可。

150、山药炒里脊

【原料】猪里脊肉150克，山药150克，植物油20克，葱10克，姜10克，盐5克，高汤20克，生抽20克，花椒水10克，鸡精3克，淀粉3克。

【做法】1、猪肉切片放入碗中，加生抽、鸡精、淀粉腌制十分钟备用；2、山药洗净切片、葱、姜切丝、并把生抽、盐、花椒水、鸡精和高汤放在一个碗内搅拌到鸡精和盐溶化。3、炒锅内放油，油温六成热时，把腌好的肉片放入锅内滑开，炒之猪肉变色，放葱、姜丝煸炒，再放山药片翻炒几下，然后，放调好的汁均匀翻炒半分钟即可出锅。

【注意】1、如家里没有高汤可用清水代替；2、切记，配料一定要先兑在一起，这样做是便于往锅里放时节省时间。炒出来的山药才脆。

151、虾球炒山药

【原料】鲜虾去皮250克，脆山药1节，番茄酱2勺

【做法】1、将鲜虾剥皮，在脊背处开口，挑出纱线，放在一个碗里，加少许盐、料酒、淀粉拌匀腌10分钟；2、山药去皮切小段，，在水里；3、锅里放油（稍多点）将虾下入翻炒成虾球，盛出；4、将多余的油倒出，留点底油，倒入番茄酱炒出红油，倒入虾球、山药段，翻炒，要是干就稍添点水，加上糖，少许盐、鸡精，出锅。

【说明】糖要多些，这个菜突出的是酸甜味。

152、火腿山药球

【原料】怀山药，金华火腿，鸡蛋，淀粉，盐，料酒，葱姜汁，胡椒粉

【做法】1、山药洗净去皮，制成山药茸；火腿切末；鸡蛋取蛋清；2、山药茸加火腿末、盐、料酒、胡椒粉、葱姜汁调味；蛋清制成蛋泡糊；3、将山药茸和蛋泡糊放在一起拌匀；4、用勺子舀小团放温油中炸成微黄色即成。

153、鲜虾山药球

【原料】虾子300公克，山药200公克，玉米粉1小匙，面包粉1大匙，酒少许，太白粉少许，热开水1杯，盐1/2小匙，鸡粉1/2小匙

【做法】1、取虾子6尾去壳但保留尾部，洗净挑去肠泥，再以纸巾吸去多余的水份，最后以酒及太白粉稍微抓一下后，取出沥干；其余虾子全部去壳，并挑去肠泥后，剁成泥状备用。2、山药削去外皮，洗净后剁成泥状，放入盘中备用。3、电锅外锅加入1/2杯热开水，按下开关，盖上锅盖，待蒸气冒出后，掀盖连盘将作法2的山药泥放入电锅中，蒸5分钟后取出备用。4、将作法1的虾泥、作法2的山药泥及所有调味料一起拌匀，再拌入玉米粉及面包粉，最后捏成6颗球状并摆盘，再放上作法1的虾子备用。5、倒掉作法2中电锅外锅的水，再加1/2杯热开水于外锅中，按下开关，盖上锅盖，待蒸气冒出后，掀盖连盘将作法4的材料放入电锅内蒸5分钟即可。

154、山药麻油羊肉

【原料】羊肉600克，黑麻油2大匙，水350ml，山药380克，老姜112克，枸杞15克，药材5克，盐1小匙，糖1/2小匙，料理米酒1瓶

【做法】1、羊肉洗净剁小块；山药去皮切小块；老姜切片备用。2、取一中华锅，将锅烧热，倒入黑麻油后，再加入步骤1的羊肉、山药、姜片和所有调味料、药材及350ml水，煮至水滚且羊肉成熟软即可。

【说明】原料中的“药材”可依个人情况选用，比如草果、桂皮、八角、丁香等。

155、山药烧排骨

【原料】肋排300克，山药200克，白糖10克，精盐8克，料酒5克，鸡精5克，葱10克，姜10克，桂皮、丁香、花椒、八角共10克，植物油750克（实耗25克）高汤200克

【做法】1、将肋排切成小块，用开水焯一下，捞出。2、山药洗净去皮，切成滚刀块备用。3、锅中放油，油温八成热时，放山药炸之焦黄，捞出备用。4、炒锅内少留一点油，油温四成时，下白糖炒成糖色，放人排骨煸炒均匀，加入葱、姜、桂皮、丁香、花椒、料酒、鸡精、高汤、用小火将排骨烧至八成熟时，下入山药和盐，烧至入味即可。

156、鸡肉山药火锅

【原料】土鸡1只，山药1根，白萝卜半个，胡萝卜半个，洋葱半个，生香菇数朵，芹菜数支，葱、姜适量，盐1大匙。

【做法】1、土鸡切块，用清水洗净血水。山药去皮切块。2、萝卜削皮切块。洋葱切块。芹菜切段。生香菇洗净。3、锅中装七分满水(或昆布柴鱼高汤)，放入土鸡块、山药块，以大火炖煮至滚，捞除油脂浮沫，放入其他蔬菜，转中火再煮约l小时，加1大匙盐，即可。

157、火腿山药球

【原料】怀山药，金华火腿，鸡蛋，淀粉，盐，料酒，葱姜汁，胡椒粉。

【做法】1、山药洗净去皮，制成山药茸；火腿切末；鸡蛋取蛋清；2、山药茸加火腿末、盐、料酒、胡椒粉、葱姜汁调味；蛋清制成蛋泡糊；3、将山药茸和蛋泡糊放在一起拌匀；4、用勺子舀小团放温油中炸成微黄色即可。

【说明】原料中的山药、火腿的量可依个人喜好和经验确定。其余均为调查料和配料。

158、山药鸡丝

【原料】山药150克，鸡胸肉40克，葱花10克，辣油1大匙，蚝油1大匙，凉开水1大匙，细砂糖1/2小匙

【做法】1、鸡胸肉洗净，放入滚沸的水中烫熟后剥丝备用。2、山药去皮后切丝，放入滚沸的水中汆烫约5秒，捞起沥干水分盛盘。3、所有调味料拌匀成酱汁，将作法1的鸡丝摆在作法2的山药上，淋上酱汁再撒上葱花即可。

159、山药虾仁

【原料】山药150克，虾仁100克，黑木耳50克，葱，姜，料酒，盐，鸡精各适量。

【做法】1、将山药去皮后，切片，用开水焯两分钟；2、锅中放油，烧热后，将虾过一个油锅后盛起。3、锅中留底油，烧热后，入葱丝，姜丝爆香，放入木耳，山药，虾仁翻炒。4、加盐，料酒翻炒入味后，加鸡精即可。

160、山药熘肉片

【原料】山药、黑木耳、猪里脊。料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。

【做法】1、山药去皮洗净切片；黑木耳用水泡软洗净。2、里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。3、锅烧热，倒入少量油，油热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。4、锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。

161、山药鸡茸羹

【原料】山药300克、鸡脯肉150克、芹菜10克、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、淀粉适量。

【做法】1、山药洗净，去皮，捣成泥；芹菜洗净，切末；2、鸡脯肉洗净，剁成茸，放入碗中，加入精盐和淀粉拌匀备用；3、往锅里倒适量水，加入山药泥及鸡茸，用中火煮10～15 分钟，再加入芹菜末与精盐、胡椒粉煮匀，最后加入水淀粉勾芡即可。

【说明】此羹汤汁鲜美，营养丰富。往锅里加鸡茸时要调成小火，以免鸡茸结成一团。

162、山药烧肉

【原料】山药一根、五花肉400克、酱油，糖，肉汤，黄酒，盐各适量。

【做法】1、去皮的山药切长条。五花肉切成三四厘米宽、八九厘米长的条。2、锅里放油，可多放一点，以免沾锅。先把山药过油，炸到略金黄状。3、炸好山药后，锅里留些许油，把肉皮朝下放入炸。一定要小心油溅出来！最好盖个盖子。等到肉的水分炸出了，就没有油点飞溅，用铲子使劲压压肉，让肉皮炸得更褶皱些。4、然后倒入酱油（最好老抽）上色。5、把肉切成小方块。6、肉皮朝下垫在碗底。7、山药铺在上面。倒入酱油（此时最好用生抽，而且建议其中一半用那种沾生鱼片的美极酱油），两三勺黄酒，四五勺肉汤，撒少许糖和盐。如果喜欢肉桂的味，放一段肉桂。然后放入已经开锅的蒸锅里中，大火蒸1个小时左右。8、取出碗，把一个盘子扣在碗上，然后倒过来，揭开碗就行了。

【说明】1、原料中的肉汤也可用鸡粉或者高汤精代替，但是味道会差很多。2、最后一步一定要小心而且动作迅速，因为碗里有很多汤水。

163、三色丸子

【原料】鸡脯肉，紫山药，青菜，蛋清，淀粉，猪肥膘，葱，姜，盐，料酒，胡椒粉，鸡精

【做法】1、山药蒸熟打碎；葱、姜拍松用水泡葱姜汁；青菜洗净剁成茸；鸡脯肉剔去筋膜和肥膘一起砸成茸，加葱姜汁、蛋清、盐、料酒、鸡精，顺着一个方向打上劲。2、鸡茸一部分加青菜茸制成绿色，一部分加紫山药泥和淀粉（或者糯米粉）制成紫色。3、锅内加清水，烧至微沸，分别将三种颜色的鸡肉茸汆成丸子。4、锅内放清油，放入丸子，加高汤、盐、料酒、鸡精，烧至入味，用水淀粉勾芡，淋鸡油装盘。

【说明】原料中鸡脯肉、紫山药、肥猪膘的量，可依各自的喜好和经验确定。其余原料均为调料。

164、红烧甲鱼

【原料】甲鱼一只，大小随意。香菇若干、山药一截、生姜、糖、盐、醋、老抽酱油等佐料

【做法】1、甲鱼宰杀洗净。2、取猪里脊肉适量，切丁备用。3、锅内放油、下生姜几片、花椒少量。4、将甲鱼肉和猪肉一并倒入翻炒，其间依次加入料酒、白醋、胡椒、鸡精、老抽酱油、金兰油膏、盐少许、糖适量。随后放入香菇和山药。5、翻炒数分钟后，加水，闷煮！6、收汁准备起锅

【说明】处理甲鱼时，四肢腿根部的黄油需要祛除，否则会腥。另外甲鱼的膀胱不要搞破了，否则很臭。

165、糖醋山药

【原料】山药300克，四季豆5支，鸡胸肉150克，蒜末少许，姜末少许，辣椒末少许，太白粉适量，胡椒粉适量，盐适量，糖醋酱5大匙。

【做法】1、山药去皮切粗丁；四季豆放入加盐的沸水中汆烫至翠绿，备用。2、鸡胸肉洗净沥干，切成一口大小，以盐、胡椒粉、太白粉抓匀，再放入沸水中汆约烫1分钟，捞起沥干备用。3、热锅，倒入适量油，加入作法1的山药丁，煎至各面均上色，捞起备用。4、于作法3锅中，放入姜末、蒜末、辣椒末炒香，再加入作法2的鸡胸肉及糖醋酱拌炒至入味。5、再于作法4中加入作法1的四季豆拌炒一下即可。

七、药膳

166、山药炖鸡

【原料】母鸡半只，山药一根，党参10克，当归10克，红枣3颗，枸杞5克，生姜，花椒，香葱，料酒，白醋，碘盐各适量。

【做法】1、母鸡温水洗净，把血迹冲净，切块。山药去皮洗净，滚刀切块备用。2、砂锅煲汤：砂锅中加入清水，倒入鸡块，放入生姜片，花椒7、8颗，白醋一小勺，料酒一小勺。大火煮开后改小火。3、鸡肉可用筷子穿过即可加党参、当归、红枣、枸杞，再改大火烧开，小火煲汤30分钟后，倒入山药继续小火煲汤20分钟。4、加少许盐，盛出撒上葱花。

【功效】补肾健脾，滋补气血。

【说明】1、母鸡最好选土鸡，这种鸡长大不靠饲料催肥，鸡肉肥美，鸡油澄黄，炖出的鸡汤才会营养可口。实在买不到，可选用三黄鸡。2、山药含有淀粉酶,多酚氧化酶等物质，可健脾益胃,助消化；含有多种营养素,有强健机体健脾补肾；含有皂甙,黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴。党参、当归、红枣、枸杞，滋补气血。3、煲汤时如没时间守候，可先用高压锅15分钟再用砂锅煲。