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性味；甘，平。
归经；脾，肺，肾。
功效；益气养阴，补脾肺肾，固精止带。
作用；山药有补脾的作用，因为脾主肌肉。那么补脾，就可以让人的肌肉丰满起来。所以说身体向来虚弱的人，就可以用山药来补。后世医家从不断的临床实践中，又发展总结出山药除了有补中益气的作用之外，还有补脾固肾的作用。
山药的食用方法；
1、一种健脾养肾粥，材料是山药50克，白术15克，枸杞子20克，大米半斤。先将白术人锅煎汁，然后将汁液与山药、枸杞子、大米一起熬粥食用。善补脾胃的山药再配上补脾益胃、燥湿和中、暖胃消食的白术以及滋补肝肾、益精明目的枸杞子，绝对是一剂健脾补肾、强壮肌肉的上好药食。
2、其实山药与很多食物搭配都有良好的补脾健胃作用。比如说，取薏苡仁10克，鲜山药50克，大米100克，如常法煮成粥食用；用鲜山药500克，再配一条半斤重的河鱼，加适量的盐、酒、姜、葱等调料一起煮汤。这些方法都可治脾虚所致的腹胀、泄泻。
3、山药含有皂甙、黏液质，有补肺润燥的功效，可治疗肺虚久咳之症，在临床上是治疗肺虚久咳、虚喘的济世良药。经常吸烟的男士也可通过多吃山药来补益肺脏，每天食用250克左右，煮粥或做菜食之。
4、对于身体虚弱的男人来说，山药可补益强身、延年益寿
新鲜的山药里含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，可有效预防心血管疾病，常食之有益志安神、强身健体、延年益寿的功效。吃法随意，可直接蒸、煮、炒食，亦可煮粥、煲汤、炖肉。每天吃山药100克左右，连续吃1～2个月。
注意；怀孕妇也可以适量吃山药,但要注意不可过量.
山药的功效
功效：清热，解毒。治温病发热，热毒血痢，痈疡，肿毒，瘰疬，痔漏。
1、《滇南本草》：清热，解诸疮，痈疽发背，丹流瘰疬。
2、《生草药性备要》;能消痈疽疔毒，止痢疾，洗疳疮，去皮肤血热。
3、《本草备要》：养血止渴，治疥癣。
4、《重庆堂随笔》：清络中风火湿热，解温疫秽恶浊邪，息肝胆浮越风阳，治痉厥癫痫诸症。
5、广州部队《常用中草药手册》：清热解毒。
治外感发热咳嗽，肠炎，菌痢，麻疹，腮腺炎，败血症，疮疖肿毒，阑尾炎，外伤感染，小儿痱毒。把山药制成凉茶，可预防中暑、感冒及肠道传染病。
山药的食用方法：汤羹篇
1、土鸡炖山药(煨汤)
主料：鲜山药2000克，鲜鸡块1000克。辅料：葱2根(切段)，姜片3片，芝麻油、盐、胡椒粉各少许。
做法：1、将山药切成段。2、用高压锅将鸡快稍压三成熟后倒入山药段并加入辅料再用微火烧20分钟即可。
2、山药豆腐羹
特点：味道鲜美，入口润滑。
备料时间：3分钟
烹调时间：5分钟
原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。
调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。
做法：1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。
3、发菜山药羹
材料：山药2斤，发菜半两，肉丝3两，红萝卜半小条，香菇5小朵，太白粉2汤匙，水8杯。
调味料：盐1/2茶匙，胡椒粉1茶匙，黑醋1大匙，香油少许。
做法：1.所有材料切丝备用。2.水煮开，放入所有材料煮熟，最后调味并勾芡。
山药-----值得女人关注
有一个笑话：有一种植物，男人吃了女人受不了。女人吃了男人受不了。女人男人都吃，床受不了。问：这么好的植物为什么不多种？说：种多了，地受不了。这种东西其实就是山药。山药真的那么神吗？看看吧。。。。。。
山药
山药又名淮山，淮山药。属薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣的块茎.性平、味甘。其块茎富含多种必需胺基酸、蛋白质及淀粉，具粘液质、尿囊素、胆碱、纤维素、脂肪、维生素A、B2、C及钙、磷、铁、碘等矿物质，可提供人体多种必须的营养。
因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，广泛用于产妇、老人和病愈康复期的人群，属于温和的滋补食物。山药多产于河南、江苏、广西、湖南等地。虽然山药在我国种植很广，但以焦作一带出产的山药品质最好、药效最高，又称怀山药。其中山西怀县的怀山药，江汉南城淮山药最为有名。
最大的特点
能够供给人体大量的粘液蛋白。这是一种多糖蛋白质，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。所以，山药是一种非常理想的减肥健美食品。山药对于女性们而言，它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望，是一种天然的纤体美食。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。
营养分析
1. 健脾益胃、助消化：
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；
2. 滋肾益精：
山药有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；
3. 益肺止咳：
山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治肺虚痰嗽久咳之症；
4. 降低血糖：
山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的佳品；
5. 延年益寿：
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；
6. 抗肝昏迷
近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。
适合人群
1 适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者；
一般人群均可食用。
2. 山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。
对女性的好处
1、手脚冰冷
很多女人都有气虚和血虚的症状，冬季手脚容易冰冷，山药性温，是冬季很好的温补食物。
2、减肥健美
山药最富营养的成分存在于它的黏液中，所含的半纤维素，吸水后能膨胀80至100倍，容易产生饱腹感，从而控制进食欲望，可放心地多加食用而不会发胖；山药中还含有消化酶，能促进蛋白质和淀粉的分解，且可促进新陈代谢，减少多余脂肪；山药还能够供给人体大量的黏液蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。
3、作为高营养食品，山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱(choline)、尿囊素(allantoin)等。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；
注意
山药中的淀粉含量较高，大便干燥、便秘者最好少吃。此外，山药是偏补的药，甘平且偏热，因此体质偏热、容易上火的人也要慎食。
食用方法
山药的食用方法很多，可以拌、炝、炒，又可以炖、焖、烤，是营养配餐、食疗的上好原料。如果喜欢长期食用山药，还是煮粥为好，既简单易做，又能充分发挥其营养价值。山药的模样貌不惊人，土褐色的外皮，外形呈较细的圆柱状，肉白而坚，咀嚼时口感微酸发粘。不过“药不可貌相”，据古籍记载，多食山药有“聪耳明目”、“不饥延年”的功能，对人体健康非常有益，而民间也流传山药对于调理生理能力、病后虚弱体质、妇女产后调养,小孩强健体魄都有显著效果，因而被称为“食物药”。山药和其他食物相配更能发挥它的优点，对女性朋友的食物制作举例如下：
1、靓补食材：山药、芦荟、鸡肉
专家点评：此煲可以清肝降火气，有祛痘除斑的效果，可润泽肌肤。
山药：山药含有各种荷尔蒙基本物质，有促进内分泌荷尔蒙的合成作用。作用于皮肤时，能促进细胞的新陈代谢、提升肌肤保湿功能并改善体质。
芦荟：能清理肠胃，可以促进排便和排毒，减少体内聚积的脂肪。
2、莲藕山药汤
原材料：嫩莲藕100克、鲜山药50克、生姜5克、青菜30克。
调味料：色拉油5克、盐6克、味精2克、白糖1克。
操作要点：莲藕与山药含淀粉较多，所以切好后，应立即用清水泡好，否则容易变色。
制作过程：
1、嫩莲藕去皮切片，鲜山药去皮切片，生姜去皮切丝，青菜洗净。
2、烧锅下油，放入姜丝，注入清汤，待汤开时，投入莲藕片、山药片，用中火煮。
3、待煮至莲藕、山药熟透时，下青菜，调入盐、味精、白糖煮透、盛入汤窝内即成。
营养与功效：山药脂肪含量低，富含纤维素以及胆碱、粘液质等成分，常食能清热利水、健脾、降压，能减少皮肤脂肪堆积。
3、山药蛤仔排骨汤
材料：排骨、蛤仔
药材：山药、枸杞子、姜丝
作法：将排骨洗净后用开水氽烫过，加入水、山药以及枸杞子煮滚烫后慢火熬炖约20分钟，再加入蛤仔、姜丝以及其他调味料。
这道汤喝起来跟蛤仔排骨汤差不多呢！但是山药的天然荷尔蒙能刺激咪咪的发育，而且煮起来的汤汁甜美；没有什么药味儿，是最适合害怕中药味儿的美眉们了！
4、枸杞山药甲鱼汤
原料：甲鱼800克，枸杞子30克，山药30克，精盐、黄酒、葱段、生姜片、猪油各适量。
制法：先将甲鱼杀后从头颈处割开，剖腹抽去气管，去内脏。斩去脚爪，入沸水锅中焯一下，刮去背壳的黑黏膜，剁成数块，甲鱼壳可与甲鱼肉一同放在汤锅内炖。山药洗净切片，枸杞子去杂洗净。锅中注入适量清水，放入甲鱼、枸杞子、山药、精盐、黄酒、葱段、生姜片 、猪油，用旺火烧沸后改用小火慢炖至肉熟烂入味，拣去葱、生姜即成。
功效：润泽皮肤，美发乌发，并用于皮肤干燥、肌无光泽等症。本食具有乌须发、润肌肤、抗衰老的作用
5、杏仁山药汤
[组成] 山药200克，粟米250克，杏仁500克（去皮尖），酥油适量。
[制法与用法] 先将粟炒研面，再将杏仁炒令熟研碎，两物合拌匀。另煮山药熟，去皮作泥。晨起空腹用滚开水冲调杏米面10—20克成汤，放入山药（随意）及酥油适量。亦可加糖少许。
[功效与应用] 补虚益气，润肤养颜，温中润肺。凡属肺、脾两虚之久咳喘病，又无邪气相挟者，即可辅饮之。
6、贫血方--山药紫荆皮汤
【来源】民间方
【原料】山药30克 紫荆皮9克 大枣10枚
【制作】将上3味水煎。
【用法】每日1剂，每日3次服。
【功效】健脾益血，补肾养阴。适用于低热的贫血患者。
7、山药鸡杂汤
【原 料】 鸡杂150克，山药（去皮）、胡萝卜各50克，炸鱼丸子、干蘑菇、韭菜各25克，海带20克，食盐、料酒、豆油各适量。
【制 作】 干蘑菇水浸后切丝。胡萝卜去皮，切长方形薄片。鸡杂洗净，切丁。炸鱼丸子过水，去油后切长方形薄片。韭菜洗净，切段。山药用明矾洗去粘液，在研钵中捣烂如泥。海带洗净，切段。海带段、鸡杂粒及蘑菇丝一起倒入锅内，加水煮一会儿，把海带段取出，加入胡萝卜片，再煮一会儿后加入料酒、食盐及豆油，放入炸鱼丸子。将山药泥搓成小丸，放入锅中，煮一会后去火，最后放进韭菜段，用汤碗盛出即可。
【用 法】佐餐食用，每日1～2次，每次150毫升～200毫升。
【功 效】健脾开胃，调中养肝，补益肝肾，生精养血。适用于脾虚胃弱、肝血虚损以致颜面苍白、面皱早衰、腰膝腿软、心悸乏力或产后乳汁不足、乳房不够丰满等。
8、美胸山药奶
材料：优酪乳1瓶。山药粉适量
做法：山药粉与优酪乳一起放入杯中搅拌均匀即可
9、塑臂丰胸粥
材料：薏仁50克。枸杞15克。山药50克。葛根10克
做法：将所有材料放入电锅的内锅中加入2碗的水，外锅放2碗水，待电锅跳起即可食用
立秋宜吃山药养生
8月7日，正式今日立秋时节，预示着炎热的夏季即将结束，秋天即将来临，虽有“秋老虎”虎视眈眈，但是天气逐渐趋于凉爽的趋势是不变的。饮食标准也应该有所变化，才能更好达到养生的功效。
立秋时节天气慢慢干燥，肠道传染病、腹泻等疾病多发，饮食上应多食用健脾胃、防秋燥、养肺阴的食物，预防和治疗秋季多发疾病。在我们平日常见的食物中，山药功效最为显著。不但健脾益胃，而且因为它含有大量的黏液蛋白，因此益肺气养肺阴的功效非常好，对于肺虚痰多及久咳之症都有很好的食疗功效。
山药的食用方法很多，可与多种食物搭配，具有不同的食疗功效。例如与薏米搭配制作成山药薏米粥，可健脾为，消炎利水；同鸡肉煲汤，可滋补养身；和牛肉同食，则可助消化，强筋骨。
今天小编给大家推荐一道简单的山药养生美食的做法，让简单饮食也能起到健康养生的作用。
怀杞炖水鱼的做法如下：
原料：
怀山药15~20g，枸杞12g，水鱼500g
做法：
1、水鱼剖杀洗净，砍大件；
2、山药去皮洗净，切滚刀块；枸杞洗净；
3、将水鱼、山药和枸杞一起放入炖盅，加适量冷开水，武火隔水炖1~2小时；
4、将熟时，加入适量调味料调味，稍炖即可。
食用方法：
健脾补肾，养阴生血。
（源
山药的食用方法：
1、山药粥：将山药去毛洗净去皮，切成3—4厘米长的山药段，每日晚做米粥时与米一起煮熟食用。
2、拔丝山药：(1)原料：山药500克，白糖100克，青红丝、枸杞子、植物油各适量。(2)加工制作：将山药去净外皮，洗净后，切成棱块;枸杞子洗净，剁碎。制作时，锅内加植物油，烧至六七成热时，将山药入油中炸至内软外硬呈金黄色时，捞出控净油;锅内留油少许，加入白糖，炒至糖液淡黄色出丝时，加入炸好的山药锅内翻匀，撒上青红丝、枸杞粒即可。
3、山药扣肉：(1)原料：山药400克，带皮五花猪肉500克，青菜、大蒜、八角、精盐、酱油、白糖、豆腐乳汁、湿淀粉、清汤、植物油各适量。(2)做法：山药去皮后切成段;猪肉入开水锅中煮至七八成熟时取出，用酱油抹匀上色，八角剁成末，蒜捣成泥;用小碗加入蒜泥、精盐、白糖、八角末、腐乳汁、酱油兑成汁，然后再在锅上加工。首先在锅内加植物油，烧至八成热时，将山药入油中炸熟后捞出净油;再将猪肉放入锅内炸至红色，捞出净油，晾凉，切成和山药一样大小的块;然后将肉块放入兑好蒜泥作料酱油汁中拌匀略腌，肉的皮朝下和山药相向摆在大碗内，放入蒸笼内蒸至熟烂取出，用青菜垫底，将肉扣在盘上;余汁倒锅中，加清汤、酱油烧开，用湿淀粉勾芡，浇在扣肉上即成。
4、山药长寿鸡：(1)原料：山药50克，母鸡一只，红枣100克，粟子50克，党参30克，莲子30克，葱、姜、胡椒、精盐、味精、料酒各适量。(2)做法：鸡宰杀脱毛后，从腋下开一小口，取出内脏，洗净;山药洗净去皮切成片，红枣去核洗净，粟子去外壳，莲子用水泡软，挑去莲芯，党参洗净，葱、姜均匀切碎，精盐上锅略炒;然后烹调：将山药片、大枣、粟、莲子、党参、胡椒、精盐、料酒一起装入鸡腹内。腿折下，鸡头朝上，放盆内，加适量清水，放蒸笼内蒸至鸡肉熟烂时取出，撒上葱姜末，加入精盐、味精调好味即成。
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