山药
山药又名淮山，淮山药。属薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣的块茎.性平、味甘。其块茎富含多种必需胺基酸、蛋白质及淀粉，具粘液质、尿囊素、胆碱、纤维素、脂肪、维生素A、B2、C及钙、磷、铁、碘等矿物质，可提供人体多种必须的营养。
因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，广泛用于产妇、老人和病愈康复期的人群，属于温和的滋补食物。山药多产于河南、江苏、广西、湖南等地。虽然山药在我国种植很广，但以焦作一带出产的山药品质最好、药效最高，又称怀山药。其中山西怀县的怀山药，江汉南城淮山药最为有名。
最大的特点
能够供给人体大量的粘液蛋白。这是一种多糖蛋白质，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。所以，山药是一种非常理想的减肥健美食品。山药对于女性们而言，它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望，是一种天然的纤体美食。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。
营养分析
1. 健脾益胃、助消化：
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；
2. 滋肾益精：
山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；
3. 益肺止咳：
山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；
4. 降低血糖：
山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；
5. 延年益寿：
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；
6. 抗肝昏迷
近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。
适合人群
一般人群均可食用。
1. 适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者；
2. 山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。
对女性的好处
1、手脚冰冷
很多女人都有气虚和血虚的症状，冬季手脚容易冰冷，山药性温，是冬季很好的温补食物。
2、减肥健美
山药最富营养的成分存在于它的黏液中，所含的半纤维素，吸水后能膨胀80至100倍，容易产生饱腹感，从而控制进食欲望，可放心地多加食用而不会发胖；山药中还含有消化酶，能促进蛋白质和淀粉的分解，且可促进新陈代谢，减少多余脂肪；山药还能够供给人体大量的黏液蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。
3、作为高营养食品，山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱(choline)、尿囊素(allantoin)等。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；
注意
山药中的淀粉含量较高，大便干燥、便秘者最好少吃。此外，山药是偏补的药，甘平且偏热，因此体质偏热、容易上火的人也要慎食。
食用方法
山药的食用方法很多，可以拌、炝、炒，又可以炖、焖、烤，是营养配餐、食疗的上好原料。如果喜欢长期食用山药，还是煮粥为好，既简单易做，又能充分发挥其营养价值。山药的模样貌不惊人，土褐色的外皮，外形呈较细的圆柱状，肉白而坚，咀嚼时口感微酸发粘。不过“药不可貌相”，据古籍记载，多食山药有“聪耳明目”、“不饥延年”的功能，对人体健康非常有益，而民间也流传山药对于调理生理能力、病后虚弱体质、妇女产后调养,小孩强健体魄都有显著效果，因而被称为“食物药”。山药和其他食物相配更能发挥它的优点，对女性朋友的食物制作举例如下：
1、靓补食材：山药、芦荟、鸡肉
专家点评：此煲可以清肝降火气，有祛痘除斑的效果，可润泽肌肤。
山药：山药含有各种荷尔蒙基本物质，有促进内分泌荷尔蒙的合成作用。作用于皮肤时，能促进细胞的新陈代谢、提升肌肤保湿功能并改善体质。
芦荟：能清理肠胃，可以促进排便和排毒，减少体内聚积的脂肪。
2、莲藕山药汤
原材料：嫩莲藕100克、鲜山药50克、生姜5克、青菜30克。
调味料：色拉油5克、盐6克、味精2克、白糖1克。
操作要点：莲藕与山药含淀粉较多，所以切好后，应立即用清水泡好，否则容易变色。
制作过程：
1、嫩莲藕去皮切片，鲜山药去皮切片，生姜去皮切丝，青菜洗净。
2、烧锅下油，放入姜丝，注入清汤，待汤开时，投入莲藕片、山药片，用中火煮。
3、待煮至莲藕、山药熟透时，下青菜，调入盐、味精、白糖煮透、盛入汤窝内即成。
营养与功效：山药脂肪含量低，富含纤维素以及胆碱、粘液质等成分，常食能清热利水、健脾、降压，能减少皮肤脂肪堆积。
3、山药蛤仔排骨汤
材料：排骨、蛤仔
药材：山药、枸杞子、姜丝
作法：将排骨洗净后用开水氽烫过，加入水、山药以及枸杞子煮滚烫后慢火熬炖约20分钟，再加入蛤仔、姜丝以及其他调味料。
这道汤喝起来跟蛤仔排骨汤差不多呢！但是山药的天然荷尔蒙能刺激咪咪的发育，而且煮起来的汤汁甜美；没有什么药味儿，是最适合害怕中药味儿的美眉们了！
4、枸杞山药甲鱼汤
原料：甲鱼800克，枸杞子30克，山药30克，精盐、黄酒、葱段、生姜片、猪油各适量。
制法：先将甲鱼杀后从头颈处割开，剖腹抽去气管，去内脏。斩去脚爪，入沸水锅中焯一下，刮去背壳的黑黏膜，剁成数块，甲鱼壳可与甲鱼肉一同放在汤锅内炖。山药洗净切片，枸杞子去杂洗净。锅中注入适量清水，放入甲鱼、枸杞子、山药、精盐、黄酒、葱段、生姜片 、猪油，用旺火烧沸后改用小火慢炖至肉熟烂入味，拣去葱、生姜即成。
功效：润泽皮肤，美发乌发，并用于皮肤干燥、肌无光泽等症。本食具有乌须发、润肌肤、抗衰老的作用
5、杏仁山药汤
[组成] 山药200克，粟米250克，杏仁500克（去皮尖），酥油适量。
[制法与用法] 先将粟炒研面，再将杏仁炒令熟研碎，两物合拌匀。另煮山药熟，去皮作泥。晨起空腹用滚开水冲调杏米面10—20克成汤，放入山药（随意）及酥油适量。亦可加糖少许。
[功效与应用] 补虚益气，润肤养颜，温中润肺。凡属肺、脾两虚之久咳喘病，又无邪气相挟者，即可辅饮之。
6、贫血方--山药紫荆皮汤
【来源】民间方
【原料】山药30克 紫荆皮9克 大枣10枚
【制作】将上3味水煎。
【用法】每日1剂，每日3次服。
【功效】健脾益血，补肾养阴。适用于低热的贫血患者。
7、山药鸡杂汤
【原 料】 鸡杂150克，山药（去皮）、胡萝卜各50克，炸鱼丸子、干蘑菇、韭菜各25克，海带20克，食盐、料酒、豆油各适量。
【制 作】 干蘑菇水浸后切丝。胡萝卜去皮，切长方形薄片。鸡杂洗净，切丁。炸鱼丸子过水，去油后切长方形薄片。韭菜洗净，切段。山药用明矾洗去粘液，在研钵中捣烂如泥。海带洗净，切段。海带段、鸡杂粒及蘑菇丝一起倒入锅内，加水煮一会儿，把海带段取出，加入胡萝卜片，再煮一会儿后加入料酒、食盐及豆油，放入炸鱼丸子。将山药泥搓成小丸，放入锅中，煮一会后去火，最后放进韭菜段，用汤碗盛出即可。
【用 法】佐餐食用，每日1～2次，每次150毫升～200毫升。
【功 效】健脾开胃，调中养肝，补益肝肾，生精养血。适用于脾虚胃弱、肝血虚损以致颜面苍白、面皱早衰、腰膝腿软、心悸乏力或产后乳汁不足、乳房不够丰满等。
8、美胸山药奶
材料：优酪乳1瓶。山药粉适量
做法：山药粉与优酪乳一起放入杯中搅拌均匀即可
9、塑臂丰胸粥
材料：薏仁50克。枸杞15克。山药50克。葛根10克
做法：将所有材料放入电锅的内锅中加入2碗的水，外锅放2碗水，待电锅跳起即可食用
