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一做一个成的面包机万能配方
现在买面包机的人越来越多，但使用面包机做出面包的口感缺很差，用过几次后，就会渐渐灰心了，有人甚至会将面包机仍在一边，不在用了。
其实，做面包时，不用按说明书上的配方。经过多次失败，总结，本人归纳出普通面包的万能做法，共享给大家，只要大家按该配方，按该顺序做，做出的面包一做一个成。（必须按顺序添加）
1、一袋牛奶（243ML)
2、直接加入两个鸡蛋
3、加入精盐（6克）
4、面包机专用勺5大勺白糖
5、色拉油10-20ml
6、面包机专用杯2.5杯面粉
7、安琪酵母小包1包
8、按顺序完成后按下面包机操作程序即可。
用面包机做面包、蛋糕的配方和方法面包机面包、蛋糕配方 二、一般是不建议做快速面包的，因为此菜单的发酵程序时间太短了，要放很多酵母，这样一来造成做出来的面包没有拉丝感及口感很差。 三、有一点要特别提醒大家的：做面包的时候一定要用高粉和做面包专用的耐高糖酵母，因为高粉就是高筋面粉，高筋面粉：蛋白质含量为12.5%—13.5%，常用来做面包或馒头面条，筋度较大。中筋面粉：蛋白质含量为8.5%—12.5%，市场上最常见的面粉，适合做各种家常的面食、面条、饼；低筋面粉：低筋粉颜色较白蛋白质含量为8.5%以下，蛋白质含量低，麸质也较少，筋性弱适合用来做蛋糕，松糕，饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。 四、面包制作常见的问题解决办法：
五、普通面包制作配方：
六、店主常用的面包配方： 1.750克配方： 纯奶一袋（220ML）加热到37度左右 一个鸡蛋 半小勺盐 两大勺色拉油（或黄油） 两大勺砂糖 两杯半（高筋面粉） 一小勺新买的酵母 用面包机附带的勺子 用欧式面包11方子选750克 就可以做出柔软蓬松的大面包了 比买的还好吃 2.900克配方： 纯奶（275ML）加热到37度左右 三个鸡蛋 半小勺盐 两大勺色拉油（或黄油） 四大勺砂糖 三杯半（高筋面粉） 一小勺新买的酵母 一小勺新买的改良剂 用面包机附带的勺子 用欧式面包10方子选900克 就可以做出柔软蓬松的大面包了 比买的还好吃 也可以适量的加一些炼奶、提子。 3.500克配方： 1）油：2大勺（最好先放油，直接淋到搅拌轴上，再装上搅拌刀，可省去平时上油润滑保护） 2）盐：1/3小勺 3）糖：4大勺（爱吃甜），一般3大勺 4）鸡蛋：1个（根据土鸡蛋和洋鸡蛋大小定） 5）纯牛奶：105ml-110ml 6）面包粉：1大桶再加2/3桶（250克） 7）面包改良剂；1/5小勺（安琪牌不含溴酸钾） 8）酵母：1小勺 9）烧色：浅 10）重量：轻（900g） 注明： 1）平时拒绝使用味精、鸡精等各种调味品也不去饭店饮食者不必使用面包粉改良剂，效果也不错。 2）东菱1228型面包重量选择900g-1125g，我每次选择900克，做出来面包桶基本能满，用料非常少而重量非常轻、非常松软！ 用面包机做出好面包关键在于多揉并揉出筋，采用配方3，根据个人需要选用下面方法就能百分百做出好面包： 方法A（晚上预约早上吃，一般机型都适用，夏季或气温较高最好不要预约，鸡蛋和牛奶都容易变质）： 1）先选用普通面包程序1（烧色浅、重量小），启动后揉1次--醒面--再揉第2次，揉面完成后关机； 2）重新选择普通面包程序1预约好第2天早上做好面包的时间； 3）烘烤后提前15-20分钟左右关机； 4）取出后就能马上吃到香喷喷的面包了 方法B（1228机型不适用，因其烘烤程序只有10分钟）： 1）先选用普通面包程序1（烧色浅、重量小），启动后揉1次--醒面--再揉第2次，揉面结束后关机； 2）这时可以忙别的去了，2-3小时后，面包在自然状态下发酵至即将满桶（气温高或夏季所需时间会缩短）； 3）直接选择烘烤程序（大部分型号内设60分钟），或者在重新选择普通面包程序1（烧色浅、重量小）开始； 4）提前15-20分钟左右关机，并及时取出。 方法C（1228型号适用）： 1）先选用普通面包程序1（烧色浅、重量小），启动后揉1次——醒面——再揉第2次，揉面结束后按暂停键； 2）2.5—3小时后，面包在自然状态下发酵至即将满桶（气温高或夏季所需时间可以根据实际情况缩短）； 3）按暂停键取消暂停面包机继续后面的工作； 4）提前15-20分钟左右关机，并及时取出。 方法D（1228型号或带自设程序的机型适用，不适合夏季或气温较高）： 1）按照说明书设定自设程序12的时间，揉1设14分钟，发酵1设20分钟，揉2选设20分钟，发酵2设35分，发酵3设1小时06分钟，烘烤设60分钟，合计3:35小时（自设程序设定后每次开关机都不会改变，除非进行重新设置）； 2）需要预约的每次要先选择自设程序12，然后再进行预约； 3）提前15-20分钟左右关机，并及时取出。 我的感受： 1）方法B最省电，因为揉2次后就关机，自然状态下发酵后直接选择烘烤程序； 2）1228有暂停功能和自设功能，而且双搅拌头搅拌更充分，虽然桶体积大了点，可是我每次用我自己的配方，做出来重量只有450克，但是体积依然是桶那么大，超好用！ 3）1028S/G型号一般提前17分钟左右关机，1228一般提前20-25分钟关机（提前2分钟面包烤皮已经黄了，就用手指把剩余少量蛋液涂在面包表层）； 4）因为皮不厚，喜欢吃热面包和烤的脆脆的面包皮自然不用密封回潮； 5）用保鲜袋每次蒸汽都闷的太厉害，面包皮跟在水里泡过一样，因为上述方法烤出来的面包皮薄，用保鲜盒最方便（特百惠家的质量好），第2天依然超级软呢！ 厂部提供的配方： 1．普通白面包 配料 水 植物油 盐 糖 面包粉 干酵母 备注：1）添加顺序应与配料表中顺序一致。 2）建议使用精制菜油或调和油。 3）适用程序：面包。 2．特快面包 配料 水（45℃—50℃） 鸡蛋 植物油 盐 糖 面包粉 干酵母 备注：适用程序：特快面包 3．全麦面包 配料 水 全麦粉 植物油 盐 红糖 奶粉 面包粉 干酵母 适用程序：全麦面包 4．全麦面包 配料 水 全麦粉 植物油 盐 奶粉 面包粉 干酵母 备注：适用程序：全麦面包 5．发酵面团 配料 水 面粉 干酵母 备注：1）本配方适合单独和面功能。 2）水与面粉为基础原料，其它可以选加；若加鸡蛋，则相应减水等量的水。 3）适用程序：面团 6．玉米面包 配料 水 玉米面粉 面包粉 奶粉 植物油 糖 盐 干酵母 备注：适用程序：法式面包 7．甜面包 配料 水 奶粉 植物油 盐 糖 面包粉 干酵母 备注：1）可用鲜牛奶代替水和奶粉，鲜牛奶量与水等同。 2）适用程序：甜面包。 8．法式面包 配料 水 柠檬汁 盐 糖 面包粉 干酵母 备注：适用程序：法式面包 9．果酱 配料 草莓或菠萝（糊状） 生粉 糖 柠檬汁 备注：适用程序：果酱 10．菠菜面包 配料 鸡蛋 盐 糖 奶粉 面包粉 干酵母 黄油 面粉改良剂 菠菜糊 备注：1）菠菜糊制作方法：取250克洗净、空干水分的嫩菠菜，切成厚约2cm的段，用搅拌机打成细腻糊状，用量杯称取2/3杯。与其他配料一起放入面包桶，其他操作方法相同。 2）适用程序：白面包 11．咖啡面包 配料 水+鸡蛋（1个）280ml 蜂蜜 奶粉 盐 糖 面包粉 干酵母 黄油 速溶咖啡粉 12．提子面包 配料 水+鸡蛋（1个）270ml 蜂蜜 奶粉 盐 糖 面包粉 干酵母 黄油 葡萄干 备注：1）在面粉搅拌过程中蜂鸣器响时将葡萄干加入到料桶中。 2）适用程序：甜面包 13．香蕉面包 配料 水+鸡蛋（1个）270ml 蜂蜜 奶粉 盐 糖 面包粉 干酵母 香蕉 黄油 1）香蕉切片后，在所有原料加完以后加到料桶内，然后选择“甜面包”程序，开始制作。 2）最好在开始和面10分钟后加入黄油，味道更佳。 3）适用程序：甜面包 14．菠萝吐司 配料 水+鸡蛋（1个）250ml 蜂蜜 奶粉 盐 糖 面包粉 干酵母 黄油 菠萝糊 备注：1）将菠萝切成小块状，放入搅拌器中打成糊状。 2）适用程序：甜面包。 15．肉松面包 配料 水+鸡蛋（1个）280ml 奶粉 黄油 盐 糖 面包粉 干酵母 肉松 备注：1）在面团和好后，将其从料桶内取出，静置约5分钟后，将其擀成片状，均匀洒上肉松后卷起，整形，取下搅拌浆，将面团放入面包桶内；面包烘烤到最后15分钟时，打开上盖在面包表面刷上水后，粘上肉松（最好是蛋糖水），再放入料桶，继续烘烤至结束，冷却后食用。 2）适用程序：白面包 16．巧克力肉桂松糕 配料 牛奶 鸡蛋 糖 奶油 蛋糕粉 可可粉 肉桂粉 盐 泡打粉 碎核桃仁 备注：奶油和糖一起打到松发，再把蛋一个一个加入打匀，将其与碎核桃仁及其他原料一同倒入面包桶内，开始“蛋糕”程序。 17．芝麻面包 配料 水+鸡蛋（1个）270ml 奶粉 黄油 盐 糖 面包粉 干酵母 芝麻 备注：1）待烘烤至最后15分钟时，打开上盖，用小刷子在面包表面刷上一层水（最好是蛋糖水），将芝麻洒在顶部，继续烘烤至结束，冷却后食用。 18．果酱吐司 配料 水+鸡蛋（1个）260ml 蜂蜜 奶粉 盐 糖 面包粉 干酵母 黄油 果酱 备注：1）制作方法同14页“红豆吐司”。 19．椰丝吐司 配料 水+鸡蛋（1个）270ml 蜂蜜 奶粉 盐 糖 面包粉 干酵母 黄油 椰丝 备注：适用程序：甜面包 20．全麦面包 配料 水 全麦面粉 面包粉 蜂蜜 糖 盐 干酵母 备注：适用程序：全麦面包。 21．坚果面包 配料 奶粉 黄油 盐 糖 面包粉 干酵母 松籽（或核桃仁）1/3杯 备注：1）将核桃仁或松籽打成小碎块，在面粉搅拌过程中，蜂鸣器响时加入到料桶中。 22．南瓜面包 配料 水+鸡蛋 面包粉 糖 盐 面粉改良剂（可不用）1小勺 奶粉 干酵母 黄油 南瓜（糊状） 备注：1）取100克南瓜切成厚约 0.5观的薄片蒸熟（蒸约20分钟）冷却后空干水分，放入量杯中捣成糊状，控制在1/2杯的用量。与其他配料一起放入面包桶，其他操作方法相同。 2）适用程序：白面包。 23．燕麦苹果面包 配料 水+鸡蛋（1个）250ml 蜂蜜 奶粉 盐 糖 面包粉 干酵母 苹果（糊状） 黄油 麦片 备注：1）将苹果去核，打成糊状。 24．香橙面包 配料 橙汁+鸡蛋（1个）260ml 奶粉 盐 糖 面包粉 干酵母 香蕉 黄油 备注：适用程序：甜面包 25．麦片面包 配料 水+鸡蛋（1个） 290ml 蜂蜜 奶粉 盐 糖 面包粉 干酵母 香蕉 黄油 麦片 备注：适用程序：甜面包 26．果酱 配料 1．草莓（打碎） 2．调味糖 3．布丁粉 备注：适用程序：果酱 27．普通白面包：
备注：适用程序：普通白面包
备注：适用程序：法式面包 29．全麦面包：
备注：适用程序：全麦面包。 30．甜面包：
备注：适用程序：甜面包 31．蛋糕：
32．特块面包
备注：适用程序：特快面包 33．美式蛋糕
蛋糕配方 1．海棉蛋糕 A料：(1)鸡蛋4个 B料：(1)自发粉160g 先将A料在容器中用打蛋器搅拌至糖熔解，再将B料缓慢加入A料中，用打蛋器中速搅拌约4分钟，蛋糊充分起泡，将面包桶涂油后倒入面糊料，选择“蛋糕”程序制作。 2．蜂蜜蛋糕 (1)鸡蛋4个 蛋加糖、盐放在盆内打发，加入蜂蜜、沙拉油继续打发；自发粉用200目的筛子过筛后放入拌匀；牛奶倒入后拌匀；将面包桶涂油后倒入配料，用“蛋糕”程序制作。 3．草莓椰子蛋糕 (1)鸡蛋2个 蛋加糖打发后，加入果酱搅拌均匀；沙拉油加入后慢慢搅拌均匀；自发粉、小苏打、盐过筛后加入搅匀；加入椰子粉拌匀；将面包桶涂油后倒入面糊料，选择用“美式蛋糕”程序制作。 4．香蕉巧克力蛋糕 将香蕉打碎至泥状；自发粉、可可粉、吉士粉拌匀过盘再加黄糖拌匀；将牛奶+沙拉油+柠檬汁+香蕉泥，加入粉料中拌匀；将面包桶涂油后倒入面糊，选择用“美式蛋糕”程序制作。 |
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