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我国允许使用并订有国家标准的食品添加剂有防腐剂、抗氧 化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜 味剂、着色剂、品质改良剂、抗结剂、香料乳化剂，及其他等十余类。 （１）防腐剂 这是防止微生物造成污染所采取的一种措施。 我国允许使用的防腐剂有：苯甲酸（安息香酸）及其钠盐、山梨酸 及其钾盐和二氧化硫共３ 种。二氧化硫主要用于葡萄酒，其他防 腐剂的使用范围主要是调味品、各种饮料、罐头、果酱、蜜饯和酱油 等食品。 （２）抗氧化剂 我国使用的抗氧化剂主要有３ 种：丁基羟基 茴香醚（ＢＨＡ）、二丁基羟基甲苯（ＢＨＴ）、没食子酸丙酯（ＰＧ）。主 要用于油脂和含油脂较多的食品。 （３）发色剂 这是肉制品为了保持其肌肉鲜艳的色泽所使用 的添加剂，主要是亚硝酸钠和硝酸钠。除了有防止血红素被氧化 变色外，还有改善风味和防止肉毒杆菌繁殖的作用。但这些发色 剂在细菌的还原作用下，与肉中仲胺在一定条件下能生成亚硝胺， 动物实验证明亚硝胺是一种强烈的致癌物，对消化器官的致癌更 为明显。因此在肉制品中使用发色剂必须严格控制其使用量。 （４）漂白剂 为了保持食品洁白或浅色的色泽所采用的添加 剂，主要有亚硫酸钠、硫磺、低亚硫酸钠、焦亚硫酸钠或亚硫酸氢钠 等。使用的范围有饼干、蜜饯、罐头、糖果等。这些漂白剂除了有漂白作用外，还具有一定的灭菌作用。 （５）甜味剂 为了减少蔗糖使用量或增加食品甜味而使用的添 加剂。我国允许使用的甜味剂有糖精、甘草和甜味菊苷。主要用于 果汁、蜜饯、冷饮、糕点、面包、罐头等。联合国粮农组织和世界卫生 组织（ＦＡＯ／ＷＨＯ）规定糖精的人体每日允许摄入量（ＡＤＩ）为０ ～５ 毫克／千克体重；在膳食治疗中可为５ ～１０ 毫克／千克体重。 （６）着色剂 苋菜红、胭脂红、柠檬黄、靛蓝、日落黄及靛蓝等 ６ 种。允许使用的食品有果味水、汽水、糖果等。 在天然色素中除了藤黄有剧毒外，其他天然色素对人体均无 害，其中属于红色的有甜菜红、藏红花、酸性石蕊、红色地衣、绵葵 红、红曲等；属于黄色的天然色素有柠檬黄、胡萝卜素、姜黄、栀子 黄等；属于绿色的有叶绿素；褐色的有焦糖制的酱色。天然色素使用较为安全；合成色素有些可能具有毒性，但其成 本低廉、色泽鲜艳、着色力强、色调多样，因而被广泛应用，在使用 中不得超过其最大使用量。 （７）香料与香精 在食品中应用增香的有天然植物香料、单 体香料和人工合成香精。 天然植物香料有：大料（大茴香）、桂皮、丁香叶、桂花、玫瑰 花、姜、胡椒、花椒等。 单体天然香料是从植物香料中提取出来的，如柠檬油、桔橙 油、薄荷油、留兰香油、玫瑰油、桂花浸膏、甘草浸膏、茉莉浸膏、枣 酊、可可酊、香荚豆酊、咖啡酊等。 人工合成的香精种类繁多，它们是模仿天然香气，用醇类、酸 类、醛类和酯类等配制而成的，具有多种不同的香气。如香蕉香 精、橘子香精等。 天然香料的使用量可根据正常生产的需要量；人工合成香精 的使用量则有一定限制，如糖果中不超过０畅１５％ ～０畅５％；用于汽 水的不超过０畅０７５％ ～０畅０８％；饼干糕点不得超过１ ／４００ ～１ ／６００。 |
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