白薯?红薯?紫薯?各有“薯”性

白薯 红薯 紫薯 各有“薯”性

市场上常见的甘薯有白薯、红薯和紫薯，甘薯类食物淀粉含量丰富，在整个薯类食物的淀粉中马铃薯淀粉中的直链淀粉含量高，甘薯类（红薯、紫薯）直链淀粉居中，木薯淀粉中的直链淀粉含量最低。直链淀粉高的食物对血糖波动影响较小，也就是升高血糖的幅度较小。因而，对于糖耐量异常和糖尿病患者来说，马铃薯和甘薯都是较为理想的主食。

薯肉的颜色与胡萝卜素的含量有关，甘薯的颜色越黄胡萝卜素含量越高，胡萝卜素在吸烟、饮酒、少食蔬菜和水果的人群中普遍缺乏。研究发现，补充胡萝卜素可以有效降低吸烟者血液中尼古丁的含量。此外，胡萝卜素可以增强皮肤的抵抗力，防止癌变和预防心血管疾病的发生。

紫薯营养价值高于普通白薯

紫薯薯肉呈紫色或深紫色。我国于20世纪90年代从日本引进该品种，目前栽培的品种有日本山川紫薯、美国黑薯、德国黑薯等，我国自行培育的品种还有济薯18号、京薯6号、群紫1号等，外形上分为紫藤紫皮紫心型、紫藤红皮白心型、紫藤红皮红心型、绿藤紫皮紫心型、绿藤黄皮红心型等。

紫薯的紫色是天然的，属于天然花青素类色素，存在于块根、茎、叶和薯皮中。紫薯长期浸泡在水中，水会变色，如果和大米一起蒸煮会把米饭染紫，属于正常现象。紫薯食用起来口感比较沙，不太糯，食味较淡。

紫薯的营养成分含量明显高于普通白薯，其赖氨酸、铜、锌、钾的含量要高于一般白薯3—8倍，另外硒和花青素含量也很丰富。

白薯多吃会胀气反酸

生甘薯和熟甘薯质感差异大，三种甘薯中白薯味稍淡，但质脆多汁，生食较好。黄心或红心的甘薯味较甜，但质地紧实，汁略少，以熟食为好。

胃酸多者不宜多食甘薯，多食令人反酸。甘薯过量食用会在肠胃内产生大量二氧化碳，引起肠胀气或胃酸增多，产生烧心的感觉和反酸等症状。此外，食用时应将甘薯蒸熟煮透，或与米、面混食。

由于甘薯类本身含淀粉量高，尤其红心的甘薯口感甜糯，因此，不建议通过油炸或者加糖的方式烹饪，以免带给机体过高的能量。肥胖、血糖异常等人群更要避免食用诸如拔丝白薯这样的甜品点心。