白薯红薯紫薯，各有各的“薯”性。营养专家教您怎么吃更健康！

冬天到来了， 

街边的烤红薯摊总是热热闹闹， 

捧着一个刚刚烤熟的红薯， 

嘴里暖手里暖心里也暖。 

可是就有很多朋友问了，

为什么街边上就没有

烤紫薯和烤白薯卖呢？

这些不同颜色的“薯”互相是亲戚么？

红色、黄色、白色、紫色的薯， 

在营养上有什么不同，哪个更好些呢？

…

健康新生活 · 从这里开始

烤白薯”又叫“烤地瓜”。

抛开“地瓜”这个叫法不谈，

白薯、红薯、紫薯，

这几个“近亲”，不同颜色的之外

又各有什么特色？

吃的时候应该注意哪些问题？

接下来就给大伙儿解读一下。

颜色越黄，胡萝卜素含量越高

白薯色浅，食用口感较干，甜味较淡，含有大量的食物纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。

普通红薯块根中除含有大量淀粉、可溶性糖、多种维生素和多种氨基酸外，还含有蛋白质、脂肪、食物纤维以及钙、铁等矿物质。薯肉的颜色与胡萝卜素的含量有关，甘薯的颜色越黄胡萝卜素含量越高。胡萝卜素在吸烟、饮酒、少食蔬菜和水果的人群中普遍缺乏。研究发现，补充胡萝卜素可以有效降低吸烟者血液中尼古丁的含量。此外，胡萝卜素可以增强皮肤的抵抗力，防止癌变和预防心血管疾病的发生。

紫薯比紅薯多的是花青素

营养师指出，紫薯与常见的红薯、白薯相比，期蛋白质、糖分等都无太大区别，唯一不同的是他的颜色。紫薯呈现的紫色，主要源于其含有的“花青素”。

如果说紫薯所具有的特色营养价值，那麽当属其所具有的“花青素”，研究表明，花青素是一类抗氧化物质，可帮助人体对付自由基(许多证据表明自由基可导致脂肪、蛋白质和核酸的氧化损害，是一些疾病如癌症、心血管疾病和神经性疾病的重要病因)。

花青素是一大类物质，广泛存在于所有深红色、紫色或蓝色的蔬菜水果中，比如葡萄、黑莓、无花果、樱桃、茄子、紫甘薯、蓝莓、红莓、草莓、桑葚、山查皮、紫苏、黑(红)米等植物的组织中。

白薯多吃会胀气反酸

生甘薯和熟甘薯质感差异大，三种甘薯中白薯味稍淡，但质脆多汁，生食较好。黄心或红心的甘薯味较甜，但质地紧实，汁略少，以熟食为好。

《本草纲目拾遗》中提到:“中满者不宜多食，能壅气”。胃酸多者不宜多食甘薯，多食令人反酸。甘薯过量食用会在肠胃内产生大量二氧化碳，引起肠胀气或胃酸增多，使人产生烧心的感觉和反酸等症状。此外，食用时应将甘薯蒸熟煮透，或与米、面混食。

由于甘薯类本身含淀粉量高，尤其红心的甘薯口感甜糯，因此，不建议通过油炸或者加糖的方式烹饪，以免带给机体过高的能量。肥胖、血糖异常等人群更要避免食用诸如拔丝白薯这样的甜品点心。而白薯和紫薯因为口感较沙，所以可以切块和大米一起煮成稀饭，或者蒸熟捣泥后加面粉作成薯饼。

几种红薯做法

-- 红薯丸子 --

--做法--

红薯去皮切块，入加水的锅中蒸熟。

将蒸熟的红薯用叉子压成薯泥，加入糯米粉和炼乳。

混合拌匀。

用双手团成小团。

锅入油烧四成热，小火将薯丸煎炸成金黄色。

用竹签串起炸好的薯丸，放在厨房纸上吸去多余油份。

--小贴士--

红薯最好选择黄心或白心的红薯，这样的红薯质地干些好揉成团。红心红薯有些稀软，不好揉成小团。

煎炸薯丸时要用小火，红薯本来是熟的，用小火力慢慢穿透内部，否则稍大就会糊哟！油炸的东东最好最后一步吸去多余油份，这样吃起来更健康些。

-- 大学芋 --

--做法--

番薯洗净，不去皮切块。

均匀码放在烤盘上。

烤盘180度预热10分钟，烤制20分钟左右取出（时间因烤箱功率有别自行调整！保证熟了就可取出！不熟不要进行下一步！过火了上了很重黑色会难看！）

平底锅不放油，小火加热，淋入两勺蜂蜜，我们家的是膏状的，没关系，一会就会化开了。

用勺子均匀摊一摊。

再加了一勺红糖，融化，颜色是红褐焦糖色。

淋上白芝麻，盛出冷却。趁热吃或冷却吃或冷藏吃均可~

--小贴士--

番薯不要去皮，去皮就不是大学芋了。其实带皮又健康，又好看，又好吃。滚刀块不要太薄或太小，有一定体积吃起来更有嚼头。

烤番薯块的时候基本上闻到香味就差不多了，不同烤箱功率会有误差。时间自行延长或缩短，保证熟了即可。

平底锅一定要小火加热，不放蜂蜜放白糖冰糖红糖什么糖都可以，这步就是做出小型糖浆来，不加红糖只用蜂蜜或其他糖也可以。

这个甜度我觉得已经够了，红薯本来就有甜味，不要一下子放太多。

白芝麻也可换成黑芝麻。

如果想翻热时用烤箱翻烤一下会恢复外脆里嫩，其他吃法可能会变软口一些。

-- 紫薯奶酪球 --

--做法--

将紫薯切成片，放入锅中蒸上8分钟。

将紫薯片压成泥。

紫薯泥分成小份，搓成小球。

将奶酪切成块。

将紫薯球按成饼，拿一块奶酪包入紫薯内，将紫薯奶酪球封口，团搓成圆球。

锅内放芝麻略炒一下。

将团搓好的紫薯球放芝麻中滚一圈，粘上芝麻。

--小贴士--

吃的时候用微波炉中火2分钟热一下，或用烤箱烤一下，预热180度烤5分钟即可。

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