韩国泡菜也称朝鲜咸菜、辣白菜，它用菜选料广泛且制作特别。最常见的是用白菜或卷心菜或萝卜等蔬菜，拌以各种海鲜来制成的。它的调料以辣椒为主，配以盐、虾酱、糖、蒜泥、葱、姜、苹果泥、虾米、鱿鱼等。
儿子同学的妈妈是地道的山东人，据说在他们家乡，家家户户都喜欢制作韩国泡菜，而且每家每户的制作材料、手法都不一样，所以风味各异。这位潮妈就是制作泡菜的高手，这日有空就上门求教了。麻利的潮妈在我来之前就把大白菜用盐腌渍好，我到她家之后，便开始制作泡菜酱，从开工到收工，前后不足一小时，这手脚够麻利的吧！下面就把潮妈制作泡菜的过程一一呈上。不过，话说回来，这萝卜青菜各有所爱，泡菜的制作本身就有很多花样，如果不喜欢这味的朋友，就绕道哈！
所需材料：大白菜二棵（5斤左右）、胡萝卜小半个、苹果半个、新鲜红尖椒1个、蒜三头、姜一块、小虾米一把。
要吃的时候，挑出两片，剪成小断，拌些香菜，吃起来味道特别好哦！
制作过程：
1、将白菜一叶叶撕下泡水后，沥干备用；
2、用盐均匀地涂在每片白菜叶子的上（涂薄薄一层即可）；
3、找个重物压在抹了盐的白菜上，压一晚或10小时左右；
4、将腌过的白菜从盐水从取出，拧干水分备用，然后制作腌制的辅料；
5、取生姜一小块切成小片，大蒜3头去皮，红尖椒、苹果切碎；
6、将生姜、大蒜、红尖椒、苹果分二次放进料理机打碎；
7、在料理机内加入一些甜辣酱，继续打成泥（有的是取糯米汁）；
8、把料理机内的蔬菜泥倒在盘中，加入20克白糖，拌匀； 
9、加入2大勺韩国泡菜专用的辣椒粉拌匀；
10、取一把虾米焯水沥干后倒入9拌匀；
11、胡萝卜切丝放进拌好的酱中，做成泡菜酱；
12、把拌好的辅料用手均匀地抹在白菜的每片叶子上，卷成一个紧紧的树状，装进密封盒后到冰箱内储藏，5天后即可食用。
(2012-11-19 06:40:56)
