著名小吃西安肉夹馍的家庭做法

著名小吃西安肉夹馍的家庭做法

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11月21日 23:40

 

   提起西安肉夹馍，恐怕没有人不知道的吧，说它闻名全国也一点不为过。但是有个传说也许有的人还不知道，那就是据说意大利的批萨就是从肉夹馍演化来的，也就是说西安肉夹馍是意大利批萨的老祖宗！

 

     故事是这样传说的：马可波罗来到中国以后，在西安吃到了肉夹馍这种东西，觉得美味至极，回到意大利以后还念念不忘，于是就动手自己制作。学不上来索性就将肉放在面饼上烤熟了吃。由于肉夹馍有一个将馍劈杀开来的动作，就将其称作“劈杀”。后来人在此基础上加以改良，面饼上不光放肉，还可以放水果、蔬菜、奶酪等，慢慢演变成现在的“批萨”。

 

  我家小子爱吃批萨，更爱吃肉夹馍。但是我家大管事就是孩他爸非常讲究，从来不让孩子随便在街上吃这种东西，想吃就去西贝西北菜里面吃个够。可算有一个家乡的饭店哈，在其心目中就是这个城市里最好的饭店，里面的东西啥都好，吃起来最放心！真木办法！

 

   因为家里有来自西北的吃货，所以俺对西北菜也很感兴趣，每次去西贝里面吃饭，都要向服务员请教一些菜式的做法，儿子爱吃的肉夹馍是俺下定决心一定要学会的，这样儿子想吃的时候，就随时可以吃到了。不过，饭店里的做法听起来总是有点繁琐，在家里那样操练的话也是很费功夫费时间的，所以俺在此基础上给改良了一下，使其更符合家庭做法。当然，想吃正宗西北肉夹馍的话，还是去饭店里吧！

 

 

肉夹馍：
馍的主料：雪花粉500g；（15个） 

馍的辅料：安琪酵母2g，碱1g，啤酒60g,水180g，剂重50g；

酱肉的主料：五花肉1000g

酱肉的辅料：冰糖、料酒、盐、生抽、老抽、大葱、生姜、香叶、肉蔻、八角、花椒、桂皮适量，山楂3粒，香葱、香菜末适量

 

先发面：

1. 将酵母用温开水化开，静置10分钟。   

2. 将酵母水倒入雪花粉中，边倒边搅和。

3. 倒入啤酒、碱水。

4. 和成光滑的面团后，饧发30分钟。

 

酱肉：其实就是红烧肉

1. 五花肉浸泡洗净。

2. 放入冷水锅内汆水。

3. 开锅后把沫子打干净捞出冲洗干净。

4. 将焯过水的五花肉切成适当大小的块。

5. 锅内加少许油，放入冰糖小火慢慢加热至微红色。

6. 放入切好的肉块炒糖色。

 

 

7.加入料酒、生抽、老抽炒匀。

        8. 加适量清汤，以没过肉块为宜。

9. 加入葱段、姜片、 香叶、肉蔻、八角、花椒、桂皮等调料。

10. 扔进几粒山楂。

11. 大火烧开后转小火慢炖1-2小时。

12. 大火收汁后加盐调味即可。

 

 

馍的做法：

1. 将饧发好的面团揉匀。

2. 搓条下剂。

3. 将剂子搓成细长条卷成螺丝卷。

4. 用擀面杖擀成小圆饼，挽成碗状双手放入平底锅，烙至面饼彭起，金圈虎背梅花心即可。

 

 

肉夹馍的制作：

1. 酱好的五花肉剁碎。

2. 拌入香葱、香菜末。

3. 将烙好的饼剖开。

4. 夹进酱肉，香喷喷的家庭版肉夹馍就做好了。

 

 

    夹肉的馍还有一种更快捷的的做法，也可以称作偷懒做法。红烧肉一次多做点，吃不完的放冰箱里保存。晚上睡觉前将面发上，第二天早起将发好的面揉匀，不用擀面棍也不用面板，只需用手揪一团面拍扁，中间抹上一层油，包裹后再拍扁，放入平底锅烙熟。红烧肉用微波炉转一下加热，剁碎夹进馍里。这样早晨也能吃上香喷喷的肉夹馍了，再来一碗二米粥，一顿早餐就OK了。

 

 

美食心得：

1. 正宗的肉夹馍，是要加猪油和面的，500g的面加入50g的猪油，家里没有猪油就省略了。

2. 和面的时候加点啤酒，更有助于面的饧发，也能提升面味。

3. 烙饼的时候不用油，小火慢慢烙熟。

4. 正宗的肉夹馍是用猪骨头和猪肘子来做酱肉的，家里没有那么大的锅能用来一起酱猪骨头和猪肘子，就直接用红烧肉来代替了，味道也是不错滴。

5. 炖肉的时候加点山楂肉更容易炖烂。

6. 酱肉里面加点香葱和香菜末能起到解腻的作用，不喜欢可以不放，正宗的肉夹馍里是不放的。