第101种——家常红烧肉

说起红烧肉，问100个人肯定会有100种做 法，每家口味不一样，自然做法也会略有区别，当然每个人也都会觉得还是自己家的做法更好吃，呵呵，根据自己口味来的嘛，当然更合乎自己家人的味道不是？不 管咋样，吃得开心，吃得家人满足，这就是我们厨娘的目的不是，今天我来个第101种红烧肉的做法。

 
    经过长时间的炖煮，肉软而不腻
 

【材料】

带皮五花肉    料酒  白糖   生姜八角  橘子皮  盐糖  冰糖 生抽

 

【详细步骤】 

第一步：处理肉

1、五层（三层瘦肉两层肥肉）五花肉一斤；

2、把五花肉用料酒浸泡起来,浸泡1-2小时；

3、浸泡过的五花肉切成麻将小块；

4、冷水下锅，水开后2分钟捞起；

5、温水把肉冲洗一遍。

 

第二步：红烧肉

1、开中火把炒锅蒸干,倒入适量食用油,待油热,把各种调料放入锅中炒香；

2、放入处理过的五花肉炒至金黄；

3、水炒糖色；

4、然后倒入适量的料酒翻炒几下,紧接着放生抽来回翻炒；

5、往锅中倒入适量的开水,至少淹没五花肉。然后转至小火开始炖；

6、炖2小时左右时,加入少量盐，再放入冰糖开大火开始收汁。

最后一步，装盘出锅开吃

【小贴士】

1、红烧肉一定要选择五层的上好五花肉，做出来的肉才会不油不腻；

2、油炒糖色不好掌握火候，新手可以用水炒，时间长点，但不容易糊；

3、放少量橘子皮，可以解油腻。