天冷就要多吃肉！别不舍得吃喝！冬天就要这样一锅端！香喷喷，热乎乎，夹馒头配米饭，太过瘾了，很久没有吃猪肉了，今天带儿子一起逛商场，路过生鲜区问他想吃什么，他说好久没吃红烧肉了，想吃红烧肉，我想想，确实是，今天就买块五花肉红烧，不过孩子最近的营养太好，纯吃红烧肉有点太油腻了，我就加了些白萝卜一起炖了，冬天吃白萝卜赛过人参，它算是最适合这个季节的美食了，虽说一年四季都能吃到白萝卜，但冬天的白萝卜最滋润，水分最充足，味道最甜，用来炖肉能充分吸收猪肉的香味，还能缓解油腻，真是太搭了。 今天的做法我用的是红烧肉的做法，把白萝卜去掉就是红烧肉，把萝卜换成土豆就是土豆炖肉，当然，萝卜还可以换成莲藕，芋头，胡萝卜，玉米等等，做出来的就是各种口味的红烧肉，咱们的餐桌是灵活的，又不是饭店照单上菜，不需要你们刻板，想吃啥就改啥，学会一种菜的做法，就学会了很多种。看家里有什么能利用的食材都可以利用上，这个肉汤的汤汁十分浓郁，我儿子喜欢拿它来拌饭吃，我喜欢夹在荷叶夹里，就做成了简单的肉夹馍，不要太香啊！ 【萝卜烧肉】 用料：五花肉一块，白萝卜一个，生姜一块盐少许，料酒一勺，生抽一勺，红烧酱油少许，白砂糖一勺。 步骤： 1，选带皮的五花肉一块，洗干净就可以，肉皮不要去掉，当我们用猪肉来炒菜的时候，去皮炒会好吃，如果要用来炖肉，还是带皮吃香。 2，把五花肉切成大小均匀的块状，喜欢吃大块可以切大些，喜欢吃小块可以切小些，只要个头都均匀即可。 3，红烧肉在制作前，需要先给猪肉焯水，既能除去猪肉的腥味，又能让猪肉保持完好的形状，将猪肉放入冷水锅中，加入一勺料酒，大火煮开，煮出猪肉的血水和脏物，然后将猪肉捞出，用清水冲洗干净备用。 4，切一根白萝卜备用，白萝卜可以切成跟猪肉差不多大小的块状，或者可以适当比猪肉大一些，萝卜在炖的过程中会有些缩水。 5，油锅烧热，下入白砂糖炒出糖色，然后下入焯过水的猪肉煸炒，把猪肉煸炒出一些油脂，待猪肉略微出现焦黄的时候下入姜片，白萝卜炒出香味。 6，加入料酒，生抽，红烧酱油，加入适量的开水，煮开。 7，煮开后将所有食材倒入砂锅中去煮，炖红烧肉，大家也要记得，用土锅炖出来的猪肉有小时候柴火灶的香味，品质越好的砂锅，炖出来的肉越香，不粘锅虽然有不粘的效果，但是炖不出土锅炖肉的香味。 8，火候上也要注意，一拌，根据肉块的大小，炖上一个小时左右就好了，炖的时间越长，猪肉上色越漂亮，临出锅前再添加盐调味即可。
小贴士： 炖肉，一定要选择肥瘦均匀的五花肉，纯瘦肉或者纯肥肉都炖不出这个香味； 这次的肉我切得不大，所以把萝卜和肉一起炖了，大概炖了四五十分钟，猪肉软烂可口，如果猪肉切的比较大，可以先将猪肉炖上一二十分钟，然后再放入萝卜同炖，不然炖的时间太长，萝卜会炖的太烂，换其它蔬菜的时候也一样，要注意观察食物的状态； 一次吃不完的炖肉，等到下一餐加热一下再吃更香，更入味。 |
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