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导语：虽然前段时间瘟疫影响，猪肉在市场当中面临着滞销的情况，但是随着疫情的过去，现在猪肉在市场中重新流行起来，同时从价格上也能够看出人们对于猪肉的欢迎。虽然如今的猪肉价格非常贵，但仍旧很多家庭在购买进行烹饪，因此可以看出市场对于猪肉的喜爱。在猪肉的烹饪当中其实也有着很多种方式，虽然多数人对于肥肉的喜爱没有瘦肉那么多，但是如果是一盘诱人的红烧肉，相信很多人还是会忍不住进行品尝的。今天就为大家详细介绍一下五花肉的制作方式。 一、挑选合适的食材，肉需要肥瘦相间 红烧肉的核心就是肥肉的点缀，能够让瘦肉的口感变得更好，因此在进行挑选的时候，就要注意五花肉需要挑选肥肉比较多的肉块。这样的五花肉在进行烹饪时候才能够提供更好的口感，五花肉在烹饪的过程中需要能够更加入味，同时需要提供比较好的视觉效果，因此在进行购买的时候，需要选择肉质看起来饱满的肉块，这样能够在处理之后仍旧保持着肥满的状态。 二、调味品的选择，炖肉料不可少 因为红烧肉需要非常入味才能够让肉的味觉得到更好地凸显，因此在选择调料的时候需要用心。主要需要姜、蒜、桂皮、香叶、葱段、茴香、八角等，如果单独购买比较麻烦或者是家中没有准备好的话，可以选择购买袋装的炖肉料，选择其中合适的材料进行调味。红烧肉毕竟也有着一点腥味，因此也要准备好姜和葱来去除异味，这也能够让处理之后的肉呈现出原本的香味而不是腥味，小茴香主要是提香，如果不能够接受这样的味道，也可以用作装饰使用。 三、五花肉的清洗和切块，保持肉块的大小一致 购买后的五花肉难免会有血水，因此在购买之后需要进行详细的清洗。在清洗的过程中需要注意进行揉搓，这样能够让肉中的血水更容易流出。因为五花肉含油量比较高，因此在进行清洗的时候难免会沾染上油污，可以选择带上手套或者是清洗完直接使用洗洁精进行冲洗，能够将手中的油污轻松去除。一道成功的红烧肉外形也是不能够忽视的，因此在进行切块的时候需要格外注意，尽量将其切成大小相同的肉块，同时要保证每块肉上都有着一层肥肉，这样做出来的效果才会更好。 四、焯水和调味品的处理，可以让肉块更加入味 因为经过了一次清洗的五花肉不能够完全去除内部的血水，可以再次进行焯水来进行去除。将已经切块的五花肉放进滚水当中，煮到有肉沫产生，将肉沫通过漏勺捞出，能够很好地将五花肉中的血水去除，不仅让口感更好，同时看起来也会更赏心悦目。调味品需要提前配置好，将需要的香叶、茴香、八角等炖肉料准备好，放置在碗中备用。而葱、蒜、需要切成丝或者是块，能够更好地帮助入味。 五、放入锅中轻炒，完成制作的第一步 先在锅中放入少量的植物油，将已经准备好的炖肉料放进油中进行煎炒，炒出浓郁的香味。之后选择小火将已经焯水的五花肉炒至金黄，这时候已经能够将香料的味道完全渗入到肉当中，因为外皮已经被油温加热到略硬的状态，更好塑形。这时候已经完成了红烧肉下锅的第一步。 六、炒出糖色，将五花肉放入炖煮 染色可以有两种方式，一种是通过糖色，另外则是使用老抽，看个人的口味。使用冰糖炒出糖色的话，其实口感上不会太大的改变，同时颜色也会更好，可以尝试进行使用，而使用老抽的话，味道会变得更咸，因此注意盐的用量。这时候就可以将五花肉放入，加入少量的清水进行炖煮，可以放入少量的炖肉料和盐，同时放入姜和葱段，能够提升红烧肉的味道。经过二十分钟的小火加热，基本上红烧肉就已经焖熟，这时候最好进行收汁，看起来样子会更好看。 结语：经过几个步骤处理之后的红烧肉已经可以装盘食用了，如果想要更好的效果，可以将肉块进行有规律的摆放，同时放上小茴香或者是其它青菜作为装饰。因为红烧肉味道甜美，同时吃起来也不会太腻，可以作为一种补充营养的菜品，家中如果有小孩子的话，可以适量加入一些冰糖进行烹饪，能够更加吸引小孩的注意。
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