红烧肉十大烹饪秘笈

红烧肉十大烹饪秘笈

1.刮脸刀去除猪毛真好用：如果肉皮上的毛很短，废弃的男士刮脸刀最好用。

                        同时，红烧肉的皮也会很亮。

 

2.凉水入锅焯水好：猪肉块焯水一定要凉水入锅，这样猪肉中的杂质，能随着水温一同渗出来。

                  如果水开后放入肉块，肉块表皮受热后，杂质不容易出来。

 

3.油炸肉块逼出油：焯水后的肉块，入油锅炸至变色，基本就把肉中的油逼出了。

                  我估计，可以去掉50%，甚至更多。因为吃着不腻了。但我没测过啊。

 

4.炒糖色红色正：现在不提倡炒糖色了，但想让肉块红色纯正，酱油不好使的。

 

5.热水炖肉不塞牙：炒完糖色后一定加开水，否则肉块被凉水激着后，不但瘦肉塞牙，肥肉中的油还不出来。

                  过去地主给长工炖肉，都加凉水，长工看见肉，还吃不多！

 

6.二头大中间小：炖肉的前后十五分钟，都用最大火，中间的时间用最小火。

                第一次大火，是炖出猪肉的香味来。

                中间的小火，是将猪肉炖软嫩，就是大火炖香，小火炖嫩！

                最后的大火，是收汁。

 

7.最后收汁再放盐：盐千万不能早放，否则肉不容易软嫩。收汁阶段再放盐。

 

8.粉条一定泡足水：猪肉炖粉条时，粉条我都是用凉水泡一天，才能泡透粉条的内芯。炖起来才能短时间熟透。

                  我用的是绿豆粉条，泡了一天，最后十几分钟放进去，就熟了。

                 

9.油炸土豆不爱碎：猪肉炖土豆时，土豆入锅炖制前，一定用油炸后再炖，土豆不碎，肉汤不混。

 

10.大白萝卜先焯水：猪肉炖白萝卜时，白萝卜要先焯水在炖制，入味快。