老北京趣事儿一箩筐（三）
文/白加黑
老北京人的“玩物”
过去，北京人把饲养和赏玩的动物称为“玩物”。所玩之物大致可以分为四类：一是鸟类、二是虫类、三是鱼类、四是兽类。“玩物”，在老北京人的生活中占有相当重要的位置，可以说是老北京人的一种嗜好，也是四合院文化的重要组成部分。时至今日，仍有传承。
遛鸟儿
遛鸟儿，是老北京人的一个传统爱好，即使在今天的北京，每天早晨，当你经过公园、河边或小树林的时候，还可以看到挂在树上的鸟笼和在旁边晨练的老人。
北京人常养的鸟儿大约有十几种。比如：画眉、百灵、黄雀、玉鸟、鹦鹉、八哥、相思鸟、文鸟、鸽子等，最常见的是虎皮鹦鹉、小五彩鹦鹉、葵花鹦鹉、黄莺等。而鸣叫最婉转动听的当属黄莺，虽然体型较小，但叫起来却清脆悦耳，还能模仿山喜鹊、红子、蛐蛐的叫声。八哥以学舌巧语见常，多被上了几岁年纪的老人所青睐，屋檐下放上一只八哥，逢人便叫，时不常学两句人语，别有乐子。
四合院里的人养鸟儿，图的就是一乐，每天一大早，人还没起床，那鸟就先叫早儿了，一声声清脆的叫声，使小小的四合院里充满了生机。每天早上，人们要做的第一件事儿就是到公园或树林里遛鸟。有的人双手各提一只，有的人双手各提两只，或上下轻悠、或左右慢摆，自得悠闲。
喜欢养鸟的人对鸟笼子的选择也有很讲究，什么水磨细竹笼、紫漆笼、柳条笼。
北京人还非常喜欢养鸽子。过去，走在京城的街头，时常会听到鸽哨声，仰首望一眼蔚蓝的天空下，会见到鸽群随风掠过，与古树、红墙、胡同、老院子相互映衬，实为北京城的一景。养其他鸟是为了观赏，而养鸽子以放飞为趣，老北京人把养鸽子叫做“玩鸽子”。
鸽子的种类大约有三四十种，最著名的属点儿、环儿、黑儿、翅儿四类。点儿鸽是一体通白，只在头上有一小块黑或紫颜色。环儿鸽则是在颈项上有一圈儿其他毛色。黑儿鸽是从头到尾大半身子都是黑色。而翅儿鸽是翅膀上颜色比较特别。鸽子的好坏除了毛色之外，还要看飞翔时的耐力和翻跟头的功夫。有的鸽子能在空中翻一连串儿的跟头，有的从数百里外放飞，用不了多久就能飞回来，这是真正的好鸽子。养鸽子部分贵贱，鸽友们常凑在一起切磋技艺，并经常结伴到数十里地的地方放飞，看谁的鸽子先飞回来。比较珍贵的鸽子有短嘴、铁牛、青毛、七星、紫点子、紫玉翅等。
斗虫儿
玩虫儿也是老北京人的一个乐儿，不分地位高低，都有玩趣。虫的种类有蝈蝈儿、蛐蛐儿、金钟、咂嘴、油葫芦等，其中，最受青睐的是蝈蝈儿和蛐蛐儿。
据《燕京岁时记》记载：“京师五月以后，则有聒聒儿（蝈蝈儿）沿街叫卖，每只不过一二文”的记述。
北京人养蝈蝈儿有很多讲究。一是要选上品的蝈蝈儿。讲究全须全尾儿、叫声悦耳。二是颜色正、品相好。一般多选黑、绿、青三种；三是要善动爱跳。越是活泼爱闹的蝈蝈儿，越有人缘儿。按季节说又有夏秋之分，“立秋”前为夏蝈蝈儿，“立秋”后为秋蝈蝈儿，善养者能养到隆冬时节。过去，一些有钱或有身份的人，为了买到一只上品的蝈蝈儿，会不远百里跑到河北、山东甚至东北花高价购买。
装蝈蝈儿笼子也有讲究。上等的蝈蝈儿笼子是由葫芦做成的，外面有刻花、雕花和烫花。图案多为古朴的吉祥物，如松鹤延年、福禄寿喜、梅兰竹菊等，有很高的艺术品位。
蛐蛐儿，也叫蟋蟀或促织。过去，每至秋天斗蛐蛐儿便成为四合院里普遍玩乐的习俗，上至王公贵族，下至平民百姓，都有斗蛐蛐儿之好。但一般的北京人过去养蛐蛐儿大多斗而不赌，斗的就是一份乐趣。
蛐蛐儿虽小，讲究很多。同样是斗蛐蛐儿，在四合院里也分三六九等。最下等的是几个小孩子蹲在自家的院子里或门道里斗蛐蛐儿取乐。装的器具大都是搪瓷瓦罐、玻璃瓶，所养的蛐蛐儿也多是自己逮来的棺材板儿、老米嘴儿。中等是一些文人在家中斗蛐蛐儿，以娱乐为主，以蛐蛐儿会友。上等的是达官贵人，多在院中设案，请些贵友贵客聚会，以博雅趣，但斗时多挂赌局。
北京人玩的蛐蛐儿多产自山东德州的墨牙黄、宁阳的铁头青背和黑牙青麻头，也有北京西北郊苏家坨的“伏地蛐蛐儿”、黑龙潭的“虾头青”和石景山福寿岭的“青麻头”。
养蛐蛐儿的乐趣在于它们的厮斗与鸣唱。蛐蛐儿斗时讲究用夹、钩、闪、躲墩、抱、箍、咬、掐、滚等“招数”。好的蛐蛐儿被称为翅震大将军、红须元帅、巨无霸、无敌王、花斑豹等等。
中秋前后，是四合院里斗蛐蛐儿的高潮，两只小小蛐蛐儿的拼斗，能引来十几人围观和喝彩。得胜的蛐蛐儿震翅鸣叫，主人顿觉脸面增光。若平分秋色，数战未决胜负，主人则拱手言和。小小的蛐蛐儿为四合院里带来无限的乐趣。
养鱼
北京人饲养金鱼已有几百年的历史。因“鱼”与“余”谐音，有“年年有余”之意，所以被视为吉利之物。人们认为金鱼的观念是吉祥又能招财的观赏鱼，中国人用水盘贮水，并加入宝石，称之为『金玉满堂』。此与水缸中养的【金鱼】而谐音是『金鱼满堂』相似，所以许多达官贵人争先养金鱼，以收『金玉满堂』之效也 。夏日里，以“天棚、鱼缸、石榴树”为四合院里最和谐的景致。从王公贵族、大小官员到平民百姓都喜欢在自家庭院中摆上鱼盆，居室内摆上鱼缸，少则几条，多则几十条，以至数百条。
北京人常养的金鱼分“草鱼”和“龙睛鱼”两大类。“草鱼”就是小贩们沿街叫卖的小金鱼，体型较小，价格较为便宜，多为普通人家所养。比较讲究的人家喜欢养“龙睛鱼”，“龙睛鱼”的种类很多，按颜色分有红龙睛、花红龙睛、墨龙睛、蓝龙睛、紫龙睛等。一般用直径三尺以上的木盆饲养，将鱼盆放在四合院的天棚下或过道旁，鱼盆由特制的架子支着，有的盆里还放些水草。
养鱼有三件事必做：换水、捞鱼虫、喂鱼。换水前要将水晒上三五天，然后将鱼盆里的鱼用抄子抄到另外一个鱼盆里，再将鱼盆的水放干净，特别是要把鱼的粪便和污物清干净，然后放上晒好的水，再把鱼儿倒进来。捞鱼虫就是每天到附近的池塘、苇沟里捞鱼食儿。讲究的人很少给鱼儿喂干食儿，多喂活食儿，这样鱼才喜欢吃，长得快，看着鲜灵。
老北京小吃十三绝
驴打滚
豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。
艾窝窝
艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。爱窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之‘不落夹’是也。”
糖卷果
糖卷果是北京风味小吃中的名品，深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。
姜丝排叉
姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。
奶油炸糕
奶油炸糕是富有营养的小吃品种。它用上好面粉为原料，先烧适量开水，水开后，改用小火，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。
蜜麻花
蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。前人有诗说："耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴》。"并注说："糖耳朵蜜麻花，为清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗称之稀也。"
油茶
油茶是北京小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。
馓子麻花
馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，它的制作比较麻烦。
萨其玛
萨其玛，汉语为金丝糕。萨其玛是满族的名糕点，民间传说是一位满族的将军留传下来的。因其好打猎，为携带方便，故制作这样一种糕点。其原料是以鸡蛋和白面做成的细条，过油煎炸，再 蜂密、白糖、瓜子仁，成金糕条。糕面撤上青红丝，其味香甜可口。
焦圈
北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一种古老食品，制作比较麻烦，由于劳效太低，一般吃食店不愿制作，故有一段时间常断档。说到炸焦圈，北京人都知知道一个“焦圈俊王”，原是“南来顺”职工，已故去。他的技艺一般人不能与之相比，炸出的焦圈个个棕黄，大小一般，特别是具有香、酥、脆的特点，放在桌上，稍碰即碎，决无硬艮的感觉。
糖火烧
北京以大顺斋的糖火烧最出名。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。
豆馅烧饼
豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。
豌豆黄儿
豌豆黄儿北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃，后传入宫廷。清官的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名。
