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芹菜在北方应该说是一种四季常见并且物美价廉的青菜。芹菜的浑身都是宝，从它的根，茎，到叶子都是非常好的食材，其各部位的吃法也有很多，比如芹菜根可以腌咸菜，芹菜茎可以炒，炝拌，也可以做馅，芹菜叶子可以炒蛋等等。但是今天我要说的是芹菜叶的另一种吃法------凉拌芹菜叶，此菜不仅做法简单，而且味道还非常清淡鲜美，绝对是下饭的一盘好菜呢，凡是吃过我做的这个菜的亲戚朋友没有一个不喜欢吃的。下面说一下具体做法。 一、准备食材 1、芹菜叶。 2、虾皮。 3、辣椒碎。 4、味精。 5、酱油。 二、操作步骤 1、芹菜叶用开水焯了，焯水时间要稍长一些，这样芹菜叶更软些比较好吃。 2、焯过水的芹菜叶用冷水过一下，然后挤干水分，尽量干一些，便于芹菜叶更好的入味。 3、把挤干水分的芹菜叶抖散，装入大碗待用。 4、抓一把虾皮放在碗中，用烧好的热油炸一下待用。 5、放一勺辣椒碎到碗中，也用烧好的热油炸一下待用。 6、把炸好的虾皮、辣椒碎加入到芹菜叶中，再往芹菜叶中加入适量酱油，不需要太多，能让所有芹菜叶都能沾上酱油就好。 8、往芹菜叶中加适量味精，搅拌均匀就OK了。 三、说明 1、此菜不需放盐，咸淡味全靠酱油来调。 2、拌好后的芹菜叶最好盖上盖子放置几个小时后再吃更入味。 3、虾皮的量可以多些，因为油炸后虾皮就会变少了，而且芹菜叶和虾皮的味道可是最佳搭配呢。 
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