廚藝討論::有誰可以教我如何製作肉圓和肉圓的調味料

 

發表人： 影而 　時間 ：2003/1/5 　15344

子超 11/24 PM 03:18 新竹肉圓 1、外皮：在來米漿、蕃薯粉、太白粉 2、餡料：青蔥、紅糟、胛心、後腿肉、栗子 3、醬汁：辣椒醬、醬油膏、蒜茸醬 4、烹煮：先蒸後炸 苗栗湯家肉圓 1、外皮：太白粉、番薯粉 2、餡料：爆香的香菇、筍塊、肉片 3、醬汁：生辣椒、鹽、米酒以古法醃製、蒜醬油 4、烹煮：水煮後炸 台中肉然〈草屯肉圓〉 1、外皮：外皮厚 2、餡料：豬肉、筍末 3、醬汁：甜辣醬 4、烹煮：煎炸之後泡在熱油中 彰化肉圓 1、外皮：蕃薯粉 2、餡料：豬肝、蛋黃、香菇、鮮肉 3、醬汁：甜醬〈麵粉，糖水、花生粉、芝麻煮過〉、醬油、絞過的蒜頭、辣椒 4、烹煮：先蒸後炸 北斗肉圓〈員林肉圓〉台灣最早的肉圓 1、外皮：蕃薯粉、在來米、蓬來米漿做成三角椎型 2、餡料：竹筍丁、豬肉 3、醬汁：蕃薯粉、米漿、豆鼓 4、烹煮：先蒸後炸 台南蝦仁肉圓 1、外皮：米漿、太白粉 2、餡料：肉燥、香菇、鮮蝦 3、烹煮：清蒸 台東肉圓 1、餡料：里肌肉、筍絲 2、醬汁：甜醬 -------------- 1、上面這資料是前面網友討論的資料。對肉圓有些基本概念後，查詢欄輸入肉圓兩字有很多資料可參考。 2、料理補習班也有6則肉圓食譜可看。