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霉 变甘蔗一般外观光泽异常，质地软，切开后剖面呈浅黄色，棕黄色或灰黑色。结构疏松，气味 具有明显的酸馊霉坏或酒糟味，有的略带辣味；尖端和断面有白色絮状或绒毛状霉菌菌丝体，硬 度差，用手按感觉像糠萝卜。霉变甘蔗中毒最初症状为呕吐，，头晕，头疼，视力障碍进而出现 眼球偏侧凝视，复视，阵发性抽搐，四肢僵直，屈曲，内旋，手呈鸡爪状，大小便失禁，严重者 出现昏迷，呼吸衰竭而亡。 青西红柿含有毒性物质，叫龙葵素；食用这种还没成熟的青色西红柿，口腔有苦涩感，食后回出现 恶心，呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。 食用腐烂的大白菜后，会使人缺氧而引起头疼，头晕，恶心腹胀等，严重时，会抽筋，昏迷， 甚至有生命危险。 无根豆芽在生产过程中，多使用除草剂，是生长出来的豆芽没有跟；而除草剂中含有使人致癌，致 畸和值突变的有害物质。 鲜黄花菜极有毒，干品无毒。因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种毒素可引起嗓子发干，胃部烧灼 感，血尿等中毒症状。若先将鲜黄花菜在开水中冲烫一下，然后用凉水浸泡两小时以上，中间换一 次水，这样鲜黄花菜就没有毒了。 发芽的土豆（马铃薯）的嫩芽和变成绿色的皮中，龙葵碱含量很高，食用易中毒。因此，发芽和表 皮发绿的土豆不宜食用。 腐烂的生姜产生一种毒素很强的黄樟素，人吃了这种毒素，即使量很少，也能引起干细胞中毒。 甘蔗里面如果是黑，棕褐色，吃起来有酒糟味，这是甘蔗受了串珠镰刀菌感染，并产生了毒素所致。 长霉茶叶，茶叶发霉是受了青霉，曲霉污染的结果。倘若喝了发霉的茶叶水，轻则引起头晕，腹泻 重则可以引起重要器官坏死。
变质发黄的银耳，是受黄杆菌所造成的。食后可引起头晕，肚疼和腹泻等中毒现象 未腌透的咸菜，腌咸菜时，如果放盐量不足，腌制的时间不满8天，可造成亚硝酸盐中毒。 变色的紫菜，若凉水浸泡后的紫菜是蓝紫色，说明紫菜在干燥，包装前，已被有毒物所感染。这种 紫菜对人体有害，不能食用。 新鲜的蚕豆，有的食后会引起过敏性溶血综合病状，出现全身乏力，贫血等症状。
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