教你如何按照菜谱学做菜

 

      本站提供的菜谱，一般分两大部分，即材料、做法。如何按照菜谱做出适合自家口味的菜肴呢？

材料名称

      材料的名称很难统一，通常因地域的不同而有不同的叫法，比如苦瓜，有时会被叫作凉瓜；乌贼，有时会被叫作墨斗鱼或墨鱼等。

材料用量

      往往是通过操作者的多次实践得出的，有估算的成分。在按菜谱操作时，一般调味料的用量，并非是一成不变的。因调味料质地的不同、火候掌握的分寸及各家各户不同的口味偏爱，据实际情况增减。

辅料

      有些辅料是起点缀装饰作用，实在没有，也并不强求。

调味料

      菜谱上的调味料有时家里没有或不合你的口味，可以根据其特性更换。比如你不愿意吃味精，不放也罢，改用鸡粉代替可能会更好。

做法

      做法即菜肴的制作过程。本站提供的菜谱并不一定出自专业厨师之手，所以对原料的切配和油温的高低，多用"切丝"、"切成段"或"大火"、"小火"等通俗用语。

刀功

      手巧者当然能切细点、漂亮点，手艺不精，自己吃，切粗点也无所谓。

用火

      用炸、溜、爆、炒等方法烹调的菜肴，应该用大火；煎、煮、烧则应用中火；炖、烩、焖应用小火。