鸭属于脊椎动物门鸟纲雁形目鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。古人曰：“鸭肉美，就连家鸡都喜食之。”今天就来给大家说一说关于鸭肉的营养价值。在中医看来，鸭子吃的食物多位水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃肾经；有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等功效。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥和营养不良性水肿的人食之更为有益。鸭肉作为餐桌上的上乘肴馔，不仅有滋补的作用，还有很高的药用价值。民间有这样的传说——鸭是肺结核病人的“圣药”。据《本草纲目》记载，鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利水便，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫”。鸭肉中含的维生素B和维生素E比一般的肉类多，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还能够抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有着保护作用。鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，十分美味。鸭肉与海带共炖食，可软化血管、降低血压、对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。另外，鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。鸭肉是一种上等佳肴，用鸭子可以制成烤鸭、板鸭、扒鸭掌等美味佳肴。鸭肉作为滋补品，适于营养不良、产后病后体虚、盗汗、妇女月经少、咽干口渴者食用；鸭肉还可作为各种美味名菜的原料。美味可口、营养丰富的鸭肉，在食用的时候也要注意，对于素体虚寒受凉引起的不思饮食、胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、慢性肠炎应该少食，感冒患者也不宜食用。
