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奶油蛋戟蛋糕 原材料：鸡蛋700克，砂糖450克，食盐3克，低筋面粉400克，高筋面粉125克，奶香粉3克，蛋糕油25克，鲜奶50克，奶油450克，瓜仁片适量。 特点：奶味浓郁，糕体松软。 小提示：烘烤过程中，起发时稍加大底温。 制作步骤： ⑴把鸡蛋，砂糖，食盐混合在一起，拌至糖溶化。 ⑵加入低筋面粉、高筋面粉、奶香粉，搅拌至没有粉粒。 ⑶加入蛋糕油，先慢后快地拌打，起发成原体积的3倍。 ⑷加入鲜奶拌匀。 ⑸奶油搓软滑后加入，充分拌匀成蛋糕面糊。 ⑹将面糊倒入已垫上白纸的模具内，八分满即可。 ⑺撒上瓜仁片装饰后入炉。以上火180℃、下火160℃的温度烘烤约35分钟左右即成。 32.火焰蛋糕 原材料：鸡蛋400克，砂糖500克，低筋面粉500克，泡打粉20克，鲜奶200克，黄奶油300克。 特点：具有浓郁的奶油香味。 小提示：黄奶油的融化温度大约是60℃。 制作步骤： ⑴把鸡蛋，砂糖混合在一起，搅拌至糖完全溶化。 ⑵加入低筋面粉和泡打粉。 ⑶搅拌至没有粉粒状，再拌打约5分钟至面糊光亮。 ⑷慢慢加入鲜奶，边加入边搅拌。 ⑸最后加入已融化的黄奶油，制成蛋糕面糊。 ⑹用裱花袋将面糊挤入硬质耐高温纸杯中，约八分满。 ⑺在表面撒是杏仁片装饰。以上火160℃、下火140℃的温度烘烤约25分钟左右即成。 33.哈士蛋糕 原材料：奶油300克，糖粉240克，食盐3克，鸡蛋200克，蛋黄80克，低筋面粉600克，杏仁粉130克，奶粉50克，泡打粉15克，奇异果果酱适量。 特点：外形特别，口感松软，果酱味鲜浓。 小提示：注意配料的添加顺序。 制作步骤： ⑴把奶油、糖粉、食盐混合在一起，搅拌起发至奶白色。 ⑵分次加入鸡蛋，搅拌至完全混合。 ⑶加入低筋面粉、杏仁粉130克，奶粉、泡打粉，充分搅拌，做成面团。 ⑷用布裱花袋将面团挤入不粘模具内，八分满即可，面团中间预留一个凹位。 ⑸用另一布裱花袋将奇异果果酱挤入预留的凹位内。 ⑹在果酱上再挤一层面团，入炉，以上火180℃、下火160℃的温度烘烤约20分钟左右即成。 34.紫罗兰蛋糕 原材料：鸡蛋750克，砂糖600克，食盐7克，蜂蜜100克，低筋面粉450克，泡打粉18克，苏打粉5克，奶香粉5克，沙拉油700克，香芋色香油少许，花生适量。 特点：甘甜香软，芋香口味。 小提示：把鸡蛋、砂糖、食盐、蜂蜜搅拌至糖溶化需时约5分钟。 制作步骤： ⑴把鸡蛋、砂糖、食盐、蜂蜜混合在一起，搅拌至糖溶化。 ⑵加入低筋面粉、泡打粉、苏打粉、奶香粉，搅拌至没有粉粒。 ⑶然后加入适量香芋色香油，继续搅拌6分钟，直至面糊光亮润泽。 ⑷最后一边加入沙拉油一边搅拌至完全混合，制成蛋糕面糊。 ⑸把模具排在烤盘内，将面糊倒入模具，八分满即可。 ⑹撒上切碎的花生。入炉，以上火160℃、下火140℃的温度烘烤约25分钟左右即成。 35.南瓜蛋糕 原材料：熟南瓜500克，奶油450克，糖粉400克，食盐10克，蛋糕油25克，鸡蛋750克，中筋面粉800克，泡打粉30克，苏打粉7克，奶香粉10克，三花淡奶150克。 特点：色泽金黄，有南瓜清甜的味道。 小提示：南瓜要完全煮熟、打烂，再用于制作蛋糕。 制作步骤： ⑴把熟南瓜和奶油混合拌匀。 ⑵加入糖粉、食盐、蛋糕油。 ⑶充分拌匀透彻。 ⑷分次加入鸡蛋。 ⑸搅拌至完全混合。 ⑹然后加入中筋面粉、泡打粉、苏打粉及奶香粉。 ⑺充分拌透。 ⑻最后加入三花淡奶，拌至均匀即成蛋糕面糊。 ⑼用布裱花袋将蛋糕面糊挤入硬质耐高温纸杯内，八分满即可。 ⑽表面撒上杏仁片装饰后入炉，以上火160℃、下火150℃的温度烘烤约30分钟左右即成。 36.果碎蛋糕 原材料：奶油800克，糖粉400克，鸡蛋1200克，奶粉80克，低筋面粉1000克，泡打粉20克，碎核桃300克，提子干300克，红樱桃200克，白兰地酒80克，砂糖600克，塔塔粉13克。 特点：果肉丰富，酒香突出。 小提示：鸡蛋必须分开为蛋黄、蛋清两部分，分别制面糊和蛋白霜；蛋糕战争果仁的品种可以根据喜好调换。 制作步骤： ⑴把核桃、提子干、红樱桃切碎，加入白兰地酒拌匀作辅料备用。 ⑵把奶油与糖粉混合在一起，搅拌至奶白色。 ⑶加入蛋黄，拌至完全均匀。 ⑷加入奶粉、低筋面粉、泡打粉，搅拌成面糊。 ⑸把辅料加入面糊中，搅拌均匀备用。 ⑹另将蛋清与砂糖、塔塔粉混合再一起，拌打起发至原体积的2倍，作成蛋白霜。 ⑺将蛋白霜分次加入到步骤的面糊中。 ⑻搅拌至表面光滑，制成蛋糕面糊。⑼再模具内扫上色拉油后，将面糊用裱花袋挤入模内，约八分满。⑽在表面撒上杏仁片装饰后入炉，以上火170℃、下火150℃的温度烘烤约30分钟左右，脱模即成。 37.无花果蛋糕 原材料：无花果500克，啤酒500克，砂糖950克，柠檬馅50克，鸡蛋850克，食盐5克，低筋面粉1000克，泡打粉13克，苏打粉10克，奶香粉8克，沙拉油750克，清水500克。 特点：具有自然的无花果甜味。 小提示：无花果应先用水或啤酒浸泡，加热煮烂后，再作为原料使用。 制作步骤： ⑴无花果用水洗净切碎，再用500克清水、啤酒浸泡加热煮烂。 ⑵加入柠檬馅和200克砂糖拌匀，制成无花果泥备用。 ⑶把鸡蛋、750克砂糖、食盐混合在一起，搅拌至糖溶化。 ⑷加入低筋面粉、泡打粉、苏打粉及奶香粉，搅拌至没有粉粒。 ⑸加入无花果泥。 ⑹搅拌均匀。 ⑺加入沙拉油。 ⑻搅拌至完全混合，制成蛋糕面糊。 ⑼在模具中垫上防油纸杯，倒入面糊，约八分满入炉，以上火160℃、下火140℃的温度烘烤约25分钟左右，脱模即成。 38.香蕉核桃蛋糕 原材料：香蕉肉500克，糖粉400克，奶油200克，食盐8克，高筋面粉400克，低筋面粉100克，苏打粉7克，泡打粉10克，鸡蛋100克，鲜奶275克，核桃250克。 特点：由于加入了香脆的核桃，使这款香蕉口味的蛋糕口感更加丰富。 小提示：香蕉必须打成糊状，否则影响成品的色泽。 制作步骤： ⑴把糖粉、奶油、食盐混合在一起，搅拌均匀。 ⑵加入香蕉肉，搅拌成糊状。 ⑶加入面粉、苏打粉和泡打粉拌至充分混合。 ⑷加入鸡蛋拌打均匀。 ⑸加入鲜奶。 ⑹搅拌至面糊光亮。 ⑺加入碎核桃搅拌均匀，制成蛋糕面糊。 ⑻模具里垫上防油纸杯，用裱花袋挤入面糊，约八分满。 ⑼在表面撒上碎核桃作为装饰。入炉，以上火170℃、下火190℃的温度烘烤约25分钟左右即成。 39.金元宝蛋糕 原材料：鲜奶300克，即溶吉士粉75克，鸡蛋250克，砂糖300克，低筋面粉350克，泡打粉3克，小苏打8克，沙拉油250克。 特点：此款蛋糕形状酷似金元宝。十分讨人喜欢。 小提示：鸡蛋不需要打发。 制作步骤： ⑴把250克鲜奶与即溶吉士粉混合在一起，搅拌至完全混合备用。 ⑵把鸡蛋、砂糖与50克鲜奶混合在一起，搅拌至糖完全溶解。 ⑶加入低筋面粉、泡打粉、小苏打，搅拌至没有粉粒状。 ⑷加入步骤1，然后加入沙拉油，搅拌混合成蛋糕面糊。 ⑸在模具上扫上沙拉油。 ⑹将拌好的蛋糕用裱花袋挤入模内，约八分满。 ⑺在表面挤上奶油线。以上火160℃、下火140℃的温度烘烤25分钟左右，取出脱模即成。 40.蓝莓蛋糕 原材料：奶油400克，糖粉450克，食盐4克，鸡蛋800克，鲜奶300克，低筋面粉1000克，泡打粉40克，蓝莓果酱适量。 特点：具有蓝莓的独特香味。 小提示：加入面糊中的蓝莓果酱不宜过多，也不需要完全混合。 制作步骤： ⑴把奶油、糖粉、食盐混合在一起，起发至奶白色。 ⑵分次加入鸡蛋、鲜奶，搅拌至完全混合。 ⑶然后加入低筋面粉、泡打粉，搅拌均匀。 ⑷加入适量的蓝莓果酱，稍加搅拌，不需要完全混合。 ⑸将面糊用布裱花袋挤入硬质耐高温纸杯内，装八分满。 ⑹在面糊表面挤上蓝莓果酱。 ⑺在表面撒上杏仁片作为装饰。入炉，以上火170℃、下火160℃的温度烘烤约25分钟左右，出炉即成。 41.马芬蛋糕 原材料：奶油550克，糖粉550克，食盐5克，蛋糕油15克，麦芽糖100克，鸡蛋600克，低筋面粉1000克，泡打粉40克，鲜奶380克，红蜜豆450克。 特点：奶味浓，更有蜜豆甘味。 小提示：入模不要过满，八分即可。 制作步骤： ⑴把奶油、糖粉、食盐、蛋糕油混合拌打起发。 ⑵分次加入麦芽糖、鸡蛋，搅拌均匀。 ⑶然后加入低筋面粉、泡打粉、红蜜豆，拌匀。 ⑷最后加入鲜奶，充分拌匀，制成蛋糕面糊。 ⑸用布裱花袋挤入硬质耐高温纸杯内，装八分满。 ⑹在表面撒上红蜜豆后入炉，以上火170℃、下火150℃的温度烘烤约25分钟左右。 42.重油蛋糕 原材料：鸡蛋1000克，砂糖750克，低筋面粉700克，奶粉30克，吉士粉45克，泡打粉20克，奶香粉5克，沙拉油250克，奶油250克，杏仁片适量。 特点：口甘甘软，奶香味浓。 小提示：砂糖比例大，注意控制好面火。 制作步骤： ⑴把鸡蛋、砂糖混合在一起，拌至糖溶化。 ⑵加入低筋面粉、奶粉、吉士粉、泡打粉、奶香粉搅拌6分钟。 ⑶拌至面糊光亮后加入沙拉油与溶化的奶油，拌成蛋糕面糊。 ⑷模具垫上防油纸杯后，倒入蛋糕面糊，约八分满。 ⑸表面撒上杏仁片。 ⑹入炉，以上火170℃、下火150℃的温度烘烤约25分钟左右，熟透后出炉，脱模即可。 43.蜜果蛋糕 原材料：奶油275克，糖粉250克，蛋黄300克，低筋面粉300克，吉士粉20克，泡打粉10克，蛋糕油10克，提子干100克，白兰地酒50克，鲜奶100克。 特点：酒香醇厚，带出葡萄风味。 小提示：加入面粉类时要彻底拌透。 制作步骤： ⑴提子干洗净后，用白兰地酒浸泡备用。 ⑵将奶油、糖粉混合在一起。 ⑶拌打至奶油转奶白色，起发后加入蛋黄。 ⑷加入蛋糕油搅拌约3分钟后，加入低筋面粉、吉士粉与泡打粉。 ⑸拌打至充分混合后，加入已浸泡好的提子干。 ⑹搅拌均匀，最后加入鲜奶拌匀，制成蛋糕面糊。 ⑺模具垫上防油纸杯置于烤盘中。 ⑻用布裱花袋挤入模具纸杯内，装八分满。以上火170℃、下火160℃的温度烘烤约25分钟左右即可。 44.紫菜蛋糕 原材料：鸡蛋650克，砂糖500克，食盐8克，蜂蜜100克，低筋面粉600克，泡打粉13克，苏打粉3克，奶香粉7克，液态酥油630克，紫菜10克。 特点：紫菜风味，酥油清香。 小提示：面糊要拌透，入模不要太满。 制作步骤： ⑴紫菜先用水洗净、浸透、切碎，挤干水备用。 ⑵把鸡蛋、砂糖、食盐、蜂蜜混合在一起，搅拌至糖充分溶化。 ⑶加入低筋面粉、泡打粉、苏打粉、奶香粉，搅拌约6分钟，至面糊完全混合。 ⑷加入液态酥油至完全混合。 ⑸将切碎备用的紫菜加入拌匀，制成蛋糕面糊。 ⑹模具置于烤盘中，垫上防油纸杯，将蛋糕面糊倒入模具中，八分满即可入炉，以上火170℃、下火150℃的温度烘烤约25分钟左右，烤至金黄色后，出炉脱模即可。 45.魔鬼蛋糕 原材料：奶油150克，糖粉220克，蛋糕油4克，鸡蛋190克，低筋面粉190克，可可粉20克，小苏打2克，鲜奶150克，杏仁适量。 特点：可可风味，杏仁香脆。 小提示：搅拌必须透彻。 制作步骤： ⑴把奶油，糖粉混合在一起，搅拌至奶白色，加入蛋糕油拌匀。 ⑵分次加入鸡蛋拌至完全混合。 ⑶然后加入低筋面粉，可可粉，小苏打。 ⑷搅拌约5分钟至完全透彻。 ⑸最后加入鲜奶，搅拌均匀，制成蛋糕面糊。 ⑹在模具内扫上奶油。 ⑺撒上适量杏仁片。 ⑻将蛋糕模糊及入模具中，约八分满，以上火160℃、下火130℃的温度烘烤约30分钟左右，出炉即可。 46.黑枣蛋糕 原材料：鸡蛋500克，砂糖500克，低筋面粉500克，泡打粉8克，苏打粉7克，沙拉油400克，黑枣200克，清水200克，三花奶200克，白兰地酒50克。 特点：枣香突出。 小提示：制枣泥时要慢火煮透。 制作步骤： ⑴将黑枣洗净去核。 ⑵用清水、三花奶、白兰地酒浸泡煮透成糊泥状备用。 ⑶把鸡蛋、砂糖混合在一起搅拌约5分钟，拌至糖充分溶解。 ⑷加入低筋面粉，泡打粉，苏打粉，搅拌均匀。 ⑸加入煮好备用的黑枣泥。 ⑹拌至充分混合。 ⑺最后加入沙拉油，一边加入一边搅拌，制成蛋糕面糊。 ⑻将硬质防油纸杯置于烤盘中，然后将面糊倒入纸杯，约八分满，以上火160℃、下火140℃的温度烘烤约25分钟左右，熟透后出炉即可。 47.蜂巢蛋糕 原材料：砂糖125克，红糖125克，清水320克，炼奶320克，蜂蜜120克，鸡蛋300克，低筋面粉300克，高筋面粉100克，小苏打18克，液态酥油150克。 特点：口感脆滑，红塘香味突出。 小提示：先把小部分蛋液和粉混合，才能使面糊拌得透彻没有粉粒。 制作步骤： ⑴将砂糖，红糖，清水加热溶解。 ⑵加入炼奶，蜂蜜，液态酥油。 ⑶混合均匀备用。 ⑷把鸡蛋打散。 ⑸将步骤3加入鸡蛋中，混合均匀。 ⑹蛋液分成两份。 ⑺其中一份加入低筋面粉、高筋面粉、小苏打，搅拌均匀至没有颗粒。 ⑻加入剩下的蛋液，搅拌成蛋糕面糊。 ⑼倒入模具中，约六分满。 ⑽静置2小时后入炉，以上火160℃、下火140℃的温度烘烤约30分钟左右，熟透后出炉，脱模即可。 |
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