读音：qiūkuí
别名：（在
中国江西宜春、萍乡和湖南浏阳地区称为
洋辣椒）黄秋葵（江西省南康市有称为：广东
辣椒）、在福建省南平地区称为
洋茄、在
福建三明地区称为羊角椒
一年生
草本植物，
根系发达，吸收力强，茎直立分枝，被刚毛，高1一2.5米；叶异型，通常掌状5深裂，裂片披针形，先端渐尖；边缘有钝锯齿，
叶柄细长；中空；花草生，色艳丽，具观赏价值；果实为
蒴果，似羊角，长8－20厘米，绿色或红色；种子球形，灰黑色，千粒重约55克。
秋葵(5张) 秋葵性喜温暖喜光、耐热怕寒，不仅要求光照时间长，秋葵耐旱、耐湿、不耐涝，秋葵对土壤适应性广，但以土层深厚、肥沃疏松、保水保肥力强的壤土或沙壤土为宜。
秋葵又名
黄秋葵，原产于
中国和
日本。喜温暖湿润和阳光充足环境，不耐寒，怕积水和风吹，宜在疏松肥沃排水良好的沙壤土中生长。
食用价值
秋葵营养
黄秋葵做为菜品在民间以江西萍乡为盛，
云南、贵州、
广西、江西其它县市也偶尔能见到。近年来，在日本、台湾、
香港及西方国家已成为热门畅销蔬菜，在非洲许多国家已成为
运动员食用之首选蔬菜，更是老年人的保健食品。种子可榨油，
秋葵油是一种高档植物油，它的营养成分和香味远远超过
芝麻油和
花生油。秋葵为低能量食物，是很好的减肥食品之一。
【秋葵做法指导】： 秋葵可
凉拌、热炒、油炸、炖食，做色拉、
汤菜等，在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩。
药用价值
秋葵嫩果中含有一种黏性液质及
阿拉伯聚糖、
半乳聚糖、鼠李聚糖、
蛋白质、
草酸钙等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。秋葵含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，是一种适宜的营养保健蔬菜，享有“植物伟哥”之美誉。由于黄秋葵富含有
锌和
硒等微量元素，能增强人体防癌抗
癌。加上含有丰富的
维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。
观赏价值
秋葵
植株高，夏、秋开花，花大美丽，适用于篱边、墙角点缀，包可作林缘、建筑物旁和零星空隙地的背景材料
秋葵(14张)
秋葵适合人群： 一般人群均可食用。
1. 适合胃炎、
癌症、胃溃疡、贫血、消化不良食用，特别是青壮年、运动员、护肤女士、男士更应该多吃；
2. 但是
秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜，胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。
秋葵
秋葵可
凉拌、热炒、油炸、炖食，做
色拉、
汤菜 等，在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩。它的属性偏寒凉，烫熟后蘸掺有
蒜末、
辣椒末的酱油食用，可以稍微平衡它的寒凉，但脾胃虚寒、容易腹泻或排软便的人，还是不宜吃太多。秋葵加入
咖喱和其它调味料一起煮，味道便迥然不同，对秋葵不大习惯的人，不妨一试。秋葵也能生食，洗净后冷藏能保存几天，鲜味不减。不过，秋葵跟蔬菜一样，因为含有较多的钾，洗肾病患要烫过再食用。料理时，可把汆烫后的秋葵，卷上
培根，再撒点
起司粉，用
锡箔纸包覆后放进
烤箱烘烤，由于秋葵跟起司都富含钙质，可以增加钙质的摄取量。
最适合的器皿：
铝、
不锈钢、
搪瓷器皿。
忌用铜、铁器皿
烹饪或盛装，你会看到秋葵很快地变色。对人体虽无伤害，味道却会打折扣，也不美观。
最适合的切法：整根或切半。
秋葵美食(15张)
秋葵是很有营养的一种蔬菜，尤其是里面的籽和胶液更具有独特的保健功效，所以最不流失营养的吃法就是整株烹饪。如嫌太大，充其量也只能对半切开、切十字刀或切段，千万不可切薄片或丝。
最适合的烹饪方法：炒、炸、炖。
炒，对于营
丰富的蔬菜，我们一贯提倡大火快炒，变色出锅，因为本身鲜嫩，不用放过多调料，就连盐也是起锅前放。清炒或与
虾、肉配都不错。
炸，有营养的东西不要让它直接过油，外面裹上
鸡蛋液、
玉米粉或包上肉片、
培根之类再炸，不光内里不损，且外焦里嫩十分爽口，外面包裹东西的味道也入到秋葵里了。
炖，宜与肉类及
海鲜炖汤，这时对半切开秋葵更合适，让秋葵的营养炖进汤里，味道渗进主料里。
秋葵
秋葵在较高的温度下，由于呼吸作用相当快速，使组织快速老化、黄化及腐败。最好储存于7℃～10℃的环境中，约有10天的储存期。不可净碎冰直接撒在果实上面，否则会产生水伤斑点。买来秋葵后要防止擦伤，否则擦伤后数小时即变黑。 最适储存温度：7℃-10℃。
在7℃-10℃之间能储存10天。秋葵在较高温度下会因为
呼吸作用加快而使组织迅速老化，黄化和腐败。7℃以下会发生冷害。即表面出变色、斑点及腐败。若将碎冰直接撒在秋葵上2.3天内就会产生水伤斑点。
最适合的保存方式：单独包装。
因为秋葵极易受到擦伤，擦伤后很快就会变黑，所以不论是在挑选还是储存时，都要单个取放，不要挤压。放
冰箱前最好用
保鲜袋装好，并尽量让它们平排躺置。
1.看长度：比比你的中指。
因为基本上来说秋葵越小越嫩，一般在花谢后3-5天采摘，过迟纤维多了就失去
秋葵
了食用价值。长度为5-10厘米是最好的(人的中指一般长约8厘米，可作参考)，再长的秋葵只适合留种了。 2.捏软硬：用手轻轻捏捏，感觉不发硬，有点韧度为好。
秋葵不像
黄瓜，越硬越新鲜。相反，越硬的秋葵说明它越老，里面的种子已经发硬滞口，且肉里纤维已过多，吃起来完全没了独特的香味和柔嫩的质感。3.查表面：饱满鲜艳，脊上有毛的。
新鲜的东西总是很饱满的，秋葵也一样，表面应平而无皱，没有斑点和伤痕。再看色彩是否匀称鲜亮，常见的是绿秋葵，以自然鲜绿色为好，带点嫩黄色的更嫩，是我们的首选。表面皱缩或褪色的，就不新鲜了。而颜色发暗发干则是老了。秋葵的表面有一层细毛，这也是它鲜嫩的一个标志，如若每条脊上的绒毛都在就更好，说明没受什么挤压。
4.闻：清香。
新鲜的秋葵有一股自然的清香，就像下雨时你能闻到青草的香味一样。老的和不新鲜的秋葵都会缺乏香味。
5.划：手划即破。
这种方法对于瓜果类是百试不爽——指甲轻轻一划，破而有汁的就是最新鲜的。
常用播种繁殖。4月春播，种子大，用穴播，覆土2厘米，播后7-10天发芽，发芽迅速整齐。种子有自播繁衍能力。幼苗株高10厘米时可进行间苗或移苗，6月，每穴留苗1株。生长期每半月施肥1次，并保持土壤湿润。花蕾形成时、蹭施1次磷、
钾肥。花期注意设支撑物，以防风吹倒伏。常见
叶斑病、
锈病和
蚜虫、金龟子危害。病害发生前，可用等量施
波尔多液喷洒预防。虫害用5%西维因可湿性粉剂500倍液喷杀。
秋葵
1.五角：日本育成，株高约1m，果实呈五角形，果深绿色，有光泽，结果多，种子中多，品质优良，产量约2000千克/667平方米。
2.新
东京5号：
日本育成，株高1.5m左右，叶片掌状3-5裂，花黄色，荃部暗红色，十分美观。果长约20cm，5个心室，果深绿有光泽，纤维少，最高产量3000千克（667平方米）。
3.五福：金地农业公司供种，株高1.5m左右，节间短，叶较小，着花节位低，中早熟。
4.农友早生1号：金地农业公司供种，较五福早熟。
（1）播种与育苗：
秋葵适宜在土层深厚，土层疏松肥沃的地块上种植。整地同时施足基肥。一般每亩施土杂粪2000公斤，饼肥100公斤。育苗一般于3月底至4月中旬在阳畦或日光温室里播种。苗床土按菜园土、腐熟有机肥和细砂6：3：1的比例配制，以10厘米见方的密度点播。因黄秋葵种壳较坚硬，所以播前应先浸种24小时，后放在25—30℃下催芽，4—5天发芽，苗龄30一40天，即幼苗3—4叶时定植。直播一般于4月上旬至5月上中旬播种，按1米宽做畦，每畦播两行，密度为50厘米见方，每穴播2—3粒种子。地膜覆盖栽培可早播4—6天。当苗长出两叶时进行间苗，每穴只留一株壮苗，4—5叶时定苗。
(2)田间管理：
秋葵根系发达，吸收能力强。当株高40—50厘米时，应环株施1次肥，结合中耕培土。采收第一一二个果后每亩追尿素l0公斤。生长后期，为防止早衰，可进行叶面喷施0．3%磷酸二氢钾溶液，隔5—7天喷1次，连喷2—3次。 黄秋葵比较耐旱，苗期可少浇水，开花前适当中耕蹲苗，促进根系伸展。午旱时随时浇水，夏季注意保持畦面湿润，一般7—10天浇1次水。生长后期酌情浇水。雨季水多，温度高，易导致渍水烂根，要及时清沟沥水。 黄秋葵以主蔓结果为主，应及时摘除侧枝，减少养分损耗。开始采果后适当摘去基部老叶，以利通风，减少病害。雨季要注意培土，防止植株倒伏。
(3)采收：
秋葵采收的产品是嫩果。采收过早，影响产量；过迟，纤维增多，肉质老化，降低品质，甚至失去食用价值，因此适时采收非常重要。一般花谢后7—8天，嫩果长到8一10厘米时采收，可获得最佳商品果。采收宜在傍晚进行，采收时在果柄处剪下，以免伤害枝干。采收期可从6月下旬持续到10月上旬。
(4)合理留种
留种宜选择健壮植株的中上部果荚，当果荚由绿变黄，再由黄变褐并出现裂纹时，表明荚内种子已成熟，这时可剪下果荚剥出种子，晒干即可留作下季栽培。
秋葵病虫害较少，偶尔有蚜虫、螟虫和地老虎危害。防治
蚜虫和
螟虫，可用2．5%敌杀死3000倍液，或80%敌敌畏乳剂2500倍液喷治；防治地老虎，可在根际周围灌80%敌敌畏1500倍液，或90%敌百虫500倍液，毒杀幼虫。连阴雨季节，枝叶出现较多病斑，可在天转晴后，及时在植株基部附近撒施石灰，防止病害蔓延。
黄秋葵嫩荚营养成分表（每100克含量，数据来源于网络公布）：
| 成分名称 |
含量 |
成分名称 |
含量 |
成分名称 |
含量 |
| 可食部 |
88 |
水分（克） |
86.2 |
能量（千卡） |
37 |
| 能量（千焦） |
155 |
蛋白质（克） |
2 |
脂肪（克） |
0.1 |
| 碳水化合物（克） |
11 |
膳食纤维（克） |
3.9 |
胆固醇（毫克） |
0 |
| 灰份（克） |
0.7 |
维生素A（毫克） |
52 |
胡萝卜素（毫克） |
310 |
| 视黄醇（毫克） |
0 |
硫胺素（微克） |
0.05 |
核黄素（毫克） |
0.09 |
| 尼克酸（毫克） |
1 |
维生素C（毫克） |
4 |
维生素E(T)（毫克） |
1.03 |
| a-E |
0.92 |
(β-γ)-E |
0.11 |
δ-E |
0 |
| 钙（毫克） |
45 |
磷（毫克） |
65 |
钾（毫克） |
95 |
| 钠（毫克） |
3.9 |
镁（毫克） |
29 |
铁（毫克） |
0.1 |
| 锌（毫克） |
0.23 |
硒（微克） |
0.51 |
铜（毫克） |
0.07 |
| 锰（毫克） |
0.28 |
碘（毫克） |
0 |
? |
? |
黄秋葵嫩荚营养声称：
秋葵
秋葵嫩荚含有丰富的果胶、膳食纤维，其果胶的粘稠状态是
植物界非常少见的，膳食纤维的占比及其中
可溶性膳食纤维占比均是植物中非常高的。
秋葵嫩荚富含有维生素A、胡萝卜素，以及维生素C、E等，尤其是维生素A与胡萝卜素含量在目前发现的动植物中位列第一。
秋葵嫩荚还含有硒、钙、铁、磷、钾等多种微量元素，但含量并不特别丰富。
秋葵嫩荚粘稠液质除果胶外还含有丰富的目前被某些科学家指称为LM的物质（一种类似于天然荷尔蒙的物质）。如果这一指称获得业界广泛认同，那么它是目前独占其名的物种。
据有关专家研究，黄秋葵嫩荚中还含有植物黄酮，但不及其花中含量丰富（花的黄酮含量比
大豆叶子中所含黄酮高300倍左右）。
人参和黄秋葵的抗疲劳作用进行对比试验：包括小鼠耐力实验、耐缺氧试验、耐寒耐热实验和剧烈运动后血乳酸水平影响。实验结果显示，黄秋葵与等量的人参耐力作用相当，耐缺氧项目黄秋葵用量比人参大一倍时，效果相当。耐寒力的效果低于人参，但这却相反是大量进补的优点。
秋葵
黄秋葵嫩荚营养成分功能声称：
秋葵嫩荚富含的粘性物质LM（主含一种类似于天然荷尔蒙的物质）能强肾补虚，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，是一种适宜的补肾保健蔬菜，享有“植物伟哥”之美誉。对青壮年和运动员而言，经常食用，可消除疲劳、迅速恢复体力，当然这对所有人群均有此效果。
同时秋葵嫩荚的粘液能很好地帮助胃肠蠕动,分泌的
黏蛋白有保护胃壁的作用，并促进胃液分泌，提高食欲，改善消化不良，降低胆固醇，预防心血管疾病，慢性胃病及“三高”者食用最合适。
秋葵嫩荚丰富的维生素A与胡萝卜素有益于视网膜健康、维护
视力，是青少年防止近视的好食材。
秋葵嫩荚丰富的可溶性膳食纤维和
维生素C，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、
细嫩。膳食纤维还可轻松带走人体内垃圾，是很棒的营养减肥材料。
秋葵嫩荚丰富的植物黄酮，结合各
营养元素能促进人体全方位的自我调理，从而确保内分泌平衡、抗衰老、抗疲劳、增耐力、血液循环加快等功效。此外由于黄秋葵富含有锌、硒等微量元素，能增强人体防癌、抗癌能力。
黄秋葵嫩荚适合人群：
秋葵
1. 适合前列腺炎、男性性功能弱、胃炎、内分泌失调、未老先衰、易疲劳、胃溃疡、贫血、消化不良、便秘、口臭、上火等症的辅助食疗，对于青壮年、
运动员、护肤与减肥女士、男士、非便溏的老人多吃有益
2. 但是秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜，胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食，孕期禁食。
（注：本
营养标签由葵瑞公司胡小能于2010年5月30日依我国《食品营养标签管理规范》要求，结合相关学者技术资料、实验室数据、食用者反馈信息整理。）
