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酸梅粉、咪咪虾条、撒上芝麻的黑糯米球……一想起小时候馋过的零食，所以形容美味的形容词都黯然失色，末了只有一句，“那是真的好吃啊！”真的好吃呢，还是因为小时候选择范围太小，所以留下印象深刻，现在还念念不忘？确实是好吃，在我们小的时候，风景和现在不一样，朴素了些，原汁原味的。再加上零食确属稀缺资源，一袋虾条、一个冰棍，叫人馋到现在。馋得人流口水的可多了，还有甜酒酿。那时候，坐月子的妇女才能吃，家里偶尔买一些，还要藏在碗柜最高处。尽管这样，卖小钵头甜酒酿的踩着三轮车一来，整个街道的小孩都飞出来了，一碗甜酒酿能香甜了整个街道。落在我们记忆深处的甜酒酿，有一种悠悠的柔情，不会随着时间的流逝而消解，反倒会越来越清晰。有人惦念着，有人身体力行，有的食堂推出了两元一碗的自酿甜酒酿，有老人在拱宸桥挂起“小钵头甜酒酿“的招牌……嘉兴姑娘戴戴做的甜酒酿好吃在朋友圈里是出了名的好吃，也许，下一次当你想念甜酒酿的时候，可以照她的方法自己做。心意进去了味道自然会到。 情结>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> 每个人心里都有一碗甜酒酿 北方人管甜酒酿叫甜醪糟。 夏天里拌着白糖吃，冰冰的，甜甜的。冬天掏一勺白糖撒在醪糟中间，滚烫的开水迎头一浇，一碗喝下去，从头顶暖到脚心。但二十多年前，醪糟主要是给老人或坐月子的妇女吃的，过农历年时家里偶尔也做，但不多，做来的还要送送本家中关系紧密的或是平常处得融洽的小姐妹，剩下的能让人尽着性子吃得就不多了。 还好有人挑着担子卖，白天的村庄很安静，但卖醪糟的喊一声，各家各户惦记着零食的就都竖起耳朵了。卖醪糟的很懂营销，广告宣传语是“甜醪糟来嘞，不甜不要钱啊”，起声低沉回音又有一种雄浑的气势，往往是街头一声，结尾的都听见了。大人没到，小孩们高高低低地把人家连人带担子围个密不透风。妈妈们随后感到，带着碗，卖醪糟的就拉开架势做生意，“要几两？”因为是当改善生活，要得并不多，但最后付钱的时候，十个人有九个是从口袋里拿出一卷叠得整整齐齐的钞票，从中数出几张。现在想起来，那些阿姨们都是持家过日子的一把好手啊。 担子来的时候热闹，没事干的小孩就追着这热闹，担子到哪人跟到哪。那些年，担子里不只有甜醪糟，还有新鲜蔬菜、水果……追的也不只是担子，还有自行车，自行车后座上的冰棍，还有卡车，卡车上的西瓜，西瓜还可以用麦子来换，这很能调动十岁左右的小劳动者的积极性，不用大人说自己主动提出去拾麦穗，自己家地里的拾得干干净净还要偷偷去别人家里，为的就是卡车前用麦穗换回西瓜心满意足的那一刻。 和北方农村的一样，最开始的时候，徜徉在街巷的也是这种一辆车子两个担子走天下的酒酿小贩。杭州本地人有做的，但主要是以外地人居多，做甜酒酿的时候带着各自家乡的风味，车子骑到哪里，就把这风味带到哪里。也有提篮子的阿婆，可能就是为赚几个零花钱，连贴补家用都算不上。一篮子里放不了多少，篮子往路边一放，广告词都不用念，老客们自己嗅着酒香就过来了。 那时候，全杭州人都知道的是新新酒酿店。在鼓楼一带，多年之前曾经用二两多粮票换过的小钵头甜酒酿，因为有着屋里厢的味道，名震杭州。后来企业改制，经营者在产品的种类和品质上都做了提升，进入超市。 现在，想买一盒甜酒酿何其容易，一般超市、菜市场都会有。但想要买到有小时候味道的，却真的是有点难度了。酒酿承载着一代人成长的记忆，几十年前的那种味道，在今天，在原料和工艺上都只能是竭力靠近而很难百分百还原。 纵然如此，这味道还是如此吸引人，网上一大堆询问哪里有小时候甜酒酿卖的帖子，线下也有实践者。今年夏天的时候，一家单位食堂推出了自酿甜酒酿，两元一碗；秋天的时候，拱宸桥老爷爷卖的甜酒酿引来粉丝乘船从南到北过来一次买了三、四罐。如果你实在是喜欢，不妨在家里自己做，小钵头都省了，心到了味道自然就到了。
传奇>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> 拱宸桥的甜酒酿先生 “拱宸桥老爷爷的甜酒酿有小时候的味道！”一个简简单单的帖子，引得许多人心一下子飞到了拱宸桥上。 中午十二点多，坐船到拱宸桥，上来下去走了一回，不见卖甜酒酿的老爷爷，赶紧私下里打听，离桥头十几米饮料店的小妹说，“天天都来的，可能这会儿回家去了吧。”街上保安亭的师傅说，许多人都来问过，你沿这条路直走前面第一个岗亭走进去，里面挂着很多灯笼的那家就是。 平房，院子外围是一圈花草，稍微数数就有十多种，有很多都叫不出名字。许多灯笼，石榴、葡萄，旁边还靠了一架梯子。水池旁一个大桌子，两个泡着糯米的不锈钢大盆子放在桌上。 老爷爷姓王，今年五十出头些，原本做着其他工作，后来回家，养着一条叫哈里的黑狗，几只母鸡，一溜儿花，几棵树，生活就像这个秋日午后的小院一样，宁静而又悠然。 改变节奏的是酒酿的香气。王叔叔家里人做酒酿都做得极好，哥哥嫂嫂在濮家新村附近的菜市场做酒酿，老远有人赶过去买。在拱宸桥上卖酒酿，王叔叔弄了个极简单的广告牌，上面写着“小钵头甜酒酿”。 为这几个字，小院和小屋都改变了。水池旁的桌子上总能看见泡着的糯米，木桶和架子、广告牌依靠着在一起，还专门弄了个房间用来发酵。 一开始总要到下午收工，慢慢地大家都品出了这小钵头里小时候的味道，就有人远道而来，一买就是好几罐。王叔叔一般9点左右出去，有时候中午就卖完了，一两百份。有的人不死心，还要寻到家里来。以前这个位置老有人来问路，问桥西直街在哪里，王叔叔的爱人钱大姐总是热心又细致地指路，现在很多人来了忐忑又生怕失望地问，“请问卖甜酒酿的老爷爷是在这里吗？” 王叔叔的小院里还有个鱼缸，想养鱼。在拱宸桥上买过小钵头甜酒酿的很多人也许没到过这个小院，然而那份温馨的气息，在小钵头甜酒酿他们感受到了。
达人>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> 自己做甜酒酿 达人：戴戴 戴戴第一次做甜酒酿要追溯到小学时。 戴戴是嘉兴人，夏天的时候，家里饭做得多了，等饭凉了，家里人就会把酒曲撒上去，盖好放到稻草或棉絮里捂起来，几天过后，酒香钻得到处都是，酒酿就成了，凉丝丝的甜甜的特别好吃。外面放在三轮车上叫卖的也有，一勺一勺卖，还可以用米来换。 戴戴很喜欢酒酿，上小学的时候，中午在学校里多要一盒饭，下午放学带回来，悄悄撒上点酒曲，盖起来捂起来，之后等几天就有酒酿吃了。 做酒酿，主要关注的是时间和温度，温度把握不好味道就不知道拐到哪里去了，而如果时间控制得不好，后果也非常严重，要么味道不够厚重，要么时间太长了直接奔米酒而去了，就不是甜酒酿了。酒曲也很重要，有人喜欢安琪，有人喜欢蜜蜂，但其实英雄不问出处，能做得出好酒酿的都行。东北大米和糯米就更不是问题，凭个人习惯定夺就好。 做酒酿没有想象中那么复杂，尤其在你了解了这些基本原则之后，但是没那么简单，还得盯着细节。 戴戴习惯用东北大米，买回来煮成饭之前先要泡一个小时左右，让米吸收一些水分。都说甜酒酿要糯米蒸来，其实大米煮成饭也可以。煮饭的时候，将白色的麻将大小的酒曲掰一小块下来，研磨成末。饭煮好凉着，可以准备起盛装用的器皿、保暖用的毯子。饭凉好了，一层一层架起，中间撒上研成粉的酒曲，层与层之间不能压太实，要留出充足的空间让酒酿呼吸。裹好曲之后就是放到盆子里，中间弄出一个小孔。为了确保温度足够，戴戴在上面压了一层又一层的宝宝绒毯子等等。而前三天是不能看的，再往后可以打开稍微观察一下进展情况，再往后直接酒香味出来就大功告成了。 酒酿做好了一时吃不完要放冰箱里，而戴戴做的甜酒酿，就没有这个机会，一做好就被一抢而空。
附：
【酒酿年糕桂圆蛋】1，将红枣桂圆冲洗干净放入锅中加入足量水大火烧开转小火煮10分钟；糯米年糕洗净后切成长条再切成丁倒入已煮过10分钟的桂圆红枣汤中；2，汤烧沸后，打入整颗鸡蛋不要搅动，中小火烧至蛋液凝固至成熟，倒入适量甜酒酿，最后放糖调味再次煮沸即可。
甜酒酿美白法：甜酒酿是蒸熟的糯米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒,酒酿也叫醪糟。甜酒酿倒在一个干净的容器里，连米也一起倒出来。把米压碎一点，然后就可以把面膜纸放进容器里吸足够量的酒酿，敷八到十分钟就可以了。 然后一样清水洗一下脸,，正常护肤程序即可。
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