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1.山楂洗净,有虫的、有伤的丢掉
2.将山楂去核去柄去蒂
3.放入大口瓶中,洗净,不沾油;捣碎,装7分满即可,留足够空间发酵
4.加白糖拌匀
5.在上面淋上一层白酒(可不放白酒)
6.加盖,放置温暖的地方。秋天在室温下适宜发酵
7.每隔几天搅拌一次,山楂果肉开始变得蓬松,有汁液分泌,有气泡产生,糖份转化为酒液和二氧化碳
8.经1~2个月(温度低时间延长),发酵而成山楂酒
9.以纱布绞榨,去渣过滤,即成山楂酒
10.酿好的山楂酒在室温下能继续发酵(可加糖助发酵),酒液日益澄澈
山楂制果酱、果脯去核的小窍门:山楂掰开,轻轻用力挤压,果核就脱落了,山楂的另一端有黑色的果蒂影响成品的的成色,也能用这个办法挤一下,很容易就撕掉了。1、秋天的山楂汁水饱满,适宜酿酒。2、早春的山楂已经起沙了,出酒率低,3斤山楂出1斤白酒。且早春的气温低,发酵的速度慢。这是今年2月份做的,夏天才发酵好。开始为了加快发酵,放在暖器上,结果有白色絮状产生。。所以不能放上暖器上。3、高度白酒可以不放,放白酒助于发酵。4、过滤后,随着时间推移,酒液与日澄澈。
来自: 金美食 > 《学做家常菜》
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