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影响一杯咖啡口感和品质的因素有很多，如咖啡生豆的质量、烘焙度和 烘焙技术、萃取方式和技术以及冲泡时的新鲜程度，但这一切的前提是一份好的咖啡生豆，再高明的 咖啡师也无法用坏咖啡豆做出美味的咖啡。那么如何知道咖啡生豆的品质呢？
咖啡大师教你三大绝招，让你快速分辨咖啡豆的好坏！ 从咖啡生豆的外观、气 味以及浅焙后的味道，可充分了解咖啡豆的品质，下面就跟我们一起来了解如何分辨好咖啡与坏咖啡 吧。
绝招一：看——看咖啡生豆的颜色、看豆型、看外观、看银皮、看中间线、看饱满程度。
看豆型：好的咖啡豆应该是豆型一致，大小均匀的。这样的豆子在 烘焙时才能受热均匀，产生一致的味道。
看外观：好的咖啡豆外观一致，颜色均匀，颗粒大小相似。咖啡豆表面比 较光滑（未抛光的），银皮附着部分较光滑无皱褶。豆体上是否有裂痕（除了中间线以外），多数太 大颗粒的豆子最容易产生裂纹，烘焙时会裂成两瓣（贝壳豆），导致烘焙不均，夹生（有芯）是咖啡 师最头疼的瑕疵豆。
防骗技巧：咖啡豆是不是越大越好？不一定，得看品种。 云南咖啡俗称小粒咖啡，是区别于越南粗壮的中粒种罗布 斯塔种咖啡而言的（越南粗壮的罗布斯塔种咖啡长到19目甚至20目都不稀奇）。云南所种阿拉比卡种 咖啡在生长良好的情况下，成熟度最高的豆子可以通过17目的筛网，极少数可以通过18目筛网，但容 易产生裂纹，因此云南最高等级的咖啡长期以来都是17号筛网来作为最高标准的，这和国际标准一致 ，而17目也是阿拉比卡种咖啡的最大筛网标准。而一些无良商家用18目甚至19目的豆子误导客人，多 是用粗壮的越南罗布斯塔种咖啡冒充。更有甚者居然用烘焙以后的熟豆大小来作为豆粒尺寸。
看咖啡豆的饱满程度：这也是一个重要方面，看豆子是否饱满，成熟度高、成长过程好的咖啡豆饱满 豆质肥厚。反观成熟的不好的豆子则中间凹两端翘，成明显的“C”字型。
咖啡豆小知识：经常听到咖啡豆卖家说17目、18目，到底是 什么意思啊？ XX 目代表的是一种用来分级咖啡豆用的筛网上筛孔的直径大小，是一个国际咖啡交易是常用到的单位。 举例来说，17目大小=17/64英寸的长度，换算过来约等于6.75毫米。即用筛孔直径为6.75毫米的筛网 来过滤咖啡豆，留在筛网上无法通过筛孔的豆子就是17目以上的咖啡豆，以此类推。
绝招二：数——正常新鲜的当季咖啡豆应该是深绿色，表面无黑点和瑕疵 。采300~500g咖啡豆，挑出任何你认为可能是有瑕疵的咖啡豆（如发霉豆、发酵豆、破损豆、黑豆、 虫蛀豆、发白豆），然后用瑕疵豆的重量除以样品总重量，可得到瑕疵率。好的豆子瑕疵率不超过2% 。
咖啡豆小知 识：以上这些瑕疵豆种类是会严重影响咖啡口感和味道的坏豆，属于不能容忍的瑕疵 。还有一类瑕疵豆不在此列，他的存在不一定会影响咖啡口感，这种豆表面有裂纹，用手可以掰开成 两瓣，掰开后的豆子像贝壳一样，因此称为贝壳豆。贝壳豆，表面本身无瑕疵，只是形状不规则，不 利于受热，但不直接影响口感，一般不算入瑕疵率中。
绝招三： 闻——好的当季咖啡豆，闻起来有一股清香味，毫无刺鼻感。双 手捧起一把咖啡豆，凑到鼻前，深吸一口气，如果感到任何的刺激气味或不舒服的味道，那咖啡豆品 质肯定有瑕疵，将来一定会更加深刻的反映在咖啡里。
精品 咖啡在实际操作中表现如何呢？
好的咖啡豆 ，制作出来的咖啡表面有一层丰富的褐红色油脂(Crema)，是咖啡嗜客的最爱。
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