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小葱拌豆腐是人们餐桌上的一道常见菜，特别是北方人对此更是钟爱，不过不能因为这道菜经济又好吃就爱不释“口”，那些每天都要食用的人更加要小心了。因为过多地食用，不但对营养吸收没有好处，反而还容易引发疾病。 【引以为戒】 下班后，老甄约了同事一起去吃饭。-N饭馆，他连菜单都没看，就点了一道小葱拌豆腐，并且对大家说：“这菜我特别爱吃，别的我就不点了，你们来。” 小王刚到公司不久，不过和老甄相处得特别愉快，他问老甄：“甄哥，你常吃这个菜吗?” “是啊，在家里也常让我老婆给我做，我特别喜欢吃豆腐和小葱，怎么，你不喜欢吃吗?”老甄乐着说道。 “甄哥，恕我直言，我曾经听人说过，小葱拌豆腐不宜多吃，吃多了可能会让人患上结石呢。”小王好心地提醒老甄。 “不会吧，我身体一直很好啊，没觉得有什么异常，你从哪里听说吃小葱拌豆腐会得结石的?”老甄有些不相信。 小王只是笑了笑，他不想破坏大家用餐的气氛，就把话题转到别处去了。 不过老甄倒是没有拿小王的话当耳边风，他决定找时间去医院检查一下身体，因为他知道，有时候得了结石在短期内是感受不到的。 拿到检查单后，还真让小王说中了，老甄的确得了肾结石，他翻阅了资料，这才明白小葱拌豆腐容易让人患上结石的原因。 【走出误区】 老甄喜欢小葱拌豆腐，本是无可厚非的事情，因为豆腐本身营养丰富，易于消化，被称为“素菜之冠”。豆腐中含有人体所需的必需氨基酸，并具有降胆固醇、预防癌症、抗血栓等功效，其含有的大豆卵磷脂有益于血管、大脑、神经的发育。中医古籍还记载，豆腐可清热润燥，益气和中、解酒毒、降热浊，还能令人长肌肤、益颜色，具美容作用。 而吃小葱也有利于身体健康，因为小葱能诱导白血球产生干扰素，增强人体的免疫功能，提高抗病能力。它还有增强纤维素蛋白溶解活性和降血脂的作用，能消除凝血块，避免血栓的发生。小葱含有葱辣素。可以抑制细菌的繁殖，促进炎症消散。而小葱最独特的营养价值在于，它富含微量元素锗，锗在人体中具有抗癌、防癌的作用，并且可以减轻晚期癌症患者的疼痛。‘吃过油腻食物后，再适量吃些葱，还有降低胆固醇的作用。 不过如果将二者放在一起食用的话，就是不太科学的饮食习惯了。这是因为，豆腐在制作过程中，首先要将原料大豆浸泡，然后磨碎加水制成豆浆，再将豆浆凝结成豆腐。在凝结豆浆这一步中需要加入凝固剂，而凝固剂(卤水或石膏)中含有大量的钙质，钙与小葱中含有的草酸和草酸盐容易结合生成草酸钙。草酸钙是一种不溶物，不易被人体吸收，存留在人体中便容易形成结石。草酸钙还易凝集在血管壁上，影响血液循环，这一点对儿童的生长发育影响极大。 除了小葱之外，菠菜、杏仁、坚果、可可、大黄、茶等食物中也含有大量草酸盐，与豆腐搭配食用也会产生草酸钙。 话说回来，小葱拌豆腐这道菜毕竟还是很受人们欢迎的，这里介绍一些既能享受美味又能保持身体健康的方法。 - (1)在食用小葱、菠菜等富含草酸盐的食物时，先用水煮一下，捞出后再吃，这样便可以去除草酸盐。 (2) 在食用小葱拌豆腐等含有大量草酸盐的食物的同时，尽量多吃一些碱性食物，如海带、蔬菜、水果等，以促进草酸盐的溶解和排出。 (3)豆腐中所含的含硫氨基酸较少，烹饪时最好搭配鱼、鸡蛋、海带、排骨等食物，以提高豆腐中蛋白质的利用率。 偶尔食用小葱拌豆腐也并没有那么可怕，但是一定不能把它当做饭桌上的常菜，不然就可能像老甄一样受到疾病的困扰了。 【饮食忠告】 忠告一：小葱拌豆腐不宜多食。 忠告二：在食用前最好对小葱这类容易产生草酸盐的莱进行处理的。 【专家点睛】 小葱拌豆腐的确美味，不过不宜多吃，吃时还是需要讲究方法 |
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