 发自 豆果网 北方的拉皮、南方的凉皮，都是凉粉。大江南北人人都爱，凉粉清凉，本身无味，很容易搭配。可现在外卖的凉粉实在不大安全，还是自家做的安全放心。 难度：配菜(中级) 时间：1小时以上 主料 豌豆粉100g 黄瓜适量 香菜适量 小葱适量 炸花生米适量 辅料 清水500g 蒜适量 香醋适量 生抽适量 老干妈辣酱适量 盐适量 白糖适量 制作步骤  1. 取豌豆粉100g放入锅中，再倒入500g清水，搅拌成均匀淀粉水。将锅加热，用勺子不停地搅拌，使淀粉水受热均匀。烧热后，将火转小，不停地搅拌煮至淀粉水变透明，随后关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可  2. 将凉粉糊倒入干净的保鲜盒，震颤一下保鲜盒边缘，去除气泡 3. 放入冰箱冷藏2小时以上，凉粉糊凝固成块状之后，倒扣在案板上  4. 刀沾上少许清水，将凉粉块改刀切成长条  5. 黄瓜去皮切丝，香菜洗净切段，葱花洗净切小段，蒜拍碎切碎，花生米拍碎  6. 按照个人口味，取香醋、生抽、老干妈辣酱、盐和白糖各适量，调成料汁，加黄瓜丝、香菜段、葱花、蒜末和花生米，搅拌均匀，装盘即可 小贴士 淀粉的选择，可随意，但以绿豆粉和豌豆粉为好。绿豆粉和豌豆粉的凝胶性都不错，而且传统的四川白凉粉就是豌豆粉做的。 豌豆粉和水的比例以1:5为好，调成均匀的淀粉水 淀粉水一定要以中小火加热，加热过程中一定要不停搅拌，关火之后，还要继续搅拌 装盒后稍微震动去除气泡再冷藏 |
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