记者 戎雪 美编 王月敏
坊间有种说法：吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的。这一条腿指的就是菌菇。
一入冬，菌菇成为许多食客心爱的滋补美食。菌菇这东西，跟鸡鸡鲜、跟肉肉香，从古至今，大厨们多用它来吊鲜头，譬如煲汤时放几朵，既刮油又增添鲜香。清代袁枚的《随园食单》中就有对菌菇“可荤可素”的评价，还介绍了不同品种的做法。
这样一种营养食材，怎么做才能做到既美味又不流失营养成分呢？且跟餐馆大厨学两招吧！
传统做法原汁原味
推荐人：苏园新派淮扬菜总经理崔鑫
要保证菌菇的原汁原味以及营养成分百分百不流失，最佳烹饪方法无疑是煲汤。
松茸炖乳鸽
主料：乳鸽一只、松茸50克
辅料：枸杞子、盐、花雕、香葱、老姜
做法：1、松茸用温水发透，乳鸽用开水焯去血水，再用热水洗净；
2、将松茸跟乳鸽入砂锅，加水，香葱打结，老姜洗净不去皮用刀拍松，一起文火煲一个半小时；
3、出锅十分钟前加花雕20克，宁夏枸杞子10克，盐少许。
Tips：不要加油和鸡精味精；泡松茸的水不要倒掉，煲制时需放入适量；煲制全程都不可用大火。
营养价值：松茸适合脾胃虚寒的人食用，实为山珍之上品，冬季食用最佳；乳鸽为十全大补的食材；两者结合，相得益彰，加入的枸杞子跟花雕更是将本道菜品的温补功效发挥的淋漓尽致。
创意吃法增鲜添味
推荐人：西美商务酒店行政总厨鲁立强
吃过菌菇的人都知道，纯菌菇做菜，很难入味。因此，鲁师傅想了个办法，在做菜时，可以加入一些肉汁、番茄酱或者高汤，菌菇的口感会一下子好起来。为便于入味，也可以事先将菌菇切得薄一些，或者在菌菇表面切几道口子。
蟹味茄汁海苔豆腐
原料：蟹味菇、豆浆、番茄、海苔
做法：1、敲开3个鸡蛋，加入150克豆浆，混合搅打均匀。上锅蒸5分钟左右，成豆腐状，取出，均匀切成5×5厘米的方块，备用；
2、超市买来的海苔，碾成碎末状；
3、取拳头大小的番茄1只，用开水烫一下后剥皮，放猪油煮至糊状。倒掉番茄渣，留下番茄汁，勾芡；
4、将切好的蟹味菇放入番茄汁中煨1分钟左右；
5、将蟹味菇与方块“豆腐”放入锅中同煮5-6分钟。出锅，撒上海苔末。
营养价值：海苔与蟹味菇的搭配不仅提升口感，营养价值也很高。“海苔”富含丰富的维生素和海洋矿物质，蟹味菇卡路里低又富含膳食纤维。
LINK 常见菌菇营养价值
不同菌菇各自有不同侧重的营养价值，口味也大不一样，有的鲜脆可口，有的黏滑多胶，有的则清嫩香郁。
金针菇：益智健脑，小朋友可以多吃 黑木耳：人体血管清道夫，软化血管 平菇：改善人体新陈代谢、增强体质
竹荪：有特殊香味，防癌抗癌 猴头菇：助消化、治疗胃溃疡 灵芝：提高人体免疫力
