|
“麻屋子，红帐子，里面住着个白胖子。”这个耳熟能详的谜语，如今可能要改一改了。谜底还是大家常吃的花生，但是，最近看到的花生不是红帐子，而是黑帐子。时下，黑芝麻、黑米等黑色食品备受市场青睐，而黑花生却鲜为人知，在超市也没有大规模地销售，只有在农产品展销会、XX特产店，或者在网络上购买。 红皮的花生，大家经常吃，它的营养价值很丰富，富含优质的蛋白质和脂肪,VB1、VB2、VE,也就是因为有VE及硒等微量元素，所以使得花生具有较好的抗氧化性，其中每100g的花生含硒3.94微克。 那这黑皮花生的营养价值怎么样呢？怎么价格比普通花生贵2-3倍呢？不就是外皮不同吗，其实不然，也正是因为这个外皮，让黑花生的价格贵了几倍！而它们里面的白瓤却都一样的。 黑色花生与普通花生相比, 具有高蛋白、高精氨酸、高硒、高钾等特点，黑花生与普通的红衣花生相比, 黑花生衣色素的主要成分为花色苷类色素，花色苷具有抗氧化、抗突变、抗肿瘤、降低低密度脂蛋白等功能,黑花生衣色素是水溶性色素, 所以在淘洗的过程中褪色是正常现象，大家大可不必担心。 黑花生这么贵，那么也会引来一些不法商贩销售假的黑花生，那么我教大家一些鉴别的方法？ 1、用手搓，黑花生色素溶于水，但不会粘在手上。 2、看花生形状，黑花生比普通花生细长，并且两头尖； 3、还可以剥开外皮看，如果是“染色花生”，花生仁也会被染成黑色，胚芽也有可能被染色，而正常的花生仁白色的胚芽是清晰可见的。 4、黑花生的外衣是天然的花色苷类色素，具有遇碱变蓝，遇酸变红的现象，如果是染色的花生，在遇到酸碱溶液是不会变色的。 那我们看下，浸泡了黑皮花生的水溶液是怎么样的？下图是黑花生在水中的正常颜色，呈现出了蓝紫色，和咱们北方的水碱性大有关系。
再加入一定的小苏打后，会呈现蓝绿色的状态
加入柠檬酸后，会呈现出粉色
黑色花生的营养价值在主要在它的“黑衣”里，如果不食用黑衣，营养价值与普通花生并无太大区别。而普通花生的红衣能促进骨髓制造血小板，具有良好的止血作用。因此，我们在吃花生的时候，不管是“黑衣”还是“红衣”，都最好不要去掉花生衣。 |
|
|
