肉燕是福州特色小吃，有人也管它叫扁食或者馄饨。
小时候，每年都有那么几次机会能吃上肉燕，就爱上了，恰好后来在福州生活了几年，真恨不得天天吃，顿顿吃。
肉燕和大众印象中的扁食或者馄饨又很不一样：包肉燕的皮用的不是面粉皮，而是肉加地瓜粉用木锤打制而成的，入口很Q，学名燕皮。
燕皮有鲜和干两种，刚做好的是鲜，手感特棒。鲜的晒干包装好，做伴手礼的送亲戚朋友的是干。
燕皮的吃法有好多种，我喜欢两种。
一种是做燕丝汤，燕皮切成宽面条状，焯水后，放入高汤中，加点其他料，出锅前，放葱放芹菜，撒多多的胡椒粉，尤其在冬天，我特别喜欢这么吃，暖。
另一种是做肉燕，即肉包肉。因为燕皮就是肉做的，又拿来包肉馅。当地人的肉馅一般都是五花、虾仁什么的。我呢，喜欢加点韭菜或者芹菜，肉馅做的也很随意，家里有虾有干贝就丢点进去，没有也无所谓，因为我最爱的是皮。
肉燕·韭菜味
原料：
去皮后腿肉300g左右，蛋清少许，韭菜一小把，燕皮一叠，
高汤，盐，鸡粉，胡椒粉，葱花
做法：
1、 猪肉切成块，加入蛋清和适量盐放入料理机打碎
2、 韭菜切成段，投入料理机和肉一起打成泥
3、 肉馅倒在碗里备用
4、 取出一叠燕皮，用刀把折叠部分划开，再对半划开成图中方块状
5、 准备一碗清水，将一张燕皮放入水里沾水片刻，取出，静止片刻
6、 皮变软就可以包入肉馅。左手拿燕皮，中心放上肉，四周用手揪一下就好。不用当心不牢固，燕皮很特别，个体粘合性很强，不会漏馅。
7、 包好的肉燕放入开水中焯熟。有富余的沥干水分放入保鲜盒冷藏即可。区别饺子、面条，煮熟堆一起放久了都坨了。煮熟的肉燕还有一大特点，不粘，集体团抱在盒里，放到地老天荒，拿出来还是颗粒分明哦
8、 上一步是懒人办法，其实肉燕蒸熟最好。
9、 以上两步不管用哪种办法，最后加入熬好的骨头汤，调味，
记得撒多多胡椒粉，酱紫冬天喝很温暖。
(2012-12-10 09:26:43) 
