焖鲜蘑鸭肝沙司

主料：鸭2500克
辅料：鸭肝250克,蘑菇(鲜蘑)250克,洋葱（红皮）50克,小麦面粉25克,炸薯片500克,菜花250克
调料：大蒜（白皮）25克,黄油100克,盐15克,胡椒粉2克,白兰地100克,辣酱油100克

特色：

肉质松软，清香适口。

做法

1. 把鸭分成腿部、胸部，用盐、胡椒粉、辣酱油、白兰地酒腌2～3小时；
2. 用热黄油煎上色后，控去油；
3. 烹入白兰地酒，然后放上鸡汤沸后移微火微沸焖熟为止；
4. 葱头切小方丁，用油炒至微黄；
5. 放入大蒜末和鸭肝丁炒透后放入鲜蘑再放入焖鸭原汁；
6. 放盐调剂口味，沸成沙司，起菜时将鸭肉切斜刀片；
7. 配炸土豆片，煮菜花，浇鸭肝鲜蘑沙司。