掌勺人决定一家人

资料图片
广医三院曾接诊过这样一个病例：一家三口，从40来岁的父母到10多岁的小孩，因为糖尿病住进了同一间病房。医生了解到，原来，这家人是做饮料生意的，为了图省事，家里从来不准备白开水，不管谁渴了，顺手抄起一瓶饮料就喝。在他们的观念里，饮料当然比水好。直到全家住进病房，两位后悔的父母才了解到，人体需要白水，就像需要空气一样。
专家指出，慢性非传染病在所有疾病中占了七成左右，而在慢性非传染病中，绝大部分由运动过少加上不良生活习惯引发。可怎么吃才最合适，多数人并不清楚，下面就听专家为您一一道来。（指导医生/广州医学院第三附属医院营养医师曾青山、广州市红会医院主治营养医师谭荣韶文/记者雷坤通讯员袁毅恒、卢从斌）
俗话说“病从口入”，这话一点没错，大部分疾病都是人们不小心“吃”出来的。健康的饮食习惯对身体的健康状况至关重要，而掌勺的家庭主妇们就掌握着一家人的“生死”。
广州医学院第三附属医院营养医师曾青山说，有个80多公斤重的胖小子来开饮食处方，希望减减肥。检查后发现，这个小孩只有10多岁，可体内脂肪含量却达到40％左右。虽然营养医师给他开了饮食处方，但总是执行不下去，屡次减肥都不成功。后来见到了小孩的父母，曾医生才恍然大悟，原来孩子的妈妈和爸爸都超重，而且血脂也高，而问题的关键就在掌勺人身上：胖小孩的妈妈经常在家做烧鹅、烤肉，做菜时对油盐毫不吝啬，胖小孩平时更是拿鱼蛋当零食，没事就端一碗吃。长此以往，全家人一个比一个胖。更糟糕的是，这家的掌勺人——胖小孩的妈妈并没意识到这个问题，觉得明明美味当前，却让小孩吃青菜，这简直就是虐待，饮食处方自然屡屡不奏效。
不仅如此，掌勺家庭主妇们买菜做饭往往依照自己的口味，往往一个人偏食变成全家人偏食，一个人不怕辣导致一家人“辣不怕”。掌勺人不爱吃鱼，家里的餐桌上就很少见到鱼的踪影。掌勺人不吃叶菜，全家人往往很难吃上一顿叶菜。所以有些疾病的发生，会有家族化倾向，这不光是遗传原因，与家庭中饮食与生活习惯相同关系很大。
“想吃啥表示身体缺啥”不正确
有些人甜食不离口，有些人无辣不欢，还有的一定要吃偏咸的食物才觉得有味道。对于这些饮食上的偏好，很多人振振有词：想吃什么就表示体内缺什么，所以，不管是想吃巧克力、糖果，还是大鱼大肉，只管敞开肚皮。对于这种看法，营养专家并不认同。
曾青山指出，人们想吃什么，主要是由饮食习惯和口味决定的。所有的婴儿一出生，吃的母乳都是甜的。所以每个人都喜欢吃甜食，只是喜欢的程度不同。在正常的饮食中，米饭等碳水化合物会分解出糖分，水果、饮料以及饼干中也含有糖分，应该说绝大部分人并不缺糖，可大家照样爱吃甜食。此外，四川人普遍喜欢吃辣椒，但不可能他们体内都缺辣椒所含的营养成分。
其实，只有在少数几种情况下，“想吃什么表示缺什么”才说得通。比如口渴了是因为体内缺水，胃酸过多的人喜欢吃面条、馒头等含碱食品。再比如说，运动员、重体力劳动者以及高温环境中工作的厨师、锅炉工口味偏咸，主要是因为出汗多导致体内钠离子丢失太多，需要补充盐分。
除此之外，想吃什么都是受饮食习惯和口味喜好的支配，和体内缺什么无关。所以，“馋猫”们要注意了，口味过辣、过甜、过咸都应该有所节制，千万别再用“想吃什么表示缺什么”来安慰自己了。
夜生活丰富晚餐不宜吃太少
对于一日三餐的比例，人们一直信奉一句老话：早餐要吃好、午餐要吃饱、晚餐要吃少。曾青山说，工作和生活习惯的差异，会导致饮食结构发生变化。比如北方冬天天气冷，人们不习惯过夜生活，活动较少，睡觉时间比较早，在这种情况下，沿袭“晚餐要吃少”没什么错。可是，在四季温暖的广东，很多人习惯收工后呼朋引伴，逛街玩耍，多数人都习惯在凌晨零时左右才上床睡觉。对于夜生活丰富的老广们来说，如果傍晚六七点吃一顿分量偏少的晚餐，很多人等不到睡觉就会饥肠辘辘，更别提熬到第二天的早餐了。
曾青山认为，按照以往的看法，早中晚餐的比例大致应为1∶1∶1，但随着夜生活的延长，三餐的比例应调整为1∶2∶2。也就是说，晚餐不必拘泥于少，吃得丰富点也行。需要提醒的是，吃过丰富的晚餐，可千万别接着再来顿更丰盛的夜宵，否则，就算肠胃不出问题，糖尿病、高血压也会很快找上门。
学会“分解”一日三餐
放学时分，经常可以见到这样一幕：冲出校园的小学生迫不及待接过爷爷奶奶手中的水壶，一口气喝上半瓶。因为没感觉到渴，很多小学生课间时常忘了喝水。事实上，不仅是小孩，很多成人工作忙碌时也会忘记喝水这事，等口干舌燥时才会狂灌一通。
不仅是喝水，吃饭也是这样。连续忙碌几个小时，一旦坐上餐桌，人们就喜欢吃个没完，先喝碗汤，接着吃饭吃菜，完了再来个水果。
曾青山说，不管是喝水还是进食，都不应该过于集中。大多数人都知道，正常人一天需要2到3升水。但很多人不知道的是，喝水应均匀分布在每日的生活中。正确的做法，应该在工作或学习过程中，每隔一段时间就喝上几口水。等到口渴了才“牛饮”一通，虽然喝下的水的总量够了，可这样的饮水方式并不恰当。
吃饭也应遵循同样的原则。比如与其早上匆匆忙忙喝瓶牛奶、吃个面包加水果，不如分解成两步，早上先喝牛奶吃面包，把水果放到包里，在午餐前一个小时再把它吃掉。这样，每次吃的总量少了，也就减轻了肠胃的负担，而等肠胃排空后再吃水果，吸收也会较好，此外，这样还可避免午餐时狼吞虎咽。尽量把一餐能吃下的食物拆成两次吃，用“少量多餐”代替“餐少量多”，这样的吃法更健康。
冰箱食物先吃叶菜再吃瓜
没时间买菜、没时间做饭，这是很多上班族都面临的问题。有些人不愿天天吃快餐，就会在休息时买一堆食物储存在冰箱中。曾青山说，健康的饮食习惯，当然应尽量吃新鲜蔬果，但对于忙碌的上班族来说，在冰箱中储备食物，也不失为一个后备选择。需要提醒的是，储存在冰箱内的蔬菜，应按照先吃叶菜再吃瓜的顺序食用，因为叶菜保存时间太长的话，其营养成分会大打折扣，最好在两天内吃完。此外，储备的蔬菜种类可丰富一点，可以搭配着吃、轮换着吃。做好没吃完的蔬菜，就别留着下顿再吃了。
　　老不吃红肉易患贫血
医生总结了上班族的几大不良饮食习惯：
●饮料代替开水。
●不吃早餐。
谭荣韶说，为了早上多睡会儿，很多人放弃了早餐。但是，上午的工作量一般很大，如果胃中空空如也，会增加身体的负担。早上没吃，中午就会狼吞虎咽，在短时间内吃进太多东西，肠胃又会应付不来。此外，不吃早餐还易引发胆囊炎、胆结石等疾病。
●常吃快餐营养失衡。
谭荣韶说，中国18岁以上的成年人，建议每天食用300～500克谷类、400～500克蔬菜、100～200克水果。此外，白肉（鱼、鸡等）摄入量应控制在50～100克之间，红肉（猪、牛、羊肉等）的摄入量应在80克以内，豆类最好在50克左右。
但是，很多年轻人工作太忙，没时间买菜做饭，甚至也没时间坐下来从容进餐。而他们解决肚子问题的“快餐”，存在肉多、油多、米饭少、蔬果少的问题，主要是一些高热量、高蛋白质、高脂肪的食物，长期食用危害显而易见。
曾青山提醒，健康饮食的要旨在于均衡，最好每样都适量吃一些。比如少吃红肉不等于不吃红肉，有些人长期只吃白肉，时间久了容易患上贫血。
●老火汤喝太多。
骨头汤不能补钙、药材汤没法治病，虽然这些话题讲过很多，但市民对煲汤的热情始终不减。医生说，钙元素不溶于水，喝再多骨头汤都没用。而药材汤也不是治病灵药，真正生病的话，看大夫最管用。此外，长时间煲煮猪骨、鸡肉，会导致嘌呤类物质含量多，易引发痛风。