| 以前在家时，母亲每年都会买来芥菜，洗干净后晾干，再切成“条”，晾至半干，再把打来的醋烧开，放入盐及其他作料，拌均匀入坛，大约过上一个星期，就可以吃了。 一直以来，我一直沿袭母亲的做法做腌芥菜丝。 自从来单位工作后，就听说这里腌的芥菜丝非常出名，据说芥菜丝很细，可以穿针。不仅注册了商标，还出口外国。只是听说而已，不得一见，今年我有幸结识了一位借住在我们大院的一位专门做这种芥菜丝的生意人，也有机会学会了腌这种细细的芥菜丝。 我把买来的芥菜去皮洗干净后，（不需凉干水）直接切成很细的丝，为了能切得很细，我还去借了很锋利的菜刀，十斤不到的菜我和爱人直切了两天，切的我腰酸背痛，（有工夫的还切上点胡萝卜丝，来调色）用盐腌上，盐要放居够多，然后双手用力揉搓至出水，两天后再用干净的布包好放在一块很厚的板子捆在高板凳之间压，把芥菜里的水分压出来，（只有专门做这种生意的人家才有这种设备）要压得很干很干，然后把芥菜丝散开来，由于很细，散落起来很费时，再把打来的淡醋放上整的调料（以免影响菜的观感）如茴香瓣、红朝天椒等在锅内熬开，冷凉后，把少量盐、辣椒丝、香油、味精等一起放在散落好的芥菜丝上拌均匀入坛，（有的人家还放入生的花生、豆子或杏仁、还有的放上油炸的小鱼）过上一个星期，就很辣很冲，眼看了都会流泪的。这种腌法腌出的菜可好吃了。在我们这，每逢这时节，不管到哪个饭馆吃饭都会有这道菜，即使在家里有炒菜，我们一般都还会把这芥菜丝端上来吃，真是吃不够它，特别是喝稀饭时，吃着它真是美味。 由于菜要手工切得很细，又经过压制，要很多菜才能做一坛，不仅要花很多工夫，用料也比不压制的多很多，一坛菜要卖上60元呢，每到这个时节，要菜的络绎不绝，供不应求，一般情况下买这种菜的都是送给城里人，买菜的大多吃不到。后来我们这一带都知道了，上百里的人都来这里买菜送人。 我把这种菜送给我的家人吃，她们都说我学巧了，都夸我能干，我真高兴！我学会了腌这种芥菜丝，真是活到老学到老呀！ 
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