阿胶的鉴别

正品阿胶是棕黑色或乌黑色的长方形块，色黑如莹漆，光透如琥珀（对光观察呈透明的血红色），表面平整、质硬而脆，断面光亮，质地细腻，无杂质、油孔及气孔、边角平整，装量准确。

　　由于正品驴皮阿胶的价格较高，临床亦有用猪皮代替熬制成的一种新阿胶——猪皮胶。临床观察表明，其成分与驴皮胶相似，可用于治疗一般性贫血、功能性子宫出血、再生障碍性贫血等，但效力难与驴皮胶相比。

　　另外，还有以牛皮为原料的黄明胶，它由冰糖、绍酒、当归、陈皮等熬制而成，有滋阴、补血和止血的作用。

　　假阿胶多是用旧杂皮、烂皮、动物碎骨等熬制而成，味臭难闻，色暗无光，外形不光滑，不平整，夏季容易软化、发黏，服用后不仅无益，还会危害健康。

　　现将阿胶及其易混品、伪品胶的外观性状鉴别要点列出如下：

类型	颜色	光泽	质地	对光透视	气味
阿胶	黑褐色	有光泽	坚硬、易碎	棕红色、半透明	气微、味甘无腥臭
新阿胶	棕褐色	光泽较暗	硬脆	棕色、半透明	气腥、味微甘
黄明胶	深褐色	有黏性	硬不易碎	乌黑色、半透明	气微、味微甘
伪品胶	黑褐色	无光泽	质坚而韧	不透明	腥臭味

　　生产过程中，无论是纯驴皮，还是马皮、牛皮或者是几种皮混在一起，经高温熔化，蛋白质中DNA都会遭到严重破坏，变为胶原蛋白的降解物，所以，肉眼难以鉴别。特别是驴皮中搀杂其他杂皮熬制的阿胶，用常规方法更难以区分。

　　为此，东阿阿胶集团与中科院联手攻关成品阿胶的鉴别研究，最终选定指纹图谱蛋白质测序对照法来鉴定阿胶的真伪，其结果具有国际权威性。（