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主持人：我们请刘景源老师来给我们介绍清香型白酒的特点。 刘景源：清香型白酒主要是高粱酒，现在有一款清香型的，是由大米生产的白酒，也是清香型一部分，最新划入清香型的一款。不过基本上清香型的酒都是由高粱酿的酒。 清香型白酒要求必须是用缸发酵的。发酵了以后，将原料发酵的酒曲取出来，用来发酵的个缸必须消一回毒，因为缸里会有清香度。 清香型的酒发酵采取的形式是大麦馒头做的曲。大麦馒头做的曲也就是大曲。用它酿造的酒性酒味比较正宗。 采取这种用缸发酵的形式和采取大麦馒头做的曲，生产出的这个酒香型味就是酒精味，也就是乙醇味，乙醇味就是炉火和梨的微香味。 也就是现在所称呼的清香型，这是用脂头发酵的，不如纯清香型的味道纯粹。 工艺不一样，曲子不一样，酒香肯定就不一样。 |
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