掌勺：油焖大虾

食材准备 　　主料 对虾10个。 　　调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。 　　制作步骤 　　1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包 ，再将虾背剪开，抽出沙腺。 　　2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。 　　注意事项 　　初加工时，对活鲜大虾必须进行认真择洗一定要除去沙腺和头部的沙包；焖的时间要严加控制；至虾段成熟、入味即可。