 【食材与做法】 主料：羊肉400克 辅料：鲜姜片9克，花椒0.06克，盐6.5克，干姜1克  制作方法： 1.先将羊肉切块后放入水中洗去血渍及表层附着的羊油。 2.随后将肉放入大汤锅中，加入凉水，水量要漫过羊肉，不加任何调味料大火煮开。 重点：当水沸腾后会有很多的浮沫在汤的表面，一定要用勺子完全清除干净，否则熬煮的羊汤 不仅颜色发灰，口感也会差很多。  3.同时准备好一个无纺布的料包袋，装入鲜姜片，花椒，干姜，置入盐。 4.将料包放入沸腾的羊汤中，开中小火炖煮90分钟。 5.最后看到汤色洁白，羊肉软烂质嫩，开盖收汤，大火收个3分钟见汤更浓郁即可马上关火食用。 温馨小贴士： 1.来自大西北的羊肉因为本身肉质的鲜美，无需多加任何调料去其膻味，很多草原牧民制作手抓羊肉只加一点点盐，白水下锅就很美味。 2.从羊肉下锅到最终出锅时间，手抓羊肉大概需要两个半小时的制作过程。 3.做羊肉的时候，调料的搭配作用也不可忽视。可以放一些不去皮的生姜，因为姜皮性凉，能散火除热止痛祛风湿。与性热的羊肉正好平衡，同时还能去掉膻味。 4.无论炖煮羊肉汤、排骨汤、牛肉汤，煮开后撇去血沫都是保证汤色鲜美纯净的关键。 5.如果吃羊肉怕上火，可以搭配一些凉性和甘平性的蔬菜，如冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、莲藕等；而土豆、香菇则是甘平性的蔬菜。 |
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