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另类美食精选集-家宴菜（下）
//海洋明珠//酱香鸭块//油醋鸡肉沙拉//泡椒鱼片//水煮千张//鸡肉煎蛋蘑菇皿//脆皮菌香酿豆腐//
//鲜虾腐皮卷//竹炭花生//咔咔薯片鸡排//乌鸡鹌鹑蛋汤//清水肘花//洪江血粑鸭//爆球糯米丸//
三鲜鸡腐.
主料：鸡肉300克
配料：豆腐1块、猪肥肉少许、葱姜适量
调料：食盐1.5茶勺、蛋清半个、鸡汤适量、白胡椒粉1茶勺、水淀粉适量
步骤：
1：原料图。
2：鸡肉和猪肥肉分别切成小块。
3：取葱白和生姜，拍碎后泡适量葱姜水。
4：鸡肉放入料理机中，加入适量葱姜水，搅拌成茸，肥肉剁成肉糜加入鸡茸中搅拌均匀。
5：豆腐去掉外皮，稍微捏碎加入鸡茸中。
6：加入半个蛋清、调入1.5茶勺的食盐、1茶勺的白胡椒粉搅拌上劲。过程中分次加入1汤勺的鸡汤。
7：汤勺里抹上一层薄油，装入调好味的鸡肉，借助家里适合的用具抹平表面。
8：依次做好。
9：做好后冷水入锅，水开后再蒸约5分钟至熟。
10：蒸熟后的鸡肉取出摆在盘中。
11：盘子里的汤汁倒回锅中，再加适量鸡汤（因为汤汁不多，所以要加。没有的情况下加高汤、或者清水代替），调入几粒盐，烧开后用水淀粉勾成芡。
12：淋在盘中即可。
海洋明珠
主料：豆腐2根、活虾150克、鱼肉100克
配料：葱、姜适量
调料：食盐少许、料酒1/2汤勺、水淀粉1/2汤勺+适量
5：把鱼肉洗净，切成小块放入碗中，再加入洗好的虾仁，调入1/2汤勺的料酒和几粒食盐，
以及葱、姜。抓匀腌制片刻。
6：日本豆腐取出，去掉头尾，各一分为三。
9：加入半汤勺的水淀粉，顺同一方向搅拌至上劲。
10：先把虾仁和鱼肉做成椭圆形的小丸子，装入豆腐中，边装边整形，
轻轻按压，使其能完全和豆腐吻合，然后把表面抹光滑。
11：做好以后放入开水锅中蒸5分钟左右至熟。
12：盘子里的原汤倒入锅中，加入少许水淀粉勾成薄芡以后，淋于菜盘中，
然后撒上少许香葱末增味与点缀即可。
1：此菜都是本身十分鲜美的食材，所以不用加味精，以免破坏海鲜原本的鲜味。
2：虾本身是咸的，日本豆腐也是咸的，所以盐的用量要酌情添加。以免太咸。
3：虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，假如吃到口内有泥腥味，影响食欲，所以最好去掉。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，若与含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙结合形成鞣酸钙后刺激胃肠，惹起不适，出现呕吐、头晕、腹泻腹痛等症状。所以不宜同时食用。
酱香鸭块
油醋鸡肉沙拉
原料：鸡腿3只，苦菊一小把
佐料：葱姜，花椒，八角，桂皮，盐
油醋汁：橄榄油2大匙，白醋1大匙，洋葱半个，白糖，红椒，盐各适量
1 选用琵琶腿清洗干净
2 适量葱姜，花椒，八角，桂皮
3 锅中加凉水放入鸡腿和佐料大火烧开改中小火慢煮
4 用筷子能扎透鸡腿就熟了，这时候加盐再煮5分钟
5 鸡腿捞出放凉
6 取下鸡腿肉撕成肉条，鸡肉放入碗中倒入油醋汁拌匀放到蔬菜盘中就可以吃了
泡椒鱼片
原料：草鱼800克、泡椒一瓶、莴笋200克、红椒1个、干辣椒约十个、花椒10克、老姜、八角2个、小回香5
克、番茄干8个、枸杞5克、冰糖、白酒、盐、味精适量。
做法：1、老姜切片；干辣椒切段；番茄干、枸杞洗净，红椒、莴笋切片。
2、将八角、小回香放入调料盒中，与老姜、干辣椒段、花椒、番茄干、枸杞、白酒、冰糖、盐、味
精、泡椒同放入锅中，加适量水煮开后，晾凉备用
3、将鱼宰杀洗净，把鱼肉切成片，放入沸水中氽熟，捞出沥干水分，晾凉。
4、再把鱼片、红椒片、莴笋片放入卤汁碗里，加盖冷藏泡一小时以上。
水煮千张
材料：千张4张。
调料：葱姜适量，蒜瓣5个，干辣椒5个，花椒5克，郫县豆瓣酱15克，麻辣鲜20克，
白糖3克，蒸鱼豉油10克，老抽5克，盐适量，香油适量，香菜适量。
做法
1·准备好所有的食材，千张洗净切宽条。
2·锅中水烧开放入千张煮上2分钟捞出备用，炒锅到油烧热炸香花椒和干辣椒然后捞出。
3·在爆香葱姜蒜，倒入郫县豆瓣酱。
4·把豆瓣酱炒出红油，在加入适量的清水。
5·加入老抽，再加入蒸鱼豉油。
6·在加入麻辣鲜和白糖煮上5分钟，放入煮过的千张继续煮上5-8分钟加盐和鸡精调味关火。
7·另取一个锅加热香油，把煮好的千张倒入碗中。
8·撒上适量的香菜，蒜泥和炸过的花椒干辣椒，把烧热的香油浇在上面即好。
千张要先煮上3分钟，，这样可去除一些豆腥味。
用蒸鱼豉油可以使汤汁更鲜美，如果没有就用生抽代替。
麻辣鲜也可用火锅底料代替。
最后的热油一定要烧热再浇入，把蒜香逼出来，成菜才会香味四溢。
鸡肉煎蛋蘑菇皿
材料：
蘑菇6个、鸡蛋2个、鸡肉一小块、料酒1小勺、淀粉少许、橄榄油1大勺（15ml）、牛奶2大勺（30ml）、小葱适量、盐2小勺、白胡椒粉1/4小勺。
1.准备所需材料。
2.鸡肉切碎加入少量白胡椒粉和适量盐。
3.再加入料酒和淀粉，搅匀腌制一会儿。
4.蘑菇洗净，根部切下来，再将切下的根部切成碎粒，待用。
5.鸡蛋打入碗中。
6.打散鸡蛋，加入牛奶、和切好的蘑菇碎。
7.小葱洗净切碎，加入碗中。
8.调入适量盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
9.将蘑菇的伞部保持完整，放入热水中煮5分钟，煮熟后，将蘑菇伞盛入盘中，待用。
10.炒锅加热，放入腌好的鸡肉碎。
11.翻炒2分钟至变色。
12.将混合好的蛋液倒入锅中，不停的翻炒，直至蛋液凝固。（但不要炒得太老，要尽量保持鸡蛋的鲜嫩）
13.盛入盘中备用。
14.加热另一只锅，倒入橄榄油，待油烧至八成热时，放入煮好的蘑菇伞部。
15.翻炒2分钟，放入盘中。（注意要使蘑菇伞盖朝下，呈小碗状）
16.将炒好的鸡肉碎盛入蘑菇碗里，即可。
脆皮菌香酿豆腐
自制麦片糖
材料：燕麦片、麦芽糖、白糖、白芝麻、蔓越莓、食用油
制作过程：
1、准备材料，蔓越莓切碎一点
2、锅里放少量食用油放入麦片用小火炒香
3、将麦芽糖用水兑开（差不多1比1 的样子）
4、再加入同样一份的白糖不断搅拌，中小火
5、糖熬到浓稠，颜色带黄时即可（大概用了十几分钟）
6、倒入炒好的麦片，再加点白芝麻
7、快速地翻拌匀关火
8、模具里刷一层油，底部放一些蔓越梅碎
9、将麦片糖装入模具按平
10、稍冷即可脱模切成片
鲜虾腐皮卷
材料：虾仁250克
材料：荸荠6个、猪板油50克、姜1小块、香菜1小把、腐皮2张
调味料：盐1/2小勺、糖1/2小勺、白胡椒粉1/4小勺、干淀粉1大勺、香油1小勺
面糊（封口用）：面粉、冷水适量
步骤：
1、 虾仁洗净吸干水份，切成小丁
2、 荸荠放入塑料袋拍扁再剁成末后，用手拧挤出水份备用
猪板油切成细丁，姜切末，香菜留叶去梗切成细末备用
3、 把虾仁丁、板油丁加调味的盐、糖、白胡椒、干淀粉一起抓腌拌匀，顺同一方向搅拌到黏稠
4、 放入荸荠末、香菜末、姜末混合拌匀
5、 最后加一小勺香油拌匀成馅料备用
6、 把腐皮裁剪成三角状，包入馅料
7、 像包春卷一样包好，用面糊来黏封口
8、 起油锅，油烧到中油温将腐皮卷下锅用中小火边炸边滚动腐皮卷
9、 最后炸熟后油温转大火逼油，炸至金黄色即可捞起沥油，盛出排盘
炸腐皮卷的时候油温要控制得当，先小火炸熟后大火逼油，这样炸起来的腐皮外衣才不会油答答滴
咔咔薯片鸡排
主料：鸡胸肉2片
腌料：原味酸奶：100g；盐：1小勺；蒜蓉1小勺（约2瓣）；咖喱粉2大勺； 孜然粉：2大勺，辣椒粉：1小勺（可选）综合意大利香料：少许，黑胡椒粉：少许。
裹料：薯片1包，面包粉1小碗。蛋液1个，面粉少许
做法：
1，鸡胸肉片薄片，洗净用纸巾擦去水分。
2，所以调料和酸奶混合后，将鸡胸肉放入。腌制约0.5-1小时
将薯片隔着袋子捏碎（或者用擀面杖擀碎，反正喜欢用什么发泄方法都ok啦），再与面包糠混合均匀。作为腌料
腌好的鸡排，先粘下面粉，抖干净多余面粉后，浸蛋液。再放入薯片和面包屑中滚下，两面均匀粘上之后，排入垫纸的烤盘。
烤箱预热180度，烤约25分钟即可。期间可以翻面一次，如果懒...可以不翻。
烤的时候已经满屋子都飘香.....所以趁热吃单一块就蛮好。可以根据喜好粘番茄酱，或者梅子酱。
也可以搭配咖喱，做成咖喱鸡排盖饭。
外面的是脆脆的外壳，内里则是嫩嫩的鸡排。一口下去，回味不已。
非油炸，负担少了不少，鸡胸肉脂肪较少，热量较低。所以这个小吃，比那个反复油炸多次的xx炸鸡，Kx基，要健康不少，吃的时候不会那么罪恶。偶尔嘴馋又不敢放任的亲可以试试哟。
用的薯片，标注是非油炸烘焙薯片。虽然是非油炸的，但是还是有热量哟，不过仅是作为裹料，还是不错的，成品并没有经过油炸，所以没有吸收多余的油份，但却非常香脆，达到不是油炸却像油炸的口感。担心热量的姑凉，不要贪食，就没问题哟。
乌鸡鹌鹑蛋汤
原料：乌鸡 鹌鹑蛋 鲜菇 黄芪 党参 当归 鹰嘴豆 姜片
制作: 1. 准备好黄芪，党参，当归少许（或各两片就行）； 2. 将它们用水稍微洗净泡一下； 3. 将洗净的黄芪， 党参， 当归放入乌鸡腹中； 4. 再放入两， 三片姜片；
5. 将准备好的乌鸡放入容器中； 6. 加入烧没过鸡的水， 大火烧开； 7. 同时将小锅放入鹌鹑蛋和适量的冷水； 8. 加入适量的盐；
9. 大火烧开后三分钟关火将盖上， 焖上五分钟； 10. 再放入冷水冲一下， 就可以很快的将鹌鹑蛋剥出来了； 11. 准备好一些鹰嘴豆， 放入跟鸡一起煮； 12. 水开后先撇去浮沫， 再转为小火；
13. 小火煲上四十分钟后， 下入剥好的鹌鹑蛋； 14. 再加入新鲜的蘑菇； 15. 再小火煲上二十分钟； 16. 煮好后加入适量的盐和白胡椒调味， 加入小葱。
1. 这道滋补靓汤重要在于党参， 黄芪， 当归这三种中药， 但量一定不要太大；
2. 加入适量的豆类可以吸附少量的油， 而且去除中药味道 当然你可以放其他的豆类水开后撇去浮沫， 是所有的汤必须的步骤， 一定不能省， 这样更能保证汤的鲜味,喜欢加新鲜的蘑菇， 这比干蘑菇味道小些， 更能保持鸡汤的原味；可以添加其他喜欢的蔬菜， 适量调节， 更增多营养。
.清水肘花 .
肘花东北地区常见菜~比较豪爽的菜~符合东北人刚烈的性格！大块肉~大碗酒！肘子火烤~刮掉多余的毛！
去掉骨头~将腱子肉纵切几刀~为腌制做准备~~！腌制材料：五香粉~盐~料酒~！腌制大约24小时！
将屉布平铺~将肘子皮向外肉向内卷起来！一定要包裹紧~！这关系到最后肘花的成型！
用棉绳将包好的肘子结实的绑牢固~如图！其他炖煮材料如图！
时间仓促~上高压~！压10分钟不开盖直至自动谢压~！时间不急最好的是慢慢炖煮，入味的效果会很好的！
谢压后将肘子拿出来~趁热放入容器~最好的刚刚容下肘子的容器！
盖上盖子~盖子上面加重物~！压实肘子！
自然冷却后~就可以切片了~！
我的刀不是很快~！大家对付看吧~！
将切片的肘花码盘~上面撒些蒜泥和酱油~~就算完活了！
大块酒肉~好生活~！
洪江血粑鸭
材料：仔鸭一只、糯米、甜酱、干红椒、鲜红椒、仔姜、葱、香叶、八角少许
1、糯米洗干净，提前一、两个小时泡上。
2、泡好的糯米尖沥干水，用大小合适的碗装上（长方形的血粑，所以用了长形的蛋糕模），加盐拌匀（也可以直接用盐水泡糯米）
3、去市场买鸭了的时候，让人家直接把鸭血滴到泡好的糯米上，用勺子拌匀，让每一颗糯米都沾上鸭血
4、拌好的糯米用勺子压紧，稍放一会儿，然后上锅用大火蒸熟（大约需要二十五分钟）
5、蒸好的血粑放凉后，切片或切块（随自己喜欢了），放到油锅中稍炸酥备用（别炸太久）
1、买的仔鸭在市场请人处理干净，大小以三斤多的鸭子为宜，处理完大概两斤左右。
2、鸭子拿回家再洗干净，剁成大小合适的鸭块
3、干椒切段、鲜红椒切滚刀片、姜切片、葱打成葱结备用
4、锅子热油，先下鸭头、鸭掌和鸭舌，炸至焦黄后，再下其他鸭块一起爆炒，
5、爆炒的时间不能太短，十分钟的需要的，炒的过程中加干椒和香叶、八角一起爆炒，炒至鸭块都有些变黄的时候，加盐、甜酱和老抽炒匀（淡淡的甜酱味，所以还要另外加点老抽上色，如果喜欢甜酱味浓的就多加点甜酱，不用加老抽了）
6、加适量水，盖上锅盖小火焖二十分钟左右，
7、放血粑一起再焖十分钟
8、汤汁变浓的时候，放鲜红椒、仔姜一起翻炒片刻
9、最后放葱结，翻炒半分钟，淋香油出锅,炸酥的血粑裹上鸭子的汤汁，香软味美，回味无穷啊！
爆球糯米丸
材料：肉馅１００克，汤圆１５０克，雪菜１００克，葱姜少许、蛋清１个、香油适量
调料：盐２克，鸡精２克、糖５克
做法：
1、在肉馅中放入１个蛋清、２克盐、１克鸡精、２克糖，以及适量香油，拌匀并搅拌上劲。
2、在汤圆粉中缓缓加入温水（一般５００克的汤圆粉要加入４００克的水），边加边搅拌，拌匀后，用手揉压成光洁面团。
3、将面团分成２０克一个的剂，搓圆，捏成小碗状，放入１０克肉馅，包合，搓成小球
4、在手心上沾水，再将做法４的小球置于手心中，使球面均匀沾上水，将球放入芝麻中，使其粘满芝麻。
5、起油锅，待三成热时，改微火（微火是很重要的啊），将小球再搓揉一遍，一为整形，二使芝麻粘牢，然后，放入油锅。
6、待锅中放出第一声爆响中，迅速将锅移离灶火，利用油的余温使汤圆成熟，这个过程，小球会不停地发出爆炸声，并膨胀、在表面形成裂纹，待所有的小球都膨胀起来，爆炸声结束，即可捞出。
7、起炒锅，放少量油，待三成热时，放入雪菜，加３克糖、１克鸡精调味，中火煸香煸干，然后，放入小球，稍稍翻炒两下即可出锅！
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