饱和脂肪是引发心臟病的罪魁祸首？

 

 

 

早年我们几乎都认為饮食中的脂肪是导致肥胖与疾病的元兄，尤其饱和脂肪更被视為头号敌人。但随著越来越多严谨的研究与区分，饱和脂肪的声誉逐渐获得平反。

1953年，美国学者安塞?凯斯 (Ancel Keys) 将导致心臟病的矛头指向饮食中的脂肪；17年后，他再度针对人们摄入动物性脂肪、总胆固醇与心臟病发病率之间的关联做出研究。凯斯得到的结论是，摄取动物性的饱和脂肪会引发高胆固醇，进而增加心臟病发病的风险。

事实上，凯斯做实验的七个国家中有三个结果是动物性脂肪和心臟病发病率没有关联；此外，他的研究似乎也有些不周延。饱和脂肪会增加所谓的坏胆固醇 (低密度脂蛋白胆固醇LDL，会增加动脉斑块)，但同时好胆固醇 (高密度脂蛋白胆固醇HDL，会帮助移除动脉斑块) 也会增加，而且好胆固醇可能会多於坏胆固醇，也就是说饱和脂肪对胆固醇的影响是利多於弊的；更何况坏胆固醇可细分成不同类型，饱和脂肪实际上反而会减少导致血管阻塞硬化的黏稠型坏胆固醇。

天然的饱和脂肪不仅对改善心血管健康、增加骨骼强度，还有益於防止代谢疾病与提升免疫力。我们只是需要确定摄取的是健康未经加工的食物，无须对其中的脂肪產生过多的恐惧。