水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜。 出去吃的话，老实说，外面那些水煮鱼的油 99% 都是口水油，（就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤再循环使用） 所以还是在家里自己动手做比较好，有干净又卫生，做的开心，吃得放心。 首先准备草鱼或鲤鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意把鱼肚内 的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的。 先将鱼头和鱼尾切下 开始片鱼，片鱼也很有讲究的。菜刀由鱼头向尾的方向斜向入刀，去脊骨将脊骨切成小块将鱼头从当中劈开将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要把鱼刺切断。 千万別弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了。 片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。  鱼肉归鱼肉，鱼骨头归鱼骨头备料：干辣椒，鲜辣椒，蒜头，花椒，葱，姜。 少不了这个：郫县豆瓣酱 可加绿豆芽，其实什么菜都可以。 加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少要腌半小时。 把绿豆芽过水。 倒油，把干辣椒，花椒，炒一下，不要炒太久，要不就糊了。 盛上一半的干辣椒，花椒，待用。 然后倒入葱，姜，鲜辣椒，蒜，还有两勺郫县豆瓣酱翻炒几下。 倒入水，煮开，放点盐。 先放入鱼骨头煮十分钟。 盛入放豆芽的容器里。 然后放入鱼片，煮开，在煮两分钟，不要煮久了，不然鱼肉会变硬。 盛入刚才的容器。 把刚才那一半干辣椒花椒铺在面。 倒一点油，看到油冒泡就可以了。 浇在上面，听到扑哧扑哧的声音，再撒上葱花，香喷喷又麻又辣的水煮鱼就大功告成了。 —————— 玫瑰情人日志 |
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