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怎样做米馒头
这是我请教了宁海的一个农村妇女后自己试做了二次后的经过打字于下，给不会做米馒头又想做米馒头的朋友们参考
1、先要把酒酿酿起来。
2、等酒酿酿好后浸轧米浆用的大米，淘洗后浸一个晚上。
3、把浸过的米和酒酿一起轧成米浆。
4、开始发酵。
5、蒸制。
具体做法、材料数量及过程时间。
1、用大米酿制酒酿。酿酒酿用的药可用粉状甜酒曲或像香糕一样的甜酒曲，粉状的酿起来甜度足，但酒酿的颜色有点发黄，香糕一样的甜酒曲甜度没有粉状的甜，但酿出来的酒酿色白。待酒酿酿到中心有浆水出来了和四周悬脚了就可浸轧米浆用的大米了。我酒酿酿了24小时。
2、大米洗二次后浸一个晚上，轧前再洗一次好了，洗的次数因各人的喜好决定，多洗了大米表层的营养流失了，但做出来的米馒头色白一点了。
3、浸过的米沥去水份，（不要沥得太燥）和酒酿一起轧成米浆（我用豆浆机分次轧的）。酒酿的浆水暂不要倒入一起轧，等轧好后根据米浆的稀稠再行调整，大米和水份的比例为：大米100，水份90左右。先在做前称好轧米浆用的大米和搭酒酿用的大米重量，再在轧好后称一下米浆的重量就知道水份的含量啦，所以初次做的人只好先把二种原料的水份沥干再根据稀稠调整，太稀了浇下去要流淌到一起和流入锅底的，比做蛋糕时的蛋糕糊稍微再稠一点吧，然后再根据个人的喜好加入一点白糖增加甜度。
4、轧好后的米浆如已在一个容器中就把它盖好，放在温度高一点的房间里，这个容器在米浆倒入后可要留有足够的空间，让米浆发起来的时候不会溢出外面，米浆发起来如果不去管它能够涨到原来的二倍以上。等第一次米浆发酵到原来体积一倍时，（体积增大叫“爬上来了”我用了18个小时）就用勺子从米浆的四周往中间由底部往上掏，这个动作叫“打”，叫把它打下去，不能用旋转搅拌的方法，（象山人说要用旋转搅拌的方法打，我用的是宁海人的上下翻拌方法，象山人说米浆要经过三次打，我采取宁海人的二次打）直至缩小到原来的体积，再盖好容器的盖子继续第二次的发酵，（我第二次发酵用了三个半小时），待第二次爬上到一倍体积时再打下去就可蒸了。
5、宁海师傅说要水开后蒸，用大火蒸，因家庭不锈钢蒸笼底部和上面连在一起不好操作，我就冷水开始蒸，水开后中火蒸，蒸十分钟关火揭盖。
总结一下：
1、这次是第四次做米馒头，做的还不够理想，做出来的东西太蓬松了，没有细腻感，气孔也很大，可能是糕饭放得太多了，或是我米浆发酵发得有点过头了，我用300克大米轧米浆，用200克大米酿酒酿，下次改用100克大米酿酒酿，第三次做时我用300大米的米浆用了大约70克大米酿的酒酿，发酵会发了46小时才来。最近这几天的气温都是20几度，温度差不多的呀。
2、由于底部垫的是硅油纸（做馒头包子用用很好的）蒸汽水流下来有一部分流在米馒头的底部，下面一蒸格的米馒头底部变糊其其的了，下次要改用薄的棉布试试看。
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