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自从让老哥在台湾买了一本“慢食府城”一书之后，就对府城小吃有了更深一层的认识了，巴不得一放下书就杀去台南(旧名“府城”)
过年这段很短的回台期间，早己安排好了紧密的行程，就是为了想把以前自己都少去、没去的地方能逛一遍，结果是去了不少地方，吃了不少好东西，博客也欠了不少没写完，最后….还是没有把所有少去和没去的地方都逛遍，充其量完成了30%! 写这段话的目的是想告诉大家，台湾虽小，真真正正不是三天五天能逛完的，即使是走马看花的逛，七天都算少的!! 台南，这个从清朝开始成为台湾的首府“台湾府”，因此又称之为“府城”。台湾人称“一府二鹿三艋舺”，如果台湾小吃冠天下，那台南小吃那就冠全台了，从二百多年来福州、泉州、厦门…源源不断地把丰富多菜的饮食传入台南，再融合了当地的口味和习惯，台南自然成了台湾小吃的起源地，有着绝对光辉的美食版图和许多的百年老店，所以当然…必须…我来啦!!!!! (PS:只希望过年期间，休息的店家不要太多)
其实一到台南我们第一入口的是一家很有名的意面，只有到了台南才吃的到，但这留着下回再写。 台南商圈从大的来看，有分水仙宫商圈，赤崁楼武庙商圈，安平古堡商圈，and无数古迹和小饮食名店，夜市！而我先杀到的就是最知名的”水仙宫”。由于台南是老城，街道相对小，找车位找了老半天，终于到了水仙宫就先到入口第一家有60年老字号的青草茶店，大家每人喝一口冰凉的青草茶，解渴也先生津，超正宗也超苦，准备开吃!! 其实一到台南我们第一入口的是一家很有名的意面，只有到了台南才吃的到，但这留着下回再写。台南商圈从大的来看，有分水仙宫商圈，赤崁楼武庙商圈，安平古堡商圈，and无数古迹和小饮食名店，夜市！而我先杀到的就是最知名的“水仙宫”。由于台南是老城，街道相对小，找车位找了老半天，终于到了水仙宫就先到入口第一家有60年老字号的青草茶店，大家每人喝一口冰凉的青草茶，解渴也先生津，超正宗也超苦，准备开吃!!
由于过年期间，水仙宫附近真有不少店家是没开业休息的，像是阿松刈包和富盛号碗粿就没开…555！我们就先进攻有开业的老字号。虽有些没开，但有开业的己经很多了，再加上我们人口众多，于是我们决定采用”每家都尝，通通外带”的方式，减少入店人挤人的次数，再以二人分一份的方式，这样能品尝的数量和速度才能加快！！
原石精臼蚵仔煎是台南最有名的蚵仔煎店，店面不大但却天天从开门排队到打烊，桌台的翻台率不知如何计算，从我排队外带的时间去观察，大约一桌平均用餐时间在5分钟，吃完就走毫不留念，新的客人立马补上，煎锅就没空过。和台北最大的部份就是他用了绿豆芽菜+青菜，我没见过用绿豆芽的，另外在醤料部份很特别，独门”海山酱”果然利害，用着海里的盐和山上的糖而得名，但和外头超市卖的很不一样，果然是独门酱汁~
就是这个啦! 排队差不多等到第三锅才轮到我，一锅也就才能煎12份左右!
另一家排长队的是金得春卷，又称“润饼”，而厦门人称“薄饼”，这东西在南方本来是除夕，冬至或是清明(最多人吃)吃的东西，但在台湾演変成随时可以吃到的小吃；在作法上一向是“北干南湿”，在台南这家小吃标杆的店居然采用的是干式+自己的特色，成为了“干煎式”，豪爽的用了三张饼皮，卷起来之后再上锅煎一下封口，所以外皮吃起来有一点酥脆感+饼皮焦香；
内馅多达十多种，有圆白菜、皇帝豆、豆干条、细蛋皮儿、虾仁、五花肉、蒜苗、香菜、花生粉、砂糖(一定要老板减半，不然甜死你)，从五花肉到豆干条都卤的非常入味，花生粉也是特别的香，想必也是先炒过炒香后再碾成粉….，太多太多的细心对待料理，哪怕人家只卖一项东西，专业，好吃不是自己说自己好吃，看这60年来排队人潮的不减，就是大众对他的肯定。
在吃完春卷和蚵仔煎再加一大杯青草茶之后，有点饱！紧接着我们一路再赶去下一家，看能不能在路上消化一下…途中见到很好笑的广告，我看也只有台湾有了，写着天下第一神药什么什么的吃了之后再也不会有糖尿病什么什么的，有人信吗?擦….
找美食的中途路过台南很有名的老建筑改造方案，被很多台湾媒体报导”佳佳西市场”，但由于这改造成了设计师HOTEL，所以我无法进去到处走动拍照，只能就外观给大家过过干瘾了!!!
市场在这，是不是很有古老的感觉啊….，但这次主要是以”吃”为主，所以我就不在这里多为这个红火的改造建案去陈述了!!
终于到了位在国华街上的甜汤店”江水号”，他躲在”大菜市”市场里头，不在马路边哟，所以要小找一下!! 国华街现在是台南市定古迹，以前大菜市里头有数间电影院，那时候看电影是很时髦的休闲活动，所以那时候大菜市非常红火，就算至今，台南人都还是习惯在逛完中正路之后，转到大菜市来喝碗甜汤或刨冰!!
小小一家店大约才30平米，和蚵仔煎店一样排队，有内用有外带的人，只要一有空桌就会被抢下，江水号算是台南冰品店的元老级别，己经经营八十多个年头了，现在是第二代和第三代相交经营，最有名的就是它的八宝汤、红豆圆仔汤(圆仔就是小汤圆)、米糕粥和花生汤。 八宝汤里有花豆、红豆、绿豆、粉角、汤圆和稠密软绵的蜜芋头。
老婆吃的是它家的”米糕粥”，除了上选的糯米熬煮之外，还加入了红豆、花豆和龙眼干勾芡，勾芡很重要，不可能全都靠糯米，否则会像很粘稠的稀饭，勾芡可以使粥汁浓稠适中，能吃到颗粒分明的糯米，又能每一口有米香外，还有豆香和桂圆香! 老婆偷加了一块我刨冰里的蜜芋头，超好吃的!!
刨冰其实没有什么可以选择的料，不像外头冰店有数十种可以让你选，但一样八宝粥的材料做成的刨冰，一样风味超凡；最简单但不凡的是他的甜汤水，一般是淋在刨冰上。以白糖熬得微焦后，掺加少许黑糖再把糖香更深一层的体现，有着糖的甜香，但没有甜腻的口感，加上蜜芋头简直好吃的要人命，芋头是那么香浓又软密，手工汤圆是那么的新鲜Q弹，十分惊艳!!
转眼间己经下午四点了，这这…接着吃是吃下午茶吗? 我们是去了一家窄门咖啡厅坐了一下，是有那么一点胡同味，但除了装修古朴的特色和那不到30公分的窄门外，真没觉得东西好吃，所以我们转战”武庙”，在赤崁楼旁的武帝庙，又称“大关帝庙”，修建于康熙二十九年（1690年），是台湾首座三殿式的庙宇，也是首座由官方兴建并于春秋大典祭祀的武庙，地位居全台武庙之首。在庙门内并无门神，而以等级较高的“门钉”取代；墙壁上也没有一般庙宇常见的武场人物彩绘，据说是因为不能在“关公面前耍大刀”的缘故。
同样有着许多的知名美味老店(台湾特有的庙宇)，但也同样的…很多家过年没开，我一直就没吃到武庙肉圆而心有不甘… 图中这种糖是用明火在勺里烧，糖先是化开再是膨涨，最后凉了就成型了，就像图里所示! (当然除了糖之外有别的东西)，它的制作很容易，卖点就是在它一直是古法制作的原始味道，至今不変味，我们称为”古早味”，老板一手提着搁在炭火上的大汤匙，一手拿根长筷子不停地搅动汤匙内浓稠的深红色糖水，然后将小苏打加入糖水中快速搅拌，随即倒入杯内即可膨胀成形，很简单但不容易制作，不熟悉的人应该膨不起来，而它是许多台南人儿时的甜品，儿时的味道。
即然到了武庙，台南最最最最最有名的义丰冬瓜茶一定要喝，不要被排队的人给吓到了(大约是前面所有介绍店家的五倍排队量)，因为饮料制作快速，人再多都要排，大排长龙也就十五分钟就排到你了…. 虽然很多咱内陆同胞说喝起来像甜的板蓝根，但我觉得除了蜜糖水味一样外，其它风味是完全不同的!! 这老店创于1911年也就是民国元年，至今是真正的百年老字号，百年的义丰冬瓜工厂见证了府城冬瓜糖的兴衰史，一直以来古法熬煮，去皮、石灰杀菌、煮、浸凉、再煮、再泡糖水….反正折腾来折腾去….三天才能有香郁冬瓜香的冬瓜糖，再用糖以1:100兑水煮或冲出”冬瓜茶”，超级正点好喝!! 我店里还有一块义丰的冬瓜茶舍不得喝啊!!
来到这是最神奇的，因为本来一点都不饿，只想逛逛或随便吃一点，打死都没有想要吃什么主食类的东西，B~U~T…啊….蔡家猪血摊…香味直逼啊!! 猪血只有中国人和德国人食用，在中国也广称为血豆腐的一种，不要以为它不卫生，它可以解毒清肠，排除体内废物的功效，尤其含铁即高，儿童补铁最好从食材中取得，铁含量比猪肉高20倍，而脂肪却是猪肉的10分之1
不知不觉的我们一直在这家店追家菜品，左下角的炸鸡卷前后追家了四份，鲁肉饭五份，猪肉汤四份….这像不饿的五个大人干的事吗? 这三样都超好吃的，尤其那猪血汤，尝起来没有腥味，入口柔软滑顺，高汤鲜甜入味，猪小肠熟透香烂，韭菜和酸菜更是鲜上加分的功能。连哥哥的女儿小米果都吃了不少呢!!
最后在离开武庙前(赶的连赤崁楼都没去)，买了一包很贵的花生糖(一盒约22元RMB)，但超级好吃~不要小看它是小推车摊贩，人家可是1946年卖到现在，65个年头了!它就是”土豆伯花生糖”，用麦芽糖和红糖融成糖膏，再加入炒好放凉的去皮花生米，搅拌很重要，过头花生就软了，太硬又不好咬! 其实这样的东西在大陆很多城市都满常见的，但是差别在于麦芽香味和花生香味的层级!! 另外它最大的卖点就是”碾”花生糖，先在炭火上把整块花生糖用微火回软，然后再放入类似制面机的上下滚轴来回碾成”花生糖皮”(此时己闻到碾碎后的麦芽糖和花生香味)，再放入新鲜的香菜，再卷起来切成段，哈~是不是觉得加香菜很怪? 告诉你们，我开始也觉得怪，BUT….吃了才知道，它们是多么合拍，超美味的人气小甜点，古早味的FU哟!!
晚上了，想说到安平古堡这的夜市逛逛，顺便吃晚饭orz….，当我这样说时，全车同声”不要再吃了吧，喂猪哦”。好吧~于是我和老婆和儿子单独行动，对~我们就是猪!!
大菜吃不下啦，而且我还想着晚上十点十一点去花园夜市再吃呢，所以就只在小摊上尝尝新鲜。 先试的一家”旗鱼黑轮”，现场制作哟，中间这位把鱼浆理成条柱状放入左边油锅里，低温炸定型，再换到右边大油锅里炸制熟和金黄，看似烦琐，但现作很新鲜的感觉，等个三分钟左右也好了，真的很好吃，里头似乎有放点马蹄，很有口感，沾点甜辣酱更好吃!!
再来试一家”猪血膏”，小摊从蒸箱里拿出蒸好的猪血膏，插上竹签，放入自制的海山酱里 刷满，再放上用花生粉和香菜拌好的粉料即成，其实这种小摊很多，但口味上略有差异，主要在猪血膏各家制作的不同，有的纯的很香，另外是海山酱也是各家差异，反正像我和林书豪都是爱吃猪血糕的，所以基本上我都觉得好吃!!
最后来了一家排队店”韩金婆婆”布丁奶酪，韩金婆婆是一位传统的台湾老婆婆，并用她的巧手制作出无数脍炙人口的小吃、点心，其中以「豆腐酪」著称。其实豆腐酪并非豆制品，但因形如豆腐，见小孩常叫卖「吃豆腐啰！」，才将这个点心取名为「豆腐酪」。后来其么女传承了其好手艺，并以父母的姓名来命名为「韩金婆婆」。有很多种口味，有芒果的，草莓，芋头，竹炭芝麻….，口感不像传统奶酪那么稠密，更像一般盒豆腐那么脆滑，一碰就碎那种，入口很香很顺滑，难怪那么多人排队
其实还是抱着很多遗憾和满足交织的矛盾心情，因为还是有很多没吃到，像是矮仔成的虾仁饭、阿明猪心，杨桃汁，虾仁肉圆，咸甜粿，浮水鱼羹，小卷米粉，花园夜市….，下回吧! 我还会再战府城的….(OS: 我胖了….) 来源 http://blog.douguo.com/?p=5567 |
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