|
葡萄酒的阴阳说
万物都有阴阳属性的区分，葡萄酒的阴阳属性，是由种植地的地理环境、气候条件等因素体现出来的。
拿法国的葡萄酒举例。共有10大主要产区，它们的阴阳属性是怎样体现的呢？举其中几个最著名的产区为例—
勃艮第地区位于法国东北部，地处法国内陆的大陆性气候区，冬季干燥寒冷，春季伴有霜害，夏秋虽温和，但常有冰雹。不过这个地区的葡萄园大都处在面向南部或东南方向的缓坡上，较好地避免了西北风的侵袭，夏季和秋季有着充足的阳光照射，阳光充足就意味着燥为主气。燥热均属阳性。该地区生产的葡萄酒应属阳性。与此似乎有所互证的是，此地出产的葡萄酒力道坚韧强劲，因此被誉为“法国葡萄酒之王”。
同样的，位于法国东北部的阿尔萨斯产区也属于大陆性气候，冬夏两季都比较干燥，阳光充足，因此跟勃艮第地区所产的葡萄酒属性一样，也属于阳性。
而位于法国西南部的波尔多产区属大西洋海洋性气候。从大西洋吹来的湿润的风带来丰富的降雨。每年6～9月多雨，一年内四季温差不大而且有规律，每年之间气候变化也不大。湿为长夏的主气，夏秋之交，阳热下降，水气上腾，潮湿充斥，容易损伤阳气，阻塞气机，所以这里生产的葡萄酒具有明显的阴性特征。令人玩味的是，波尔多产区以出产红葡萄酒为主，口感柔顺细雅，极具女性的柔媚气质，恰与勃艮第葡萄酒的坚韧强劲对比，因而有“法国葡萄酒之后”的称谓。
南部的朗格多克-鲁西雍产区和普罗旺斯-科西嘉产区同居地中海气候，光照强劲，是全法国最炎热并且最干燥的葡萄酒产区。因而这个地区生产的葡萄酒具有十分明显的阳性特征。
北部产区偏寒，寒是冬季的主气，日照少为其特有的气候特征。寒为阴邪，因而这里的酒酸度大，而酸主阴，因此该地区酿造的酒属阴性。
葡萄酒因种植环境、气候条件等因素各有其阴阳属性。
选择最适合你的葡萄酒
现在你知道了，选择一款适口的葡萄酒至少有三点要注意：第一是要跟食物搭配；第二还要跟体质搭配——体质偏阴的人不适合饮用阴性的葡萄酒，体质偏阳的人不宜饮用阳性的葡萄酒；第三才是选择最适合自己的口味。
在葡萄酒如何与食物形成完美搭配的问题上，总的原则“味道重的菜肴须用味道浓郁的酒来搭配”自然没有错。但我们还需要考虑到食物的滋味带来的阴阳属性。如果食物过酸，则属阴，因此饮酒时宜选用法国东北部、南部的阳性葡萄酒；咸味属阴，多食易渴，因此吃咸味食物时，佐餐应选用清爽芳香、稍甜的葡萄酒； “辛”属阳，多食闹心，因此可以辅以法国西南部、北部阴性的葡萄酒；“苦”属阴，多食令人呕吐，饮酒宜选单宁含量多，口感清新，果味浓郁的葡萄酒。
因人而异地选择跟体质搭配的酒品则更为复杂，首先你得了解自己的体质和健康状况，是属阴还是偏阳。体质因素与先天禀赋有关。父母的素质会遗传给后代，使其形成个体的差异。但当下的阴阳属性，除了先天体质和年龄性别外，还跟精神状态、居住环境、生活习惯、劳动锻炼、营养状况等都有关联。那么，如何判断自己阴阳平衡状况？有一个简单的判别方法。
如果偏阴，由于机体阳气虚弱，阴寒内盛，脏腑机能衰弱，就会表现一系列虚寒的症候。一般会有怕冷不怕热、四肢发冷、精神萎靡、舌淡苔白润等症状。
如果偏阳，由于机体阳气亢盛，脏腑机能亢进而表现一系列实热的症候，出现身体发热、怕热不怕冷、精神兴奋或烦躁、气粗声高、舌红苔黄干等症状。
在以上基本原则的基础上，我们可以简单判断自己体质当下的状态，然后有针对性地选择适合的葡萄酒。如果阴虚当然要补其阳，而阳亢则要滋其阴。偏阴的人应选用法国东、南部葡萄酒补其阳，而偏阳的人最好选用西、北部葡萄酒滋其阴。
人的精神情志变化也会影响脏腑气血的功能活动，进而影响人体阴阳的消长。所以，精神状态不佳时饮用阳性法国葡萄酒能调解情绪，稳定心态。精神状态极佳时，饮用阴性或平衡葡萄酒更能助兴，使人愉悦。
另外，我们还需要考虑的是自己居住的地域气候特征。南方夏季气候炎热，多风多雨，空气湿度大。餐桌上以海鲜、禽类为主，这些食物多属阴性，因此饮用偏阳或中性的葡萄酒为好；而北方土地广茂，属大陆性气候，寒冷持续时间长，比如法国东南部酿造的干红葡萄酒具有较强的阳性特点，最宜北方人饮用。
|
