开封传统糕点之花生糕

开封传统糕点之花生糕

开封花生糕系古代宫廷膳食，源于宋朝，后经元、明、清三个朝代600余年，久负盛名，流传至今。挖掘传统宫廷膳食制作工艺，以精选花生仁为主料，辅以白糖、饴糖等，经过熬糖、拨糖、垫花生面，刀切成形等工序制成，独具地方特色。成品呈片状，多层次，显明细网络，疏松度强；食之口味桦脆，香甜利口，含口自化，令人回味无穷。

计划经济时代开封花生糕曾多次被评为省、市级优质产品。改革开放后开封花生糕不仅制作更加讲究，而且外观包装也更加精美，已经成为人们馈赠亲友的佳品。开封盛产花生，以花生为原料制作的花生糕，独具地方特色。

 

花生糕的制作

工具和用料

墩子和大锤，是做花生糕才用到的。做花生蘸和芝麻片，墩子只起到案板的作用；炉和锅是用来熬糖稀的，花生、芝麻要在锅中搅拌。

主料，花生和白糖。花生是事先炒过并剥好了的。感觉花生豆掰成两瓣更好，蘸糖更均匀。

制作过程

1、铺底

把少许花生撒在墩子上，用大锤碾碎。目的是做铺底，可避免糖稀粘在上面；或用擀杖，碾成薄层。

2、挂糖

在锅里放水，加糖。1斤糖配6—7两花生；糖稀熬要到棕色，关小火。放入花生，搅拌，使花生和糖稀充分混合，将搅拌好的花生倒在铺了底的墩子上。把从锅里倒出来的花生弄成团状，花生团砸开后，用刀从边上往中间翻，再弄成团状，反复4~5次，把花生尽量砸匀。最后，把两边折到中间，呈长条状。糖未凉之前，拉长1/3-1/2。切开，即可食用。