豆腐是家喻户晓的食品,烹调它有很多种方法,有蒸炸焖煎炖等,如果豆腐配上肉呢,味道会更加鲜美,突然又想起电视剧里电视剧《咱家那些事儿》中黄志忠角色的妈妈的做豆腐的方法,她是用腌过鱼的汁再腌豆腐,俺把鱼汁改成肉汁腌,这个肉汁啊,是用来做酱油红糖五花肉的汁,后来又焖过鸡翅膀,精华所在啊,所以,用它来腌豆腐,味道就鲜美了,此菜特点是形斋也味不斋。
原料: 北豆腐 1磅 肉汁 约1/2杯 配料: 葱 1根 调料: 生抽 2小匙 操作步骤: 一、把豆腐切成块,0.7~1公分厚,宽度与长度都在3~5公分左右; 二、倒肉汁1/2杯在铺好豆腐的容器上,如果还末没过面,可加清水至没面,再加生抽2小匙,搅拌至汁均匀,然后放入冰箱一夜; 三、第二天取出豆腐,滤滤水,放在平底锅用中火煎; 四、两边煎至深金黄色,因肉汁有糖分而且比较深色,所以煎出来的豆腐比较深色些,只有不煎糊就可以了,豆腐已有味,无需再挂芡汁,清清爽爽也是好选择。 成品图:
经验心得:
一、如果无肉汁,可用生抽、老抽、糖、八角、小茴香、香叶、味粉(可免)兑成汁,用来泡豆腐亦可; 二、因汁里有糖分,煎时不要太高温,很容易煎过焦,而且煎起来的成品比没腌过的豆腐颜色会深些。 |
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