广州美食 糯米点心的做法
糯米点心多种制作方法
1、牛奶红豆糯米糍
材料：糯米粉 1 1/4杯、牛奶 1/2杯、水 3/4 杯
辅料：色拉油1汤勺、红豆沙、椰蓉、芝麻适量
做法：
1、糯米粉加入开水、牛奶、色拉油搅拌均匀，揉成团；
2、像包汤圆那样将红豆沙包入糯米面皮中；
3、蒸笼上气后蒸10分钟；
4、取出趁热滚上椰蓉或芝麻。
5、冷食热食均可，也可按照自己的口味将牛奶换成果汁或者奶茶等等，馅料也可换用绿豆沙、花生酱等。
2、椰香糯米糍
材料：
（1）糯米粉3杯(约360g），澄粉半杯（约60g），酥油3大匙（约45g），糖4大匙（约60g）
（2）红豆沙250g，椰蓉200g，樱桃4粒
制作：
（1）糯米粉放盆中，另外用一个碗放入澄粉，冲入开水1杯，搅匀后倒入糯米粉中，再加入酥油（也可用猪油）和糖揉匀，做成粉团；
（2）将粉团分成12小份，并将豆沙分12小粒，每粒粉团按扁，包入豆沙1份，揉成圆球状，放在抹过酥油的盘内，入锅大火蒸10分钟取出；
（3）将椰蓉放盘内，每粒蒸好的糯米糍裹上一层椰子粉后，放入1小粒切碎的樱桃即可食用。
提示：
（1）澄粉的功能是使糯米粉揉匀时不会散开；
（2）蒸糯米的盘子或布，要先抹少许油，蒸好不会粘在上面。蒸的中途掀一下盖子，蒸好的糯米才不会瘫掉。
3、糯米丸子
原料：紫糯米，圆糯米各200克
配料：酸菜梗150克，花生粉50克，红辣椒末1条，姜末15克，香菇2朵，素高汤3大匙。
调料：素鸡粉1/4匙，糖半匙，太白粉半匙，麻油少许。
作法：
（1）紫糯米，圆糯米拌均匀，加入冷水浸泡5小时，再加上淹过糯米之水量 入蒸锅蒸 40分钟。
（2）酸菜梗、香菇切细丁和姜末、红椒末入锅爆香，加入素高汤，小火慢滚10分钟后下调料，即为酸菜馅。
（3）蒸熟的糯米饭各取35克，包入酸菜馅10克，花生粉1茶匙，再用手捏 成圆球状， 入蒸锅蒸3分钟即成。
4、麻香米糕
用料：紫糯米（紫米）300克，圆粒糯米300克，白芝麻30克，葡萄干30克，红糖45克
做法：
（1）紫糯米和圆粒糯米分别加水浸泡６小时。将白芝麻用小火烘焙成金黄色并出香味。葡萄干洗净。
（2）将紫糯米和圆粒糯米混合，淘洗干净后倒入电饭锅，并放入葡萄干和红糖，加入适量凉水，搅拌均匀后蒸熟成糯米饭。
（3）取一个方形盒子，垫上一层保鲜膜，将糯米饭趁热盛入盒内，压紧实后撒上一层熟白芝麻。静置温凉后取出，去掉保鲜膜切成小块即可。
提示：
1、紫糯米对产妇、慢性病患者、体虚者都是很合适的滋补品。
2、红糖也可以换成白糖。
