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徐祖堂：古滇酒文化商业价值的探路者
徐祖堂和他的“四谷堆”酒 玉溪新闻网讯（记者 熊长青 文/图）闪烁着灿烂文化光辉的古滇国在漫长历史长河中神秘消失，给后人们带来无尽的猜想。千百年后，一件件锈迹斑斑的青铜器物出土，部分揭开了这个古老王国的神秘面纱。但除了青铜器，还有一些人们未曾关注到的东西，比如那个时期的酒：在距离出土“牛虎铜案”的李家山往北约800米一个当地人称作“四谷堆”的地方，一次偶然的开地，挖开了千百年前的酒窖。由此，一个执着的酿酒者，潜心研究20年，酿出了古滇宴酒——“四谷堆”，他就是江川县江城镇龙街街道的徐祖堂。 埋在地下的古滇酒文化 上世纪七十年代，家住江川县江城镇龙街街道的徐祖堂带着同村小伙子到附近一座名叫“平地”的山上开地，这座山上有四个凸起的土堆，被当地人称为“四谷堆”。 民间有一个传说，相传这是古代军营的四个粮仓，仅此而已。当时由于生产工作的需要，这里的山都要开挖为耕地。挖开其中一个“谷堆”后，他们惊奇地发现“谷堆”下面用层块石支砌着，上面有块斗口形状的盖板，盖板上刻有一个梅花状图案。打开盖板，下面是一个长方型的石砌窖坑，宽1米不足、长3米左右，里面为腐坏的谷物。“根据我当时所见，这么小的一个储备容器不可能是当时的粮仓，传说中的粮仓可能为误传。”徐祖堂说。 由于不知道当时挖开的是什么，徐祖堂与同伴也没太在意。然而，这个神秘的“谷堆”谜团却在20多年后徐祖堂的一次外出考察中揭开了——上世纪九十年代开始经营家庭式酿酒作坊的徐祖堂与女婿倖华才到四川、贵州一带考察酿酒，初见茅台、五粮液酿酒的窖池，记忆便瞬间将他带回到20多年前自己挖开的的那个窖坑，不正跟自己看到的茅台、五粮液酿酒窖池一样吗？ 后经过了解得知，出现类似茅台酒窖的窖池，依照如今传承下来的酿酒工艺，应该会有蒸酒的灶。对于这点，徐祖堂自己也很确定，因为，2010年他在发现窖池的附近挖出了一个埋在地下的灶，这种灶在四川一带被称为“天锅”，就是酿酒所用的。 探索酿造“四谷堆”酒 在自己家乡附近的山上发现古窖池以及酿酒的“天锅”之后，徐祖堂兴奋不已。受此启示，徐祖堂决定潜心研究古滇国时期的酒文化，自己也仿效古窖池酿酒，采用传统的窖池发酵工艺，打算酿出古滇酒。 “李家山和石寨山出土文物成为社会学、民族学、美学、神学甚至宗教研究的宝贵资料，从中也可以看到和推测古滇国的社会经济、生活、文化艺术和与外部世界的联系。现在古滇国文化越来越受世人瞩目，对古滇国文化研究的人也越来越多，海外也有不少研究机构，比如日本就有一家共300多人的李家山青铜器研究会。在李家山和石寨山出土的文物中，其中有大量的酒器，酒文化是古滇国文化的重要组成部分。古滇人喝的是什么酒？是如何做出来的？这些都要等待我们去考究。”徐祖堂说。 此后，徐祖堂经多方考察了解到，五粮液集团目前还在使用的明代古窖池群古窖口有16个。至今已有600多年历史的这些古窖池，从未间断过使用与发酵，成为我国唯一现存最早的地穴式曲酒发酵窖池，承载了源远流长的中华酒文化，其历史价值十分重要。其中，“活文物”窖泥已被国家博物馆永久收藏。泸州老窖的国宝窖池群坐落在泸州老城边的山坡上，窖池以泥窖为主。贵州茅台酒厂址坐落于仁怀市茅台镇赤水河畔的山坡上，有泥窖和石窖。古滇国时期的酿酒工艺应该与这些传统酿酒技艺同出一辙，“在平地发现的窖池是用石块支起来的，其实也可能地下会有泥窖，只是泥窖比石窖易毁坏。”徐祖堂说。 随后，徐祖堂特地请来相关传统工艺酿酒专家挑选地址、水源以及做窖池所用的泥，开始了传统工艺酿酒的尝试，也试图酿出古滇酒，以“四谷堆”为酒命名。如今徐祖堂酿造的“四谷堆”酒在当地很受欢迎，也吸引来不少商家，经济效益不错。“自我酿酒以来，从没有做过任何广告宣传。”徐祖堂自信地对记者说。前不久，玉溪市古滇文化研究会第七次学术讨论会在澄江县举行，会上，由徐祖堂研发的古滇宴酒引起了与会人员的普遍关注。徐祖堂以研究古滇国周边地区传统酿酒工艺为切入点，在继承云南小曲酒工艺的基础上，借鉴和改良川黔大曲工艺，经过20多年持之以恒的研究，最终研发出独具地方特色的古滇酒。 古滇酒的思考：商业与文化不是天生的冤家 徐祖堂认为，“四谷堆”的古窖池如发掘成功，可打破云南无古窖的局面，能为云南酿酒业提供窖池发酵酿酒的历史依据。江川李家山古滇国窖池应属于茅台类型的石窖。我国目前用窖发酵生产白酒的地方，主要分布在四川、贵州两省，而在李家山旁的“四谷堆”古窖，应属于云南至今发现的唯一古窖池。 围绕着古滇国文化，人们熟知的是牛虎铜案图，因为在某种程度上来说，已成为古滇国文化的代言，那么，离我们两千多年的古滇国酒文化如今又给后人留下些什么呢？ “徐祖堂的‘四谷堆’酒从古滇文化中挖掘，将文化元素融入生产中，这更增加了其附加价值。文化看不见摸不着，却能在市场销售与价格定位上得到体现，这种附加价值便是文化价值，以载体传承使得无形的文化转变为有形的经济价值。”云南师范大学文学院研究生钱泽说。 钱泽认为，当下众多文化都是为文化而文化，当文化的“阳春白雪”融入到“下里巴人”的行业中，很多时候便会被人斥为“伪文化”、“伪艺术”，然而他们却不知在当下的市场经济中，文化会逐渐被放入市场，在市场中形成价值并检验其价值。除了徐祖堂的“四谷堆”酒，在云南利用地方文化促进经济发展的例子不胜枚举，傣族的泼水节、新平的花腰傣文化等，都将少数民族特有文化融入到市场经济中，带动了地方旅游业和经济发展。从这个角度来讲，挖掘文化的商业价值并不等同于所谓的“毁灭了文化”，恰恰是让文化在现代社会中重新焕发活力。 “商业与文化不是天生的冤家，璀璨的古老文明给后人留下的不只是埋在地下锈迹斑斑的文物。徐祖堂就是一个把文化资源保护与开发结合起来，将古滇文化最大程度传承，发挥文化最大活力与价值的探路者。”钱泽说。 编辑：刘燕 |
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