如何烹饪蔬菜更营养？

如何烹饪蔬菜更营养？

 

我们都知道，蔬菜是我们膳食的重要组成部分，蔬菜的营养价值更是毋庸置疑，如今，随着生活水平的提高，人们越来越注重营养与健康，如何烹饪出更有营养的菜品也成了大家关注的话题，下面我给大家提几点建议：

1、选材：新鲜、应季、多样。

     鼓励消费者在选购蔬菜时本着新鲜、应季、多样的原则。不要盲目追逐“尝鲜”而去选择一些反季节的蔬菜，因为不论从口感还是营养角度，应季蔬菜都会略胜一筹。也不要一年四季只选购固定的几个品种，觉得这个有营养那个没营养，实际上，所有蔬菜只要是达到规定的品质，在人体营养保健方面均各有其特点，总体上是不能互相代替的，所以在选购时还是要多样化的。

2、食用方法：能生吃的不熟吃。

     富含水溶性维生素B族、维生素C等蔬菜适合生吃应尽可能的凉拌生吃，可大大降低加热烹调对蔬菜中营养素的损害。注意：生蔬菜中含有较多未经软化的纤维，对肠胃有一定的刺激作用。所以，便秘的人适合多吃生蔬菜，而容易腹胀和腹泻的人应当避免食用大量生蔬菜。

3、加工：先洗后切保营养。

做菜时应该先洗后切。切后再洗，蔬菜中的大量维生素很容易从切口中随水流失，有些蔬菜体表残留的农药又会趁机侵入植株内部，既损失了营养又降低了卫生品质。

4、巧妙焯水。

焯水不仅可以软化纤维，缩小体积，还可以破坏细胞壁和细胞膜，帮助细胞内部的成分转移到细胞外，被人体充分吸收。同时，还能破坏其中的有机磷农药，除去一部分草酸和亚硝酸盐，杀灭细菌和寄生虫卵，大大提高安全性。

焯水不变色的小窍门：青菜在焯水的过程中加几滴油，炒出的菜更加碧绿，且长时间不变色。

5、急火快炒。

胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜用油急火快炒，不仅可以减少维生素的损失，还可以促进胡萝卜色的吸收。炒菜过程中放一点醋、并用淀粉“勾芡”，还可以对维生素起到保护作用。

6、炒好及食。

已经烹调好的蔬菜应尽快使用，连汤带菜吃；现做现吃，避免反复加热，不仅是因为营养素会随储存时间延长而丢失，还可能因细菌的硝酸盐还原作用增加亚硝酸盐含量。