宋嫂鱼羹是一道经典的浙菜，据说南宋时就有的一道名菜，距今已有800 多年的历史。据说当时宋高宗赵构登御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟鱼放生，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，此妇人在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹，十分赞赏，并念其年老，赐于金银绢匹。从此，声誉鹊起，富家巨室争相购食，宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。经历代厨师不断的研制提高。宋嫂鱼羹的配料更为精细讲究，制成的鱼羹色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉，故有“赛蟹羹”之美称，是闻名遐迩的杭州传统名菜 对这些有着典故的菜我总是格外喜欢，抱着尊重与仰望的态度，对于经典我总是说自己是走近，为什么这样说，因为我觉得这些菜都有着很深厚的文化底蕴，早已超越了吃本身，而每一道经典都是在特定的背景环境下产生的，后人也许可以复制的是其形、其味，谁敢妄称连那份神韵自己也复制得了，反正我是不敢说，只是走近而已 我家的家宴一般都会有汤或者羹，尤其是在这寒冷的天气，喝一碗很舒服，很惬意 ---------------------------宋嫂鱼羹-----------------------------
原料： 1、鲈鱼 2、金华火腿 3、冬笋 4、香菇 5、木耳 6、清鸡汤 7、淀粉 8、葱、姜 9、鸡蛋
做法： 1、将鱼收拾干净洗净 2、加料酒、葱、姜、白胡椒粉、少许盐腌制后上锅蒸8-10分钟 3、将香菇、木耳、冬笋、火腿分别切细丝，并将火腿丝和笋丝分别焯水备用 4、将蒸好的鱼用筷子将鱼肉拨散，去除鱼皮和鱼骨头
5、锅中放少许油，下入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、木耳丝煸炒出香味 6、将鱼肉倒进去 7、接着将蒸鱼的原汤汁也一起倒进去 8、最后放入清鸡汤煮开后调味
9、取少许淀粉用凉水调开 10、将水淀粉倒入锅中勾薄芡 11、取一个鸡蛋打散 12、顺着锅按顺时针的方向将蛋液撒入锅中
13、这时要注意做一个动作，同时用手勺按逆时针的方向轻轻推动（这是在一档什么美食节目上看来的，想不起了，只记得当时那位大师级人物说：“顺撒逆推满锅花”，这样做蛋花会细细的、很均匀浮在羹上，很漂亮） 14、最后撒少许胡椒粉调味，并淋入少许醋和香油就可以盛出了
清淡但不寡淡，鲜美但不浓烈，一切都刚刚好......
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